Fricassée De Chatrou Recette De Cuisine Antillaise

Fricassée de Chatrou (Poulpe)

 


4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 60 mn 


Pieuvre, poulpe, chatrou (Antilles), zourit (Réunion) …. différents noms pour un même céphalopode. La première fois que je suis allé aux Antilles, il y a bientôt 30 ans on m’a fait goûté tous les plats typiques. 

Bien entendu la fricassée de Chatrou faisait partie de ces plats avec l’avantage que je le connaissais déjà. A la Réunion, nous cuisinons en effet le Chatrou mais nous l’appelons Zourit et nous le cuisons en général en civet ou en cari

Les différences vont se situer sur le type de cuisson, sur la garniture aromatique et sur le timing d’utilisation de cette garniture. 

La fricassée de Chatrou ressemble beaucoup au Cari Zourit de la Réunion mais avec une garniture aromatique différente. Je reviendrai sur la Réunion dans quelques semaines …. 

Pour la préparation du fricassée:

  • Je préconise d’acheter du poulpe congelé ou de le congeler si vous l’achetez frais. En effet, le poulpe contient beaucoup d’eau. En le congelant, l’eau contenue dans le poulpe va casser les fibres et va donc l’attendrir.
  • Inutile de saler la recette. Le poulpe contient de l’eau de mer …. déjà salée !

Ingrédients:

  • 1 kg de poulpe congelé
  • 2 c. à s d’épices à Fricassée
  • 2 c. à c d’huile
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 branches de cives
  • 4 branches de persil
  • 1 citron vert
  • 1 piment Végétarien
  • 1 feuille de bois d’Inde
  • 5 cl de Rhum vieux
  • 1 c. à c de piment Javanero 
  • 50 cl d’eau 

Méthode:

  • Nettoyer le chatrou avec 1/2 citron
  • Couper le poulpe en morceaux

chatrou-coupe-morceaux

 

 

  • Le mettre dans une casserole pour qu’il rende son eau à feu doux (10mn).

 

poulpe-rend-son-eau

  • Egoutter le poulpe et réserver l’eau de cuisson
  • Hacher l’oignon, l’ail, la cive, le persil et le piment végétarien. 
  • Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir le chatrou.
  • Ajouter l’oignon, l’ail, la cive, le persil, les épices à fricassée, la feuilles de bois d’Inde, le 1/2 citron restant, le piment végétarien,  mélanger et cuire 1 mn
  • Ajouter le Rhum et cuire 1 mn (le Rhum permet de fixer les sucs de cuisson)
  • Ajouter l’eau, la crème de piment Javanero et l’eau de cuisson réservée.
  • Couvrir et laisser cuire 5 mn à feu fort puis 40 mn à feu doux et 15mn à feu doux sans couvercle.
  • Laisser reposer pendant 10 mn
  • Bon appétit ! 

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