Compte Spicy Club

Connexion

S’enregistrer

Besoin d'aide

Pour toutes questions sur vos miles, contacter notre spécialiste. Il vous guidera sur vos besoins. contact@maspicybox.fr

Gestion des Miles

Vos Spicy Miles peuvent être utilisés à n’importe quel moment et sur tout le site. Ils peuvent en outre être cédés à un ami. 

Paiement facilité

Vous pouvez payer vos achats avec vos Spicy Miles soit partiellement soit en totalité.

Poulet Tandoori Des îles

Poulet Tandoori des îles

Pendant quelques semaines ja vais suivre la fameuse Route des Epices Mexique – Antilles – Inde. Cette route m’intéresse beaucoup car elle me concerne personnellement. Mes habitudes culinaires sont en effet fondées sur l’Inde et les Caraïbes avec ce lien qui s’appelle le Colombo. 

Le Colombo est en effet un plat Antillais avec une origine Indienne. 

C’est sur ce principe que j’ai décidé de préparer un poulet Tandoori avec le goût des îles !

Qu’est ce que le poulet Tandoori ? 

Le poulet Tandoori est un plat du Pendjab qui consiste à cuire dans un Tandoor (Four Indien) du poulet (avec os) préalablement mariné dans du yaourt épicé avec du piment Kashmiri, des feuilles de fenugrec, du garam masala d’Inde du Nord et du Cumin. 

La marinade se faisant en 2 étapes bien distinctes……

Qu’est ce que le poulet Tandoori des îles ? 

C’est une invention ! J’ai décidé de reprendre la même technique de préparation en changeant 3 ingrédients dans la recette originale : 

J’ai remplacé

  • le garam masala par le 7 épices de Antilles
  • les feuilles de fenugrec par des feuilles de bois d’Inde Concassées
  • le piment Kashmiri par les épices à poulet boucané

Ingrédients pour le Tandoori des îles

  • 4 cuisses de poulet sans peau 

Ingrédients pour les Marinades

Marinade 1

  • 1 c. à soupe d’huile de moutarde 
  • 1 citron vert
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à café d’épices à Poulet Boucané 
  • 1 piment végétarien haché 

Marinade 2

  • 200ml de yogourt Grec
  • 1 c. à café de sel
  • 2 c. à café de 7 épices Antillaises
  • 1 c. à Soupe d d’épices à Poulet Boucané
  • 1 c. à soupe de feuilles de bois d’Inde Concassées

Garniture 

  • Une poignée de Coriandre hachées et des tranches de citron pour la garniture 

Recette du poulet Tandoori des îles

  1. Laver les morceaux de poulet et laisser égoutter. Assurez-vous que le poulet est bien sec (L’essuyer le cas échéant) , puis entailler les morceaux. 
  2. Bien mélanger les ingrédients de la marinade 1
  3. Placez le poulet sec dans un plat et verser dessus la marinade 1
  4. Bien mélanger.
  5. Laisser mariner pendant 30 mn
  6. Dans un autre plat, mélanger les ingrédients de la marinade 2
  7. Ajouter cela marinade 2 au poulet et le masser en utilisant vos mains.
  8. Couvrir, réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 30 minutes, mais plus c’est long, mieux c’est. 
  9. Chauffer le four à 180 o C.
  10. Transférer le poulet mariné dans un plat allant au four et laisser cuire environ 30-40 minutes. Le poulet doit être tendre et légèrement carbonisé, ce qui contribue à donner la saveur fumée. 
  11. Encore mieux: faire cuire sur le barbecue !
  12. parsemer de coriandre hachée avant de servir. 

Accompagner le poulet avec du riz, des tomates et des oignons … et une sauce vinaigrette au cumin par exemple. 


Cliquez ici si vous désirez en savoir plus

sur la Cuisine épicée antillaise 

Pinchitos

Pinchitos

Après le Brésil avec le Churrasco et l’Allemagne avec le Curry Wurst, nous partons en Espagne pour déguster quelques Pinchitos ! Ces sont des brochettes de Porc souvent servies en Tapas en Espagne. Nous aimons aussi les faire avec de l’Agneau ….

Ingrédients pour préparer des Pinchitos

  • 500g épaule de porc ou d’agneau

Marinade

Recette

  1. Couper la viande en cubes de 1 cm de coté.
  2. Mélanger les ingrédients de la marinade
  3. Tremper la viande dans la marinade et laisser mariner quelques heures.
  4. Faire des petites brochettes et griller rapidement à feu vif 2-3 minutes de chaque côté.

Le mélange d’épices à Pinchitos est composé entre autre de pimenton de la Vera. Il a donc une saveur fumée qui permet de donner du goût à toutes vos préparations espagnoles comme les pommes de terre     ou la paëlla. 

Quelles Différences Entre La Viande Fumée, La Viande Grillée Et La Viande Au Barbecue

Quelles différences entre la viande fumée, la viande grillée et la viande au barbecue

L’été est la meilleure période pour la fans de grillades et de barbecue ! Mais avant de nettoyer et de mettre le grill  sur la terrasse pour profiter de la viande grillée il est important de connaître les manières de cuire la viande. 

Il y a 3 façons différentes de profiter de votre barbecue cet été. La plus commune est la grillade, mais il y a aussi le fumage et le barbecue. Dans le langage commun c’est la même chose mais les processus sont en réalité très différents. 

Le moyen le plus simple de les différencier est la température et le temps : 

Fumage – très faible chaleur (20 -80 ° C) de 1 h à 2 semaines selon la température 
Barbecue – chaleur faible (80 – 140 ° C) pendant quelques heures 
Grillade – chaleur élevée (200 – 260 ° C) pendant quelques minutes


Cuire la viande par fumage

Cette méthode est très peu utilisée en France car elle demande beaucoup de patience et de temps et pour la majorité d’entre nous elle n’est pas pratique à cause des ennuis qu’elle peut créer pour les voisins.

C’est une méthode qui est encore très utilisée en Guyane, à la Réunion ou aux Antilles. 

Contrairement à ce qui ce dit et ce que nous voyons sur internet, il ne s’agit pas de simplement jeter des copeaux de bois humides ou de la canne à sucre sur des charbons ardents et fumer la viande. Il est nécessaire au préalable d’utiliser une garniture aromatique et antiseptique avant le fumage pour “nettoyer” la viande et mieux la conserver après. 

Il y a deux façons de fumer la viande :  la première étant le fumage à froid. Le fumage à froid est un processus qui fonctionne avec des aliments comme la poitrine de poulet, le boeuf, la saucisse , les côtelettes de porc, le saumon, les pétoncles, le steak. La viande est soigneusement cuite entre 20 et 30 °C avec la fumée jusqu’à ce que la viande ait une saveur fumée tout en restant humide. Ce procédé est principalement utilisé pour la saveur, par opposition au fumage à chaud qui est principalement utilisé pour la cuisson. Les viandes fumées à froid sont souvent grillées ou cuites à la vapeur avant d’être mangées. 

D’autre part, le fumage à chaud permet de cuisiner complètement la viande que vous préparez et il n’est donc pas nécessaire de la “re”cuire avant de la consommer. Pendant le processus de fumage à chaud, le fumoir devrait atteindre des températures comprises entre 56 et 80°C.  On évitera les température supérieure à 85°C. 

Le fumage à chaud est idéal pour toutes les viandes, y compris le jambon, les jarrets de jambon, les côtes, le porc effiloché et la poitrine. Typiquement, les viandes fumées à chaud sont réchauffées ou cuites plus tard, mais peuvent être consommées immédiatement. Comme le fumage à froid, le fumage à chaud donne une viande très savoureuse.


Cuisson au Barbecue

Le barbecue est une invention du peuple Taïnos (Caraïbes) décimé par les maladies importées par les conquistadors. Cette méthode était à l’origine utilisée pour cuire la viande d’animaux sauvages qui avaient des tissus musculaires durs. Ces animaux ne pouvaient pas être seulement grillés à feu fort. 

Cependant, quand ils ont pris la même viande et l’ont cuite plus longtemps avec une température plus basse, la viande est devenue beaucoup plus tendre et savoureuse.  La clé du barbecue est l’expression «lent et faible» qui permet à la viande d’absorber la fumée et le frottement et permet à la viande de devenir très tendre et humide.

Grillade

Le but de la grillade est de cuire la surface de la viande et d’emprisonner les jus en créant une croûte fumée et caramélisée. C’est un processus qui est fait partout dans le monde dans toutes les cultures différentes, mais ils suivent tous les mêmes lignes directrices de base de la cuisson de la viande à haute chaleur directe pour une courte période de temps. En Amérique, les grillades sont faites à la fois sur des grils à charbon et à gaz ou si vous avez de l’argent à dépenser, des grils à infrarouge. 

La cuisson au gril est une excellente méthode pour cuire des viandes plus tendres comme le poulet, les côtes levées, les côtelettes de porc, le steak de bœuf, le steak de bœuf et le bifteck de filet de bœuf. Nous avons trouvé une excellente méthode pour griller les côtes qui n’a jamais été déçue. 

Il n’y a aucune raison de limiter la cuisson au gril à la viande sur le gril. Vous pouvez aussi griller des légumes …

Différence entre fumage et cuisson boucanée 

On parle de fumage en France et de viande boucanée dans l’arc Antillais et en Guyane pour faire référence aux boucanier du 17ème siècle qui vivaient de la chasse du bœuf et du cochon sauvages, dont ils fumaient la viande et vendaient les peaux.

C’est techniquement la même chose mais le bois utilisé pour le fumage aux Antilles est issu du pimento. Il a la particularité de contenir les huiles essentielles du poivre, du clou de girofle, de la cannelle et de la muscade. On notera que le “boucanage” d’aujourd’hui a évolué pour devenir un mélange entre le barbecue et le fumage.

Steak De Boeuf Churrasco

Steak de Boeuf Churrasco

Dans la série Barbecue que nous allons développer durant les 3 prochains nous commençons par le Churrasco, une méthode d’assaisonnement brésilienne pour parfumer les viandes de boeuf cuites au barbecue.

Ce sont les Indiens Arawaks qui ont inventé le barbecue sous le nom de Barbacoa. Il s’agissait de cuire la viande sur une grille de bois souvent pour la faire sécher et la conserver plus facilement dans un milieu tropical très humide.

Originaire d’Amérique du Sud, les Arawaks ont migré vers le Nord (5000 ans avant JC)  pour s’installer dans les îles des Caraïbes et au Mexique. Le Jerk, la carne asada, la viande boucanée dérivent directement des techniques culinaires transmises par les Arawaks !

Comment cuire une viande style Churrasco ?

 

C’est simple ! Il suffit de frotter les épices à Churrasco sur le steak de boeuf embroché et de la cuire au dessus des braises du barbecue.

La cuire doit être douce (sans flammes) et rapide. La broche permet de retourner le steak facilement et plusieurs fois durant la cuisson.

Le pot d’épices Churrasco sera disponible dans l’un de l’un des coffrets “Championnat du monde des Barbecues” que vous recevrez entre mai et juillet 2018 ou dans le coffret Arawaks disponible prochainement. 

Satés Ou Satays De Poulet

Satés ou satays de Poulet

N’avez vous jamais entendu dire certains restaurateurs ou bloggueurs culinaires vous parler de brochettes de poulet au saté ? 

En fait c’est une erreur de langage :

  •  Saté ou Satay veut dire Brochettes en Indonésien
  • La sauce qui accompagne les satés est une sauce aux arachides (cacahuètes) 

Dans le coffret d’épices à Grillades du Monde n°41 se trouve un pot d’épices permettant d’assaisonner vos satays de poulet. Nous n’avons pas mis la recette dans le livret car nous avons pensé qu’elle nécessitait un peu plus d’explications que les autres. 

Dans une cuisine malaisienne typique, ils font mariner les morceaux de poulet dans un mélange de  citronnelle, cumin, gingembre, ail, échalotes, coriandre, piment, sucre, sel et huile. 

Après avoir embroché le poulet, les brochettes sont cuites au charbon de bois. C’est cette cuisson qui donnera de l’authenticité à vos satays. Alors bien entendu nous pouvons utiliser un autre mode de cuisson mais il manquera cette fameuse croûte créée par le charbon de bois dont les braises rayonnent uniformément et assurent que les brochettes soient cuites en même temps.  En outre, il conserve la jutosité à l’intérieur qui rend la viande aussi tendre.

Ingrédients : 

  •  500g de poulet désossé (pas le blanc) 

Marinade :

  • 1,5 c. à soupe d’Épices à Satay
  • 3 gousses d’ail haché
  • le jus de 1 citron
  • 60 ml tasse kecap manis (Sauce soya sucrée et épicée indonésienne) 
  • 2 c. à soupe de piment ou sauce pimentée. 

Si vous ne de Kecap Manis dans le commerce vous pouvez mélanger de la sauce soya claire avec du sucre. (10 ml de sauce soya pour 5 g de sucre) 

Méthode : 

  • Couper le poulet en petits cubes de 1 cm
  • Concasser les épices à satay dans un pilon ou un moulin électrique 
  • Mélanger les ingrédients de la marinade.  Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Faire mariner les morceaux de poulet pendant quelques heures.
  • Faire tremper les brochettes dans l’eau 30 mn avant la grillade
  • Préparer le barbecue 
  • Embrocher le poulet
  • Le faire griller pendant 2 à 3 min de chaque coté.
  • Servir avec une sauce aux arachides (recette à venir)

 

—–>>>> Découvrir le coffret d’épices à grillades du Monde

 

 

Comment Faire Un Poulet Boucané ?

Comment faire un poulet Boucané ?

La technique de la cuisson boucanée est connue depuis plusieurs siècles. Elle a été introduite aux Antilles par les amérindiens puis transmises aux colons et aux corsaires qui devaient conserver la viande plusieurs jours sur les bateaux. 

Je suis un fan de la cuisson boucané. Sauf qu’en France, je n’ai pas le temps de faire un fumage traditionnel pendant plusieurs heures. J’utilise donc les épices à poulet Boucané pour donner du peps à un fumage un peu plus rapide que le fumage traditionnel. Pour cela, je prépare une marinade avec des épices, de l’ail, du vinaigre, d’huile, du citron et du piment. 


—>>> Ainsi pour 1 poulet fermier (ou éventuellement des pilons)

Les ingrédients de la marinade pour un poulet boucané. 

  • 2 cuillères à soupe d’épices à poulet boucané
  • 3 cuillères à soupe de citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 4 cuillères à soupe d’huile
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 cives (sinon 1 oignon)
  • 1 piment végétarien
  • Sel au goût
Pour le fumage : 1 ou 2 pains rassis

Je coupe le poulet en crapaudine et je le frotte avec la marinade. Je laisse le poulet mariner entre 24 et 48h. 


Recette du Poulet Boucané

  • Le moment venu je prépare le barbecue avec du charbon de bois.
  • Je sors le poulet du réfrigérateur de manière à ce qu’il soit à température ambiante pour le barbecue.
  • Quand la braise est prête je la mets au fond du barbecue. 
  • Je place le poulet sur la partie de la grille où il n’y a pas de braises afin que la graisse du poulet ne ravive pas les flammes 
  • Au bout de 10 mn je mets le pain rassi (préalablement trempé dans l’eau et essoré) sur les braises. 
  • Je recouvre le poulet d’une feuille de bananier (que je trouve dans les magasins asiatiques et que je lave au préalable).
  • Si je n’ai pas de feuilles de bananiers, je recouvre le poulet avec une cloche ou un seau en métal.

La cuisson lente est nécessaire pour bien fumer le poulet. La distance entre la braise et le poulet doit donc être assez importante pour éviter de brûler  le poulet qui ne doit être cuit qu’avec la fumée.

Au fur et à mesure de la cuisson je rajoute du pain rassi. La durée de cuisson totale est d’environ 1h45 pour un poulet. 
 

NB : avoir un barbecue qui se referme est l’idéal pour la cuisson boucanée.
Brochettes De Crevettes Jerk

Brochettes de crevettes Jerk

Préparation :  Cuisson : 10 mn | Auteur: Imma | Cuisine: Caribéenne | 4 personnes
Crédit photo et recette originale : Immaculatebites

Le Jerk est un style de cuisine originaire de la Jamaïque où la viande ou les crustacés sont frottés puis marinés dans un mélange d’épices très chaud appelé jerk jamaïcain. La caractéristique de ce mélange est qu’il est fait avec du piment Jamaïque et du piment Habanero ou Scotch Bonnet. Attention ça pique ! 
INGRÉDIENTS 
  • 500 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’épices à Jerk
SAUCE AU BEURRE
  • 60 ml d’huile
  • 1/2 oignon haché
  • 1 gousse d’ail haché
  • 1 -2 citron frais
  • 1 cuillère à soupe de Madinina Jerk Moulu
  • Sel au goût
  • 1 cuillère à soupe de persil ou plus pour garnir
  • des  brochettes de bambou courtes
RECETTE
  • Tremper les brochettes pendant au moins 20 minutes totalement immergé dans l’eau avant de les utiliser pour éviter les brûlures à la cuisson.
  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Huiler légèrement une feuille de cuisson avec un spray antiadhésif par exemple.
  • Dans un bol moyen, mélanger environ 1 ou 2 cuillères à soupe d’épices à jerk Moulues ( au goût … attention ça pique) avec les crevettes.
  • Enfiler les crevettes sur les brochettes 1 à 3 ou plus selon les brochettes et la taille des crevettes.
  • Badigeonner les brochettes de crevettes avec de l’huile; sur les deux côtés.
  • Placer les brochettes sur une plaque à pâtisserie.
  • Cuire pendant 10 mn.
  • Garnir de persil
  • Servir 

 

Recette originale : Immaculatebites