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Ribs à L’Antillaise

Ribs à l’Antillaise

Les côtes levées sont connues sous le nom Ribs. Les Ribs sont formés de plusieurs côtes de porc ou de boeuf provenant du flanc ou du dos de l’animal et qui peuvent être rôties, grillées, frites, cuites, braisées ou fumées. 

C’est un plat typiquement Nord Américain qui est très apprécié aux Antilles. Il y a beaucoup de recettes de Ribs. Je vais vous présenter la mienne …. assaisonnée aux épices Antillaises. C’est une recette que j’aime beaucoup et que vous apprécierez aussi ! 

Ingrédients pour les Ribs à l’Antillaise

  • 2 rangées de côtes levées de Porc

Cette recette peut être réalisée avec des Ribs de Boeuf le cas échéant. 

Marinade sèche

  • 3 c. à soupe d’épices à Ribs Kréyol
  • 3 c. à soupe d’épices à Poulet Boucané
  • 1 c. à café de sel 

Marinade Humide 

  • 3 c. à soupe de ketchup 
  • 3 c. à soupe d’Angostura
  • 3 c. à soupe de miel
  • 4 piments végétariens hachés fins
  • 1 c. à café de 7 épices Antillaises
  • 1 c. à soupe de Rhum Vieux

Recette des Ribs à l’Antillaise

  1. Chauffer le four à 140ºC.
  2. À l’aide d’un couteau, gratter le dessous des côtes à une extrémité et retirer la membrane transparente présente. Retirer tout excès de graisse aussi.

Frotter à sec

  1. Mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
  2. Placer les côtes sur un plat allant au four et frotter les épices de la marinade sèche sur les côtes. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 3-4 heures.

Glaçage

  1. Préparer le glaçage en mélangeant les ingrédients de la marinade humide
  2. Retirer les côtes du four et étaler la moitié de la marinade sur les 2 côtés des côtes. 
  3. Augmenter la température du four à 200ºC et remettre les côtes dans le four pendant 10 minutes.
  4. Au bout des 10 minutes, retirer les côtes du four et étaler l’autre moitié de la marinade.
  5. Replacer les côtes dans le four pendant 20 minutes jusqu’à ce que les côtes sont collantes et délicieuses.

Cette recette peut être réalisée avec les épices du coffret Grillades Antillaises : 

 

Pinchitos

Pinchitos

Après le Brésil avec le Churrasco et l’Allemagne avec le Curry Wurst, nous partons en Espagne pour déguster quelques Pinchitos ! Ces sont des brochettes de Porc souvent servies en Tapas en Espagne. Nous aimons aussi les faire avec de l’Agneau ….

Ingrédients pour préparer des Pinchitos

  • 500g épaule de porc ou d’agneau

Marinade

Recette

  1. Couper la viande en cubes de 1 cm de coté.
  2. Mélanger les ingrédients de la marinade
  3. Tremper la viande dans la marinade et laisser mariner quelques heures.
  4. Faire des petites brochettes et griller rapidement à feu vif 2-3 minutes de chaque côté.

Le mélange d’épices à Pinchitos est composé entre autre de pimenton de la Vera. Il a donc une saveur fumée qui permet de donner du goût à toutes vos préparations espagnoles comme les pommes de terre     ou la paëlla. 

Curry De Pommes De Terre à L’Indienne

Curry de Pommes de Terre à l’Indienne

Le curry de Pommes de terre, appelé en Inde Bombay Aloo est certainement l’un des plats les plus appréciés. Il est très rapide et très facile à cuisiner. 

Pour les débutants dans le domaine des épices c’est une recette très intéressante qui permet d’utiliser les épices les plus couramment utilisées comme le cumin, les graines de moutarde, la coriandre, le curcuma et la garam masala. 

Ingrédients pour le Curry de Pommes de Terre

  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à café de graines de moutarde
  • 5 feuilles de curry fraîches
  • 1 oignon, tranché
  • 2 piments verts hachés finement
  • 1 c.  à café de graines de cumin
  • 1 c. à café de graines de coriandre
  • ½ c. à café de poudre de piment rouge (option)
  • ½ c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de sel
  • 3 grosses pommes de terre coupées en morceaux
  • 1 c. à café de garam masala ( ou de 7 épices Antillaises) 
  • Une poignée de coriandre fraîche hachée finement

Recette du Curry de Pommes de Terre

  1. Faire chauffer l’huile dans une casserole et ajouter les graines de moutarde et les feuilles de curry.
  2. Une fois que les graines de moutarde bruissent, incorporer les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
  3. Placer les graines de coriandre et de cumin dans un pilon ou un mortier et les réduire en poudre. Ajouter le curcuma, les piments verts et la poudre de piment aux oignons.
  4. Après une minute, les épices deviendront parfumées, incorporer les pommes de terre et saler, puis cuire environ 5 minutes.
  5. Réduire le feu et incorporer un peu d’eau. Placer le couvercle sur la casserole et laisser cuire environ 15-20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  6. Retirer du feu et terminer avec une cuillère à café de garam masala et une poignée de coriandre fraîche.

Les épices utilisées dans cette recette font partie

du coffret Route des Epices n°1 Madras

Ailes De Poulet Curry Jaune Thaï

Ailes de Poulet Curry Jaune Thaï

Si je vous parle de curry vous allez tout de suite penser à la poudre jaune aux saveurs enivrantes …Non ! Nous sommes le 2 juin 2018 et nous sommes entrés dans une nouvelle ère. Celle des épices non moulues … ou à moudre juste avant utilisation. Ce concept permet d’élargir la gamme d’utilisation du mélange à plusieurs recettes et non pas une seule comme avec la poudre ! 

Le curry jaune thaï est composé entre autres de : coriandre, cumin, ail, échalote, badiane, feuilles de combava ….

Ce sont des épices aromatiques qui vont donner des goûts de noisettes, de citron et d’anis à la cuisson. Tout ce qu’il faut pour donner du peps aux ailes de poulets que je prépare aujourd’hui ! 

Ingrédients pour les ailes de poulet au curry jaune thaï

  • 600g d’ailes de poulet,
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 3 c. à soupe de curry jaune Thaï en graines  (voir coffret cadeau currys du Monde)
  • 2 c. à thé d’ail écrasé
  • 2 c. à café de gingembre râpé
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de poudre de piment
  • Le jus de 1 citron
  • une poignée de coriandre fraîche hachée

Recette des ailes de poulet au curry jaune thaï

  1. Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive pouvant être fermée avec un couvercle et ajouter le curry jaune.
  2. Réduire la chaleur à feu doux dès que vous sentez les saveurs de l’épices .
  3. Ajouter le gingembre et l’ail puis faire frire jusqu’à obtenir une coloration dorée.
  4. Ajouter le sel et au bout d’une minute, ajouter les ailes séchées et les faire sauter pendant quelques minutes.
  5. Une fois que le poulet est enrobé d’épices, recouvrir la poêle avec le couvercle et laisser cuire pendant 30 minutes.
  6. Retirer l’excès d’huile de la poêle, ajouter la poudre de piment et faire sauter le poulet cuit pendant quelques minutes.
  7. Garnir de coriandre fraîche, presser le citron et servir.

La poudre de piment est optionnelle …


Boulettes D’Agneau Au 7 épices Antillaises

Boulettes d’Agneau au 7 épices Antillaises

La recette des boulettes d’agneau aux épices est certainement l’une des plus faciles à réaliser. On mélange l’agneau haché avec des épices, on façonne les boulettes et on les passe au grill. Si en général j’utilise des épices indiennes comme le Garam Masala, pour cette fois je vais utiliser le 7 épices Antillaises et des graines à roussir.

Les graines à roussir peuvent en effet être utilisée dans d’autres recettes que pour le colombo. 

Ingrédients pour les boulettes d’agneau

  • 500g d’agneau émincé
  • 1 oignon moyen haché finement
  • 4 gousses d’ail hachées très finement
  • 1 c. à café de sel 
  • 1 piment végétarien haché finement
  • 2 c. à café de graines à roussir rôties à sec puis écrasées au pilon ou moulues (si vous n’avez pas de graines à roussir utilisez des graines de cumin)
  • 2 c. à café de 7 épices Antillaises
  • 1 poignée de coriandre hachée
  • 1 cuillère à café d’huile dans un petit plat (pour le façonnage des boulettes) 

Ceux qui suivent un régime sans sel peuvent remplacer le sel par du sumac ou de la poudre de mangue séchée. 

Recette

  1. Faire rôtir les graines à roussir dans une poêle pendant 2 mn. Les transférer dans une assiette et laisser refroidir.
  2. Les écraser dans un pilon ou les moudre dans un mixer. 
  3. Faire chauffer le grill du four
  4. Tapisser la plaque de cuisson d’une feuille d’aluminium et placer une grille sur le dessus.
  5. Placer l’agneau haché dans un grand bol et ajouter tous les autres ingrédients.
  6. Mélanger en utilisant vos mains (propres) pour vous assurer que toutes les épices sont réparties uniformément.
  7. Enduire vos mains d’huile pour aider au façonnage des boulettes et empêcher le mélange de coller à vos mains. 
  8. Prendre une petite quantité du mélange et mouler en petites saucisses d’environ 10 cm de long et 3 cm d’épaisseur. Ne les rends pas trop minces. Répéter avec le reste de la viande. 
  9. Placer les boulettes sur la grille et les placer sous le grill du four et laissez cuire 10 mn.  Retourner les boulettes pour qu’elles brunissent uniformément et les laisser cuire encore 10 mn.

Servir avec des feuilles de salade croquantes et des oignons émincés avec un côté de chutney à la menthe acidulée par exemple.  

Le top ? dans un bokit !! 


Le 7 épices Antillaises et les Graines à Roussir sont disponibles aussi

sur Amazon dans la boutique Epices Karina

Curry Wurst

Curry Wurst

Quand nous avons décidé de lancer notre championnat du monde des barbecues, nous nous sommes posés des questions sur la gastronomie allemande. Comment l’associer à un barbecue ? Pas facile !

Nous avons choisi d’intégrer le Curry Wurst dans le championnat car c’est un plat typique allemand qui regroupe plusieurs cultures :

  • Saucisse allemande
  • Ketchup Américain
  • Frite Belge
  • Mayonnaise Espagnole

Ingrédients du Curry Wurst (Recette ultra rapide) 

  • Saucisse bratwurst
  • Huile pour la friture

Pour Garnir

Recette 

  • Essuyer les saucisses avec du papier absorbant. Les griller pendant 2 à 3 mn au barbecue. 
  • Pour servir, trancher la saucisse, placer dans une assiette, garnir de sauce ketchup et saupoudrer de curry moulu. Accompagner de frites et de mayonnaise.

Pour une sauce plus élaborée

Au lieu d’utiliser du Ketchup industriel, l’idée est de faire une sauce maison …

  • 2 c. à café d’huile
  • 1/2 oignon haché 
  • 1/2 tasse de pomme hachée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 150g de pâte de tomate
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de Curry Wurst
  • 60 ml  tasse de vinaigre
  • 1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
  • 120 ml d’eau

 

Faire la sauce pour un curry wurst

  1. Dans une casserole moyenne, ajouter l’huile, l’oignon et la pomme et faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter l’ail et cuire en remuant pendant environ 1 minute.
  2. Ajouter les épices à l’ail et faire sauter, en remuant constamment, pendant  1 mn ou jusqu’à ce que les épices soient parfumées.
  3. Verser 120 ml d’eau et déglacer la poêle. Ajouter la pâte de tomate, le miel, le vinaigre et le gingembre. 
  4. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes ou plus, en ajoutant de l’eau pour obtenir la consistance désirée.
  5. Bien mélanger et garder au chaud ou la réchauffer au moment de servir au moment de servir.
Steak De Boeuf Churrasco

Steak de Boeuf Churrasco

Dans la série Barbecue que nous allons développer durant les 3 prochains nous commençons par le Churrasco, une méthode d’assaisonnement brésilienne pour parfumer les viandes de boeuf cuites au barbecue.

Ce sont les Indiens Arawaks qui ont inventé le barbecue sous le nom de Barbacoa. Il s’agissait de cuire la viande sur une grille de bois souvent pour la faire sécher et la conserver plus facilement dans un milieu tropical très humide.

Originaire d’Amérique du Sud, les Arawaks ont migré vers le Nord (5000 ans avant JC)  pour s’installer dans les îles des Caraïbes et au Mexique. Le Jerk, la carne asada, la viande boucanée dérivent directement des techniques culinaires transmises par les Arawaks !

Comment cuire une viande style Churrasco ?

 

C’est simple ! Il suffit de frotter les épices à Churrasco sur le steak de boeuf embroché et de la cuire au dessus des braises du barbecue.

La cuire doit être douce (sans flammes) et rapide. La broche permet de retourner le steak facilement et plusieurs fois durant la cuisson.

Le pot d’épices Churrasco sera disponible dans l’un de l’un des coffrets “Championnat du monde des Barbecues” que vous recevrez entre mai et juillet 2018 ou dans le coffret Arawaks disponible prochainement. 

Satés Ou Satays De Poulet

Satés ou satays de Poulet

N’avez vous jamais entendu dire certains restaurateurs ou bloggueurs culinaires vous parler de brochettes de poulet au saté ? 

En fait c’est une erreur de langage :

  •  Saté ou Satay veut dire Brochettes en Indonésien
  • La sauce qui accompagne les satés est une sauce aux arachides (cacahuètes) 

Dans le coffret d’épices à Grillades du Monde n°41 se trouve un pot d’épices permettant d’assaisonner vos satays de poulet. Nous n’avons pas mis la recette dans le livret car nous avons pensé qu’elle nécessitait un peu plus d’explications que les autres. 

Dans une cuisine malaisienne typique, ils font mariner les morceaux de poulet dans un mélange de  citronnelle, cumin, gingembre, ail, échalotes, coriandre, piment, sucre, sel et huile. 

Après avoir embroché le poulet, les brochettes sont cuites au charbon de bois. C’est cette cuisson qui donnera de l’authenticité à vos satays. Alors bien entendu nous pouvons utiliser un autre mode de cuisson mais il manquera cette fameuse croûte créée par le charbon de bois dont les braises rayonnent uniformément et assurent que les brochettes soient cuites en même temps.  En outre, il conserve la jutosité à l’intérieur qui rend la viande aussi tendre.

Ingrédients : 

  •  500g de poulet désossé (pas le blanc) 

Marinade :

  • 1,5 c. à soupe d’Épices à Satay
  • 3 gousses d’ail haché
  • le jus de 1 citron
  • 60 ml tasse kecap manis (Sauce soya sucrée et épicée indonésienne) 
  • 2 c. à soupe de piment ou sauce pimentée. 

Si vous ne de Kecap Manis dans le commerce vous pouvez mélanger de la sauce soya claire avec du sucre. (10 ml de sauce soya pour 5 g de sucre) 

Méthode : 

  • Couper le poulet en petits cubes de 1 cm
  • Concasser les épices à satay dans un pilon ou un moulin électrique 
  • Mélanger les ingrédients de la marinade.  Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Faire mariner les morceaux de poulet pendant quelques heures.
  • Faire tremper les brochettes dans l’eau 30 mn avant la grillade
  • Préparer le barbecue 
  • Embrocher le poulet
  • Le faire griller pendant 2 à 3 min de chaque coté.
  • Servir avec une sauce aux arachides (recette à venir)

 

—–>>>> Découvrir le coffret d’épices à grillades du Monde

 

 

Les Secrets D’une Bonne Cuisson D’un Steak

Les Secrets d’une bonne cuisson d’un steak

Le monde des épices à steak est en ébullition. La saison des barbecues arrive à grand pas et la question que tout le monde va se poser est de savoir comment faire cuire parfaitement sa pièce de boeuf pour faire plaisir à ses convives.

En effet une bonne viande de boeuf coûte chère et il serait dur de rater sa prestation. Vous avez besoin de conseils ? Je vais donc vous aider en vous donnant quelques secrets à garder dans vos tablettes pour un résultat inoubliable.

LES SECRETS DE LA CUISSON D’UN STEAK 

Le Choix du Steak – La première question qui se pose est de savoir quel morceau choisir quand vous êtes chez votre boucher. Le prix a une grande importance mais il est aussi important de prendre en compte la qualité. Une pièce de boeuf maturée à 30 ou 60 jours sera beaucoup plus fondante qu’une pièce de boeuf qui vient juste d’être coupée. Les conseils de votre boucher préféré peuvent être bienvenus dans ce cadre.

La préparation – Avant tout, assurez-vous que vous avez tous les ingrédients et ustensiles à portée de main. Ce n’est pas au moment où le steak est sur le feu qu’il faut chercher le beurre, la pince à barbecue voire votre thermomètre de cuisson….

Huilez Votre Grille de barbecue – Pour un résultat parfait il est nécessaire de huiler la grille du barbecue à chaque fois !!! Pour cela prenez une serviette préalablement imbibé d’huile (que vous n’utiliserez que pour cela) puis frotter la serviette sur la grille. Bien entendu pensez à nettoyer la grille avant toute utilisation.

Les Epices – C’est ma partie préférée car c’est elle qui va donner le goût à la viande. Rien qu’en écrivant ces lignes, j’en ai l’eau à la bouche. 

MON SECRET POUR L’ASSAISONNEMENT DU STEAK

J’enrobe le steak avec le mélange d’épices à steak puis je couvre avec un peu d’huile. Je laisse reposer quelques minutes et je rajoute une couche d’assaisonnement juste avant la grillade. 

UN AUTRE SECRET ?  

Pour ajouter une saveur subtile d’herbes fraiches, j’attache des herbes enduites d’huile à une cuillère en bois et je frotte les steaks avec ce balais improvisé durant toute la cuisson. Pour ceux qui n’ont pas de petites amies Je préconise aussi de frotter une gousse d’ail sur le steak avant la cuisson…c’est bon pour le coeur. 

Utilisation du Beurre – Le beurre est très utilisée en France pour donner du goût au steak. Il peut être utilisée en assaisonnement final ou comme ingrédient de cuisson. L’idée ici est de frotter le beurre (souvent aromatisé) sur la partie du steak qui ne cuit pas puis de renouveler l’opération lorsque vous retournez le steak. Ce processus est intéressant car la viande n’absorbe pas le beurre. Ce dernier va en fait fusionner avec la graisse de la viande pour créer une croûte tout en gardant l’intérieur du steak saignant … 

Utilisez une Pince à barbecue  – Quand je vois des apprentis “barbecues” retourner le steak avec une fourchette je sais que le steak ne sera pas au top !

En fait quand vous percez le steak durant la cuisson il perd son jus et il s’assèche. Or toute la préparation ci-dessus a été faite dans le but conserver les jus à l’intérieur. Du gâchis, si vous avez acheté des steaks à 20 ou 30 euros le kilo !!!

Vous voulez faire un barbecue ? Achetez une pince à barbecue. C’est indispensable.

Le temps de cuisson – Tout dépend de l’épaisseur du steak. J’aime bien les steaks épais de 1,5 à 2 cm. Je commence par un temps de cuisson de 6 mn d’un côté puis 4 à 5 mn de l’autre.

Si vous avez un thermomètre de cuisson vous pouvez contrôler la cuisson à coeur : 

Bleu  – 55 °C

Saignant – 63 °C  (Température minimale sécuritaire de cuisson)

A point – 68 ° C 

Bien cuit – 72 °C


En fin de cuisson – Quand vous retirez-le steak du feu, il est important de le laisser reposer quelques minutes. En général c’est autant de minutes de repos que de cuisson. L’intérêt est de permettre au jus de bien se répartir dans le steak. Sachez que durant les 1ères minutes de repos la température du steak continue à grimper… il ne sera donc pas froid quand vous le servirez. 

Bon appétit ! 

Côtelette De Porc Au Curry Espelette

Côtelette de Porc au Curry Espelette

Une recette simple et savoureuse pour ceux qui veulent prendre le temps de faire mariner leur viande avant de la griller.  En général les côtelettes de porc sont cuites un peu plus longuement que les steaks de boeuf. Cela entraîne un assèchement de la côtelette qui est sans goût.

En faisant mariner les côtelettes pendant 1h, puis en la badigeonnant après cuisson on obtient une viande plus tendre, moelleuse et avec beaucoup de goût. 

Ingrédients pour les côtelettes de porc à griller : 

  • 500g côtelettes de porc,

Marinade : 

  • 100 ml de vinaigre blanc,
  • 100 ml de jus d’ananas
  • 2 c. à soupe de Curry Espelette (Box Currys Gourmets) 
  • 1 gros oignon haché
  • 3 gousses d’ail hachées,
 
Méthode :

  • Mixer les ingrédients de la marinade jusqu’au obtenir un pâte
  • Mariner les côtelettes dans cette marinade pendant quelques heures (au moins 1h) 
  • Chauffer le grill à feu moyen.
  • Griller les côtelettes 5 minutes de chaque côté. (réserver la marinade) 
  • Simple non ? 

Si vous avez un peu plus de temps : 

  • Ajouter 1 cuillère à soupe de miel à la marinade et mélanger 
  • Badigeonner les côtelettes des deux côtés
  • Griller 2 mn de plus de chaque côté.
  • 1
  • 2