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Poulet Tandoori Des îles

Poulet Tandoori des îles

Pendant quelques semaines ja vais suivre la fameuse Route des Epices Mexique – Antilles – Inde. Cette route m’intéresse beaucoup car elle me concerne personnellement. Mes habitudes culinaires sont en effet fondées sur l’Inde et les Caraïbes avec ce lien qui s’appelle le Colombo. 

Le Colombo est en effet un plat Antillais avec une origine Indienne. 

C’est sur ce principe que j’ai décidé de préparer un poulet Tandoori avec le goût des îles !

Qu’est ce que le poulet Tandoori ? 

Le poulet Tandoori est un plat du Pendjab qui consiste à cuire dans un Tandoor (Four Indien) du poulet (avec os) préalablement mariné dans du yaourt épicé avec du piment Kashmiri, des feuilles de fenugrec, du garam masala d’Inde du Nord et du Cumin. 

La marinade se faisant en 2 étapes bien distinctes……

Qu’est ce que le poulet Tandoori des îles ? 

C’est une invention ! J’ai décidé de reprendre la même technique de préparation en changeant 3 ingrédients dans la recette originale : 

J’ai remplacé

  • le garam masala par le 7 épices de Antilles
  • les feuilles de fenugrec par des feuilles de bois d’Inde Concassées
  • le piment Kashmiri par les épices à poulet boucané

Ingrédients pour le Tandoori des îles

  • 4 cuisses de poulet sans peau 

Ingrédients pour les Marinades

Marinade 1

  • 1 c. à soupe d’huile de moutarde 
  • 1 citron vert
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à café d’épices à Poulet Boucané 
  • 1 piment végétarien haché 

Marinade 2

  • 200ml de yogourt Grec
  • 1 c. à café de sel
  • 2 c. à café de 7 épices Antillaises
  • 1 c. à Soupe d d’épices à Poulet Boucané
  • 1 c. à soupe de feuilles de bois d’Inde Concassées

Garniture 

  • Une poignée de Coriandre hachées et des tranches de citron pour la garniture 

Recette du poulet Tandoori des îles

  1. Laver les morceaux de poulet et laisser égoutter. Assurez-vous que le poulet est bien sec (L’essuyer le cas échéant) , puis entailler les morceaux. 
  2. Bien mélanger les ingrédients de la marinade 1
  3. Placez le poulet sec dans un plat et verser dessus la marinade 1
  4. Bien mélanger.
  5. Laisser mariner pendant 30 mn
  6. Dans un autre plat, mélanger les ingrédients de la marinade 2
  7. Ajouter cela marinade 2 au poulet et le masser en utilisant vos mains.
  8. Couvrir, réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 30 minutes, mais plus c’est long, mieux c’est. 
  9. Chauffer le four à 180 o C.
  10. Transférer le poulet mariné dans un plat allant au four et laisser cuire environ 30-40 minutes. Le poulet doit être tendre et légèrement carbonisé, ce qui contribue à donner la saveur fumée. 
  11. Encore mieux: faire cuire sur le barbecue !
  12. parsemer de coriandre hachée avant de servir. 

Accompagner le poulet avec du riz, des tomates et des oignons … et une sauce vinaigrette au cumin par exemple. 


Cliquez ici si vous désirez en savoir plus

sur la Cuisine épicée antillaise 

Curry D’oeufs Caribéen

Curry d’oeufs Caribéen

Quand je dis à mes interlocuteurs que le curry est une sauce masala à base de tomates, ils me regardent avec circonspection. Ah bon ce n’est pas un plat jaune en sauce ?

Non ! pas en Inde.

Il faut en fait séparer le curry indien (sauce masala) du curry Anglais qui a été inventé au 19ème siècle par un migrant indien qui s’est installé à Londres vers les années 1820. Les colons Anglais qui rentraient d’Inde voulaient retrouver le goût des épices indiennes dans leurs plats et ce migrant a eu l’ingénieuse idée d’inventer une poudre magique à base de curcuma qu’il appela Curry Madras. 

Cette poudre a ensuite été exportée dans tout le commonwealth et aujourd’hui chaque pays a son curry. 

Sauf l’Inde dont les cuisinière ne travaillent qu’avec des épices entières …. Voilà pour la petite histoire ! 

Concernant la recette du jour je vais préparer un curry d’oeuf à la saveur Antillaise. 

Les Antilles ont été le point de chute de beaucoup de migrants indiens dès les années 1860 et nous pouvons supposer au vu des mélanges d’épices qui existent et de certains plats que ces migrants venaient du Sri Lanka, d’Inde du Sud et du Bengale (Etat de l’Orissa). 

Je le pense car le court bouillon de poisson Antillais est typiquement un plat dont la technique de préparation est indienne.

Je vais utiliser une technique similaire pour préparer une sauce à la tomate parfumée et épicée dans laquelle va cuire des oeufs entiers et durs ! C’est simple, rustique, riche en protéines, rapide à préparer et un repas d’un excellent rapport qualité-prix.

Ingrédients pour le Curry d’oeufs Caribéen 

  • 4-5 œufs frais
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 bâton de cannelle (2cm) 
  • 1 c. à café de 7 épices Antillaises
  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d’ail hachée
  • 1 piment végétarien haché 
  • 200g de tomates en boîte
  • 1/2  c. à café de sel. 
  • 1 c. à café de curcuma moulu
  • 1 poignée de coriandre fraîche finement hachée. 
  • Fleur de sel Karaïbe

 

Recette pour le Curry d’Oeufs Caribéen 

  1. Placer 4-5 oeufs dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Lorsque vous faites bouillir, laissez cuire 3 minutes jusqu’à ce que les œufs soient cuits
  2. Retirer les oeufs et les placer sous un robinet d’eau froide. Retirer les coquilles et réserver
  3. Chauffer l’huile dans une casserole à feu doux. 
  4. Ajouter le 7 épices Antillaises et laisser frire dans l’huile quelques secondes
  5. Ajouter les oeufs durs et les faire brunir 30 secondes. 
  6. Retirer les oeufs et les placer dans un bol. Réserver
  7. Ajouter les oignons dans la casserole et les faire revenir pendant 3 mn.
  8. Ajouter l’ail, les piments végétariens et cuire pendant 3 mn. 
  9. Ajouter les tomates,  le sel et le curcuma moulu. 
  10. Mélanger et cuire jusqu’à ce que les tomates et les oignons produisent une sauce épaisse.
  11. Incorporer les oeufs entiers et environ 100 ml d’eau et laisser mijoter quelques minutes. 
  12. Incorporer la coriandre fraîche et Ajuster l’assaisonnement avec de la fleur de sel Karaïbe le cas échéant. 
  13. Servir
Ribs à L’Antillaise

Ribs à l’Antillaise

Les côtes levées sont connues sous le nom Ribs. Les Ribs sont formés de plusieurs côtes de porc ou de boeuf provenant du flanc ou du dos de l’animal et qui peuvent être rôties, grillées, frites, cuites, braisées ou fumées. 

C’est un plat typiquement Nord Américain qui est très apprécié aux Antilles. Il y a beaucoup de recettes de Ribs. Je vais vous présenter la mienne …. assaisonnée aux épices Antillaises. C’est une recette que j’aime beaucoup et que vous apprécierez aussi ! 

Ingrédients pour les Ribs à l’Antillaise

  • 2 rangées de côtes levées de Porc

Cette recette peut être réalisée avec des Ribs de Boeuf le cas échéant. 

Marinade sèche

  • 3 c. à soupe d’épices à Ribs Kréyol
  • 3 c. à soupe d’épices à Poulet Boucané
  • 1 c. à café de sel 

Marinade Humide 

  • 3 c. à soupe de ketchup 
  • 3 c. à soupe d’Angostura
  • 3 c. à soupe de miel
  • 4 piments végétariens hachés fins
  • 1 c. à café de 7 épices Antillaises
  • 1 c. à soupe de Rhum Vieux

Recette des Ribs à l’Antillaise

  1. Chauffer le four à 140ºC.
  2. À l’aide d’un couteau, gratter le dessous des côtes à une extrémité et retirer la membrane transparente présente. Retirer tout excès de graisse aussi.

Frotter à sec

  1. Mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
  2. Placer les côtes sur un plat allant au four et frotter les épices de la marinade sèche sur les côtes. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 3-4 heures.

Glaçage

  1. Préparer le glaçage en mélangeant les ingrédients de la marinade humide
  2. Retirer les côtes du four et étaler la moitié de la marinade sur les 2 côtés des côtes. 
  3. Augmenter la température du four à 200ºC et remettre les côtes dans le four pendant 10 minutes.
  4. Au bout des 10 minutes, retirer les côtes du four et étaler l’autre moitié de la marinade.
  5. Replacer les côtes dans le four pendant 20 minutes jusqu’à ce que les côtes sont collantes et délicieuses.

Cette recette peut être réalisée avec les épices du coffret Grillades Antillaises : 

 

Boulettes D’Agneau Au 7 épices Antillaises

Boulettes d’Agneau au 7 épices Antillaises

La recette des boulettes d’agneau aux épices est certainement l’une des plus faciles à réaliser. On mélange l’agneau haché avec des épices, on façonne les boulettes et on les passe au grill. Si en général j’utilise des épices indiennes comme le Garam Masala, pour cette fois je vais utiliser le 7 épices Antillaises et des graines à roussir.

Les graines à roussir peuvent en effet être utilisée dans d’autres recettes que pour le colombo. 

Ingrédients pour les boulettes d’agneau

  • 500g d’agneau émincé
  • 1 oignon moyen haché finement
  • 4 gousses d’ail hachées très finement
  • 1 c. à café de sel 
  • 1 piment végétarien haché finement
  • 2 c. à café de graines à roussir rôties à sec puis écrasées au pilon ou moulues (si vous n’avez pas de graines à roussir utilisez des graines de cumin)
  • 2 c. à café de 7 épices Antillaises
  • 1 poignée de coriandre hachée
  • 1 cuillère à café d’huile dans un petit plat (pour le façonnage des boulettes) 

Ceux qui suivent un régime sans sel peuvent remplacer le sel par du sumac ou de la poudre de mangue séchée. 

Recette

  1. Faire rôtir les graines à roussir dans une poêle pendant 2 mn. Les transférer dans une assiette et laisser refroidir.
  2. Les écraser dans un pilon ou les moudre dans un mixer. 
  3. Faire chauffer le grill du four
  4. Tapisser la plaque de cuisson d’une feuille d’aluminium et placer une grille sur le dessus.
  5. Placer l’agneau haché dans un grand bol et ajouter tous les autres ingrédients.
  6. Mélanger en utilisant vos mains (propres) pour vous assurer que toutes les épices sont réparties uniformément.
  7. Enduire vos mains d’huile pour aider au façonnage des boulettes et empêcher le mélange de coller à vos mains. 
  8. Prendre une petite quantité du mélange et mouler en petites saucisses d’environ 10 cm de long et 3 cm d’épaisseur. Ne les rends pas trop minces. Répéter avec le reste de la viande. 
  9. Placer les boulettes sur la grille et les placer sous le grill du four et laissez cuire 10 mn.  Retourner les boulettes pour qu’elles brunissent uniformément et les laisser cuire encore 10 mn.

Servir avec des feuilles de salade croquantes et des oignons émincés avec un côté de chutney à la menthe acidulée par exemple.  

Le top ? dans un bokit !! 


Le 7 épices Antillaises et les Graines à Roussir sont disponibles aussi

sur Amazon dans la boutique Epices Karina

Salade De Crevettes Biguine Provençale

Salade de crevettes Biguine Provençale

La crevette est un fruit de mer qui est facile est très rapide à cuisiner. Elle a l’avantage de se marier avec beaucoup d’autres aliments comme l’avocat, les salades, les tomates, le pamplemousse …

Vous trouverez ci dessous une recette idéale pour ceux qui suivent un régime sans sel. Le mélange d’épices Biguine Provençale est parfait dans ce cadre.

Ingrédients 

  • 5 cuillères à soupe remplie de feuilles de coriandre, hachées grossièrement,
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais,
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge,
  • 1 cuillère à soupe de miel,
  • 1 cuillère à soupe de Biguine Provençale
  • quelques tours de moulin de poivre,
  • 500g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées,
  • 200g de laitue romaine hachée,
  • 1 verre de chou rouge râpé,
  • 1 verre de tomates cerises, coupées en deux,
  • 1 avocat coupé en morceaux,
  • tortilla chips de maïs, écrasées.

Recette :

  • Préparer une sauce en mélangeant les feuilles de coriandre, le jus de citron vert, les épices, l’huile d’olive, le miel, le sel (option) et le poivre.
  • Mettre les crevettes dans un sac en plastique, puis ajouter 3 cuillères à soupe de sauce et mariner au réfrigérateur pendant 10 minutes. 
  • Réserver la sauce qui reste.
  • Huiler une poêle avec de l’huile d’olive, la faire chauffer puis faire sauter les crevettes pendant 1-2 minutes de chaque côté. (Cette étape peut être faite en plusieurs fois si la poêle est petite). Laisser refroidir légèrement.
  • Répartir la laitue, le chou rouge, les morceaux d’avocat, les tomates, les crevettes sautées, et les tortillas chips écrasées dans un saladier.
  • Arroser avec la sauce que vous avez réservée.
  • Servir.

 

Variante : vous pouvez utiliser le mélange Espelettine ou les Épices du Boucanier Antillais

Filet De Saumon Bizou Kréyol

Filet de Saumon Bizou Kréyol

Connaissez vous le mélange Bizou Kréyol ?  Nous aimons bien ce mélange car nous l’utilisons pour les cuissons au four en papillote ou tout simplement saupoudré sur un filet de poisson, sur les steaks, les pâtes ….

Ce mélange d’épices donne un goût sucré salé à votre plat ! 

Nous avons pris cette recette sur le site de Audrey cuisine (cliquez ici pour lire la recette originale) , nous avons eu envie de faire cuire des filets de truite…… Sauf que … nous n’avions plus de légumes pour accompagner notre repas…. c’est souvent le cas le vendredi soir ! 

Pour les épices nous avons bien sûr utilisé les nôtres. 

Ingrédients pour du filet de saumon au épices Bizou Kréyol

  • 2 filets de saumon (parfait aussi avec de la truite)
  • 1 oignon 
  • 3 gousses d’ail
  • 2 filets d’huile d’olive au citron frais
  • 2 cuillères à soupe d’épices Bizou Kréyol
  • 1/2 citron jaune
  • Sel au goût ( attention le mélange bizou kréyol en contient déjà) 

+ éventuellement quelques légumes qui cuisent rapidement 

Recette 

  • Préchauffer le four à 180°
  • Chemiser la plaque du four avec une feuille de cuisson
  • Frotter les filets de truite avec la fleur de sel
  • Saupoudrer le filet de truite d’épices becs sucrés
  • Hacher l’oignon et les gousses d’ail
  • Ajouter un léger filet d’huile d’olive
  • mettre au four pendant 20 mn
  • Arroser du 1/2 jus de citron, d’un filet d’huile d’olive et servir
Matoutou De Crabes

Matoutou de Crabes

La Matoutou de crabes en Martinique ou Matété en Guadeloupe est un plat traditionnel Antillais préparé et consommé les lundi de Pâques et de Pentecôte. C’est un plat à base de riz et de crabes dont le secret se trouve dans la sauce qui relie ces 2 ingrédients …. 

Ingrédients pour le matoutou (ou matété) de crabes

  • 1 kg de crabes de terre,
  • 350 g de riz long,
  • 100 g de lardons fumés,
  • 1 oignon haché,
  • 1 échalote hachée,
  • 2 gousses d’ail hachées,
  • 4 branches de cives hachées,
  • 2 branches de persil hachées,
  • 2 tomates bien mûres coupées en dés,
  • 2 cuillères à soupe d’épices à Matoutou
  • 3 citrons verts,
  • 1 piment végétarien (option),
  • 10 g de sel (dont 1 c. à café pour la marinade)


Etape 1:

Laver et brosser soigneusement les crabes. Si les crabes sont frais, récupérer la graisse sous la carapace. Fendre les crabes en deux et écraser légèrement les pinces. Faire mariner les crabes entre 4 et 12h dans le jus de 2 citrons, 1 piment végétarien haché, la c. à café de sel. 

Etape 2:

  • Après cette marinade, faire revenir quelques mn dans une cocotte avec un filet d’huile: l’ail, l’oignon, l’échalote, le lard fumé et la graisse de crabes.
  • Ajouter les crabes et faire roussir pendant 5 mn.
  • Ajouter les tomates, les épices à matoutou, le jus du citron restant et cuire en mélangeant pendant 2 mn. 
  • Ajouter le riz et mélanger pendant 3 mn (le riz devient translucide).
  • Couvrir d’eau et ajouter le sel restant. Porter à ébullition et baisser à feu moyen.
  • Laisser cuire pendant 20 à 25 mn en mélangeant de temps en temps. 
Comment Faire Un Poulet Boucané ?

Comment faire un poulet Boucané ?

La technique de la cuisson boucanée est connue depuis plusieurs siècles. Elle a été introduite aux Antilles par les amérindiens puis transmises aux colons et aux corsaires qui devaient conserver la viande plusieurs jours sur les bateaux. 

Je suis un fan de la cuisson boucané. Sauf qu’en France, je n’ai pas le temps de faire un fumage traditionnel pendant plusieurs heures. J’utilise donc les épices à poulet Boucané pour donner du peps à un fumage un peu plus rapide que le fumage traditionnel. Pour cela, je prépare une marinade avec des épices, de l’ail, du vinaigre, d’huile, du citron et du piment. 


—>>> Ainsi pour 1 poulet fermier (ou éventuellement des pilons)

Les ingrédients de la marinade pour un poulet boucané. 

  • 2 cuillères à soupe d’épices à poulet boucané
  • 3 cuillères à soupe de citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 4 cuillères à soupe d’huile
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 cives (sinon 1 oignon)
  • 1 piment végétarien
  • Sel au goût
Pour le fumage : 1 ou 2 pains rassis

Je coupe le poulet en crapaudine et je le frotte avec la marinade. Je laisse le poulet mariner entre 24 et 48h. 


Recette du Poulet Boucané

  • Le moment venu je prépare le barbecue avec du charbon de bois.
  • Je sors le poulet du réfrigérateur de manière à ce qu’il soit à température ambiante pour le barbecue.
  • Quand la braise est prête je la mets au fond du barbecue. 
  • Je place le poulet sur la partie de la grille où il n’y a pas de braises afin que la graisse du poulet ne ravive pas les flammes 
  • Au bout de 10 mn je mets le pain rassi (préalablement trempé dans l’eau et essoré) sur les braises. 
  • Je recouvre le poulet d’une feuille de bananier (que je trouve dans les magasins asiatiques et que je lave au préalable).
  • Si je n’ai pas de feuilles de bananiers, je recouvre le poulet avec une cloche ou un seau en métal.

La cuisson lente est nécessaire pour bien fumer le poulet. La distance entre la braise et le poulet doit donc être assez importante pour éviter de brûler  le poulet qui ne doit être cuit qu’avec la fumée.

Au fur et à mesure de la cuisson je rajoute du pain rassi. La durée de cuisson totale est d’environ 1h45 pour un poulet. 
 

NB : avoir un barbecue qui se referme est l’idéal pour la cuisson boucanée.
Vinaigrette N°2 Au Curry Martiniquais

Vinaigrette n°2 au Curry Martiniquais

Depuis quelques jours c’est le printemps. Vous êtes nombreux à chercher des recettes de vinaigrettes pour donner de la saveur à vos salades et crudités. Nous allons vous faire découvrir durant cette semaine nos diverses recettes de vinaigrettes préparées avec nos épices, du miel, du sirop, de la moutarde, du vinaigre basalmique ….

RECETTE DE LA VINAIGRETTE AU CURRY MARTINIQUAIS

  • 3 c. à soupe vinaigre de cidre
  • 2 gousses d’ail, râpées
  • 1 c. à soupe de Curry Martiniquais
  • 2 c. à thé de sumac 
  • 3 c. à soupe sirop de canne
  • 6 c. à soupe huile de tournesol

PRÉPARATION

  • Mettre le vinaigre, l’ail, le curry martiniquais, le sumac et le sirop de canne dans un grand saladier.
  • Bien mélanger et laisser reposer 2 minutes avant d’ajouter l’huile.
  • Bien mélanger et servir pour assaisonner vos salades.
Pâtés Salés Antillais

Pâtés Salés Antillais


Préparation : 30 mn – Repos : 30 mn – Cuisson – 25 mn 


Avec les fêtes de fin d’années qui approchent je suis entré dans une phase de tests culinaires quotidiens. En ce moment je suis dans la phase “Recettes Antillaises” et je révise mes classiques. Durant les fêtes aux Antilles c’est le moment de sortir l’artillerie lourde : boudins, pâtés salés, pois d’Angole, Jambon de Noël …. chocolat, pain au beurre

L’une des recettes incontournables est celle des pâtés salés. Il s’agit de farcir une pâte brisée avec de la chair à saucisse assaisonnée aux épices locales. C’est une gourmandise idéale pour les apéritifs en famille ou entre amis. 

Ingrédients

Pour faire la farce

  • 500 g de chair à saucisse
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 2 c. à soupe d’épices à pâtés salés
  • 1 oignon émincé
  • 2 branches de cive émincées
  • 1 piment végétarien émincé
  • le jus d’un demi citron

Pour faire la pâte brisée

  • 400 g de farine
  • 200 g de beurre pommade
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 10 cl d’eau
  • 1 oeuf pour la dorure

Méthode 

Préparation de la farce

  • Dans une poêle, chauffer l’huile et faire revenir la cive, l’oignon et le piment.
  • Ajouter les épices et faire revenir pendant 20 s
  • Ajouter la chair à saucisse, le jus de citron et bien mélanger.
  • Faire revenir pendant 10 minutes environ à feu moyen, en continuant à mélanger.
  • Rectifier l’assaisonnement en sel le cas échéant.
  • Laisser refroidir à couvert.

Préparation de la pâte brisée

  • Mélanger dans un bol la farine et le sel.
  • Ajouter le beurre en morceaux
  • Incorporer le à la main dans la farine
  • Faire un puits au centre de la farine et ajouter l’eau progressivement en pétrissant la pâte.
  • Pétrir vigoureusement pendant 2 mn.
  • Former une boule et la laisser reposer une trentaine de minutes au réfrigérateur

Faire les pâtés 

  • Sortir la pâte du réfrigérateur
  • Fariner le plan de travail
  • Couper la pâte en 2
  • Préchauffer le four à 200°C

Avec la 1ère moitié de la pâte

  • étaler la pâte de manière à obtenir une épaisseur de 2 mm.
  • Faire des disques de pâte à l’aide d’un verre. 
  • Faire de même avec l’autre moitié de la pâte.

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  • Déposer la farce sur les disques de pâtes.

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  • Déposer un autre disque de pâte sur la farce et sceller le pâté avec les doigts. Dorer les pâtés avec un mélange jaune d’oeuf + eau.

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  • Enfourner les pâtés pour 25 mn
  • Bonne dégustation ! 

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