Compte Spicy Club

Connexion

S’enregistrer

Besoin d'aide

Pour toutes questions sur vos miles, contacter notre spécialiste. Il vous guidera sur vos besoins. contact@maspicybox.fr

Gestion des Miles

Vos Spicy Miles peuvent être utilisés à n’importe quel moment et sur tout le site. Ils peuvent en outre être cédés à un ami. 

Paiement facilité

Vous pouvez payer vos achats avec vos Spicy Miles soit partiellement soit en totalité.

Curry De Pommes De Terre à L’Indienne

Curry de Pommes de Terre à l’Indienne

Le curry de Pommes de terre, appelé en Inde Bombay Aloo est certainement l’un des plats les plus appréciés. Il est très rapide et très facile à cuisiner. 

Pour les débutants dans le domaine des épices c’est une recette très intéressante qui permet d’utiliser les épices les plus couramment utilisées comme le cumin, les graines de moutarde, la coriandre, le curcuma et la garam masala. 

Ingrédients pour le Curry de Pommes de Terre

  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à café de graines de moutarde
  • 5 feuilles de curry fraîches
  • 1 oignon, tranché
  • 2 piments verts hachés finement
  • 1 c.  à café de graines de cumin
  • 1 c. à café de graines de coriandre
  • ½ c. à café de poudre de piment rouge (option)
  • ½ c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de sel
  • 3 grosses pommes de terre coupées en morceaux
  • 1 c. à café de garam masala ( ou de 7 épices Antillaises) 
  • Une poignée de coriandre fraîche hachée finement

Recette du Curry de Pommes de Terre

  1. Faire chauffer l’huile dans une casserole et ajouter les graines de moutarde et les feuilles de curry.
  2. Une fois que les graines de moutarde bruissent, incorporer les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
  3. Placer les graines de coriandre et de cumin dans un pilon ou un mortier et les réduire en poudre. Ajouter le curcuma, les piments verts et la poudre de piment aux oignons.
  4. Après une minute, les épices deviendront parfumées, incorporer les pommes de terre et saler, puis cuire environ 5 minutes.
  5. Réduire le feu et incorporer un peu d’eau. Placer le couvercle sur la casserole et laisser cuire environ 15-20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  6. Retirer du feu et terminer avec une cuillère à café de garam masala et une poignée de coriandre fraîche.

Les épices utilisées dans cette recette font partie

du coffret Route des Epices n°1 Madras

Crevettes épicées D’Inde Du Sud

Crevettes épicées d’Inde du Sud


4 personnes – Préparation : 10 mn –  Cuisson : 10 mn


Nous allons commencer par une recette facile, rapide et traditionnelle en Inde du Sud. Dans cette région les crevettes sont très appréciées. C’est aussi le cas en France d’ailleurs. Pour cette recette, il est important d’utiliser des crevettes non cuites de manière à ce que les épices soient bien absorbées par ce fruit de mer qui s’adapte bien avec toutes les épices du monde. 

A ce titre je vais vous proposer la même recette mais avec des épices mexicaines pour vous montrer la facilité avec laquelle je peux évoluer sur la route des épices. 

 

Ingrédients pour les crevettes épicées

  • 500g de crevettes
  • ½ c. à café de curcuma
  • ½ c. à café de piment Kashmiri
  • 1 c. à café de coriandre
  • ½ c. à café de cumin
  • ½ cuillère à café de sel 

Masala:

  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • ½ cuillère à café de moutarde
  • ½ cuillère à café de cumin
  • 1 gousse d’ail tranchée
  • 1 piment frais tranché
  • Le jus d’un citron

Méthode:

  • Enlever les carapaces des crevettes et les déveiner
  • Laver les crevettes et les sécher.
  • Écraser les graines coriandre et de cumin dans un pilon et les saupoudrer sur les crevettes avec le curcuma, le piment et le sel.
  • Bien mélanger.

—>> Préparation du masala

  • Chauffer l’huile dans une poêle et ajouter la moutarde et les graines de cumin.
  • Dès que les épices grésillent ajouter l’ail et le piment frais (penser à retirer les graines du piment).
  • Remuer rapidement les crevettes, réduire le feu et laisser cuire pendant environ 2-3 minutes.
  • Presser le jus de citron et mélanger pour bien enrober les crevettes.
  • Une fois les crevettes devenues roses ajouter la coriandre fraîche et servir.

Les épices de cette recette se trouvent dans le coffret Madras


Et si j’ai envie de donner une saveur mexicaine à cette recette indienne ? 

C’est très facile il suffit de remplacer les épices en leur donnant un certain équilibre en terme de goût. C’est ce que je vous montre tout au long de la route des épices. 

Ingrédients pour les crevettes sautées à la Mexicaine

  • 500g de crevettes
  • 2 c. à café d’épices à Carne Asada écrasées 
  • ½ cuillère à café d’origan Mexicain
  • ½ cuillère à café de sel

Sauce 

  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • ½ cuillère à café de piment Chipotle
  • ½ cuillère à café de graines de cumin
  • 1 gousse d’ail, tranchée
  • 1 piment, tranché
  • Jus d’un citron

Recette 

  1. Enlever les carapaces des crevettes et les déveiner
  2. Les laver et les sécher avec du sopalin
  3. Écraser les épices à Carne Asada.
  4. Saupoudrer les épices à Carne Asada, le sel sur les crevettes et bien mélanger.
  5. Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond plat et ajouter le piment Chipotle et les graines de cumin
  6. Faire rissoler pendant 30s et ajouter l’ail en tranches et le piment frais haché.
  7. Incorporer rapidement les crevettes, réduire le feu et cuire environ 2-3 minutes. 
  8. Presser le jus de citron et mélanger pour enrober les crevettes.
  9. Une fois les crevettes devenues roses et cuites, saupoudrer de coriandre fraîche et servir. 

Plat idéal en apéritif !


Les épices de cette recette se trouvent dans le coffret n°5 Mexico et dans le coffret n°1 Madras

Comment Faire Un Curry D’agneau Madras à L’Indienne ?

Comment faire un curry d’agneau madras à l’Indienne ?


4 Personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 1 h


C’est grâce à l’Empire Britannique que le curry s’est popularisé en occident et certainement dans le monde. Durant la colonisation de l’Inde, les soldats britanniques revenaient d’Inde avec cette envie de retrouver ce goût chaud d’épices dans leur plat. Ils revenaient donc avec des poudres de currys déjà prêtes. 

Ces currys n’avaient pas de noms particuliers. Le nom de Madras est apparu le jour où un restaurateur indien en Angleterre décide de lui donner ce nom. 

Je vais aujourd’hui vous proposer une recette de curry d’agneau madras à l’Indienne (différente de l’agneau Madras à l’Anglaise). La différence entre les 2 recettes est qu’en Inde une sauce Masala est préalablement préparée

Ingrédients Principaux

  • 600 g d’agneau coupé en cubes
  • 2 ou 3 cuillères à soupe curry de Madras
  • 1 cuillère à café de sel au goût

Ingrédients pour la Sauce Masala

  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
  • 10-12 feuilles de curry fraîches
  • 1 oignon coupé en petits dés
  • 1 piment vert finement haché  (2 pour plus de chaleur)
  • 2 cm de gingembre haché
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 400g ou 1 boîte de tomates pelées
  • 2 cuillère à café de pulpe de tamarin
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 poignée de coriandre fraîche 

 

Méthode

  • Placer l’agneau dans un grand bol et frotter le avec 2 ou 3 cuillères à soupe de poudre de curry madras et avec le sel jusqu’à ce que toute la viande est recouverte.
  • Chauffer l’huile dans une grande poêle en fonte. Ajouter les graines de moutarde.
  • Une fois qu’elles commencent à sauter, ajouter  les feuilles de curry, puis les oignons.
  • Ramollir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent brun foncé (environ 20 minutes) avant d’ajouter le piment vert et le gingembre avec l’ail finement haché.

Attention : cette phase est délicate. En Inde, les oignons peuvent être cuits longuement jusqu’à devenir noirs. Si vous n’aimez pas les oignons cuits de cette manière vous pouvez réduire le temps de cuisson des oignons. 

  • Ajouter un peu d’eau si nécessaire. 
  • Après quelques minutes, ajouter les tomates, le tamarin et le piment rouge.
  • Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pour créer une sauce masala épaisse.
  • Une fois que la sauce est brillante est épaisse ajouter l’agneau. Remuer pour enrober la viande avec la sauce. Réduire le feu au réglage le plus bas, couvrir et laisser cuire très doucement pendant 40 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
  • Remuer de temps en temps jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
  • Ajouter la coriandre avant de servir 

Servir avec :

  • du riz basmati nature ou des rôtis (Pains indiens) ou des pommes de terre épicées.