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Comment Conserver Les épices ?

Comment Conserver les épices ?

Comme nous le disons souvent, une épice ne se périme pas. Par contre elle perd rapidement ses qualités gustatives en cas de mauvaise conservation. C’est la raison pour laquelle ce sont des DLUO (Date limite d’utilisation optimale) qui sont utilisées et non des DLC (Date limite de Consommation) comme pour les viandes ou le lait. Cette DLUO reste valable tant que le pot n’est pas ouvert. Dès l’ouverture du pot, il est préférable de consommer l’épice rapidement pour profiter de toutes ses propriétés gustatives.

La durée de conservation des Epices Karina est de 2 ans pour les pots non ouverts et 9 mois pour les pots ouverts.

Il n’y a aucun danger à manger une épice dont la date de péremption est dépassée…. le seul risque est qu’elle n’ait aucun goût ! 


La Conservation des épices : 3 Principes à suivre  

C’est rageant d’acheter des épices pas “chères” dans des sachets ou pots en plastique pour s’apercevoir au bout de quelques semaines qu’elles ont perdu les propriétés gustatives. Et vous vous demandez aujourd’hui comment les conserver ! La réponse est simple : elles se conservent à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. 

 

A l’abri de la lumière 

La lumière est le 1er ennemi des épices …. qui sont des plantes. Elle accélère le processus de vieillissement avec comme effet visible l’oxydation —>>> la couleur devient terne.

A l’abri de la l’humidité 

Les épices peuvent être facilement attaquées par l’humidité qui est le 2ème ennemi ! Il y a l’humidité ambiante … et celle de la cuisine. N’avez vous jamais pris votre pot d’épices pour le mettre juste au dessus du plat fumant et verser quelques grammes d’épices ? Ne dîtes pas non ! Nous l’avons tous fait ! C’est une erreur !

Il est nécessaire de garder ses épices au frais et au sec. L’utilisation doit se faire avec une cuillère …. et c’est la cuillère que l’on met au dessus du plat fumant ….

A l’abri de la chaleur 

Les épices juste au dessus de la cuisinière ou de la table de cuisson c’est beau. Très beau même ! Souvent elles sont rangées par ordre alphabétique … ou par couleur. Mais doucement et jour après jour elles chauffent et perdent au bout de quelques semaines toutes leurs propriétés organoleptiques. 

 

Le Concept Epices Karina

Pour répondre à ces 3 principes cités ci dessus, Epices Karina a décidé d’adopter les pots métalliques pour la conservation et la commercialisation de ses épices. La durée de conservation des Epices Karina est de 2 ans pour les pots non ouverts et 9 mois pour les pots ouverts.

Les épices sont comme le thé ou le café : un traitement préalable est nécéssaire et la conservation se fait toujours à l’abri de la lumière ! 

Une autre raison d’acheter ses épices dans des pots métalliques : la qualité ! 

Les épices de qualité sont des produits très fragiles et il est nécéssaire de les conserver dans des contenants adéquats. A contrario, les épices de mauvaises qualité sont conditionnées dans des sacs plastiques … parce que c’est tout ce qu’elles valent !

Pour savoir si un vendeur d’épices a des produits de qualité, il faut regarder ses baies roses. La baie rose est l’épice la plus fragile. Si elle est sphérique, sans bosses, sans tâches noires vous pouvez être certains que les autres épices sont aussi de qualité. Sinon
….

NB : les épices moulues achetées en sachet ou pot en plastique perdent leur propriétés au bout de 3 mois. 

Comment Enlever La Mauvaise Odeur Du Poulet ?

Comment enlever la mauvaise odeur du poulet ?

Le saviez-vous ? 3/4 des poulets européens contiennent des bactéries ! 

Suite à l’article sur les épices au fort pouvoir anti-bactérien, j’ai reçu quelques mails racontant les péripéties de certains d’entre-vous concernant l’odeur et l’aspect du poulet quelques jours après achat. Les questions qui m’ont été le plus souvent posées sont << comment enlever l’odeur du poulet ? >>  << c’est quoi cet aspect poisseux de la peau quand le poulet est resté trop longtemps au réfrigérateur >> ? 

Ah ! je vois que je ne suis pas le seul à avoir été confronté à cette situation !  J’ai moins honte ! 

On fait les courses, on achète du poulet pour le week end, on le stocke au réfrigérateur et au moment de le sortir il sent super mauvais. Il a pourtant été acheté chez le boucher et il semblait très frais.

Oui il était frais ! 

Mais entre temps les bactéries se sont développées car le poulet n’a pas été préparé ou a été oublié hors du frigo plusieurs heures. La problématique est connue depuis quelques années déjà et l’Autorité européenne de sécurité des aliments indiquait en 2010 que les bactéries Campylobacters sont présentes dans les trois quarts des poulets européens. 

Que se passe-t-il si aucune précaution n’est prise ? 

Cette image ne vous rappelle rien ? 

La bactérie Campylobacter est largement présente dans le tube digestif des hommes et des volailles. Elle est susceptible de causer des maux de ventre, des gastros, des diarrhées ou de la fièvre. En général, ces maux se résorbent spontanément mais c’est toujours désagréable. 

Quand le poulet commence-t-il à avoir une odeur  ?

Tu te dis certainement que quand le poulet est mis au réfrigérateur les bactéries sont éliminées.  Si c’était le cas il n’y aurait ni gastros, ni rhumes en hiver !
Le processus de prolifération est ralenti au réfrigérateur mais il est toujours actif. Or il est conseillé de ne pas garder le poulet au frais plus de 48h. Après ce laps temps, le processus de prolifération des germes prend le dessus sur la température de stockage. L’odeur commence à apparaître au bout de 4 ou 5 jours et est accompagnée d’une texture poisseuse de la peau.
Si c’est la cas et que tu veux quand même le cuire … réfère-toi à l’image ci-dessus ! 

—>>> En résumé, quand l’odeur apparaît, il est certainement trop tard. La bonne méthode est d’assaisonner le poulet dès qu’il a été acheté ou juste après la décongélation. 

 

Comment éviter d’atteindre ce stade de maturation ?

—>>> Il faut assaisonner le poulet avec des épices au fort pouvoir anti-bactérien. 

Les habitants des pays chauds ont vite compris l’intérêt d’assaisonner le poulet. Bien sûr il s’agit de lui donner du goût. Mais il s’agit surtout d’éviter sa dégradation sous l’effet des bactéries. Un poulet qui marine dans une sauce épicée est assaini (la marinade ayant été en contact avec le poulet ne doit pas être consommée). 

—>>> le nettoyer au vinaigre ou au citron 

C’est la solution la plus simple et la plus rapide. Mais ce n’est pas suffisant car le nettoyage ne se fait qu’à la surface. 

—>>> Sel et poivre ? 

Le sel assèche le poulet et le poivre aseptise partiellement 

—>>> Acheter du poulet sans peau comme du blanc de poulet 

Oui c’est une solution. Mais là adieu le croustillant du poulet rôti ! 

Comment préparer la marinade ?

4 ingrédients sont nécessaires : 

  • Des épices pour donner du goût et assainir. 
  • Des herbes pour donner du goût et assainir. 
  • Un élément acide pour attendrir : yaourt, vinaigre, citron ….
  • Un élément gras pour diffuser les saveurs : huile, beurre, beurre clarifié …

L’élément gras peut être remplacé par une sauce type soja ou Worcestershire par exemple. Le miel est aussi très utilisé dans certains cas. 

Salade De Pois Chiche Au Curry Yuzu

Salade de Pois Chiche au Curry Yuzu

Le Curry Yuzu est un mélange d’épices fabriqué en exclusivité par Epices Karina qui est composé d’épices Indiennes et Japonaises. C’est un mélange citronné qui permet d’être utilisé en toute circonstance et particulièrement en fin de préparation pour les sauces, les vinaigrettes ou les marinades

Aujourd’hui, nous allons utiliser le Curry Yuzu pour assaisonner une salade de pois chiche. Un délice ! 

Ingrédients

  • 1 boîte de pois chiche cuits 500g 
  • 1 c. à soupe de Curry Yuzu
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 3 c. à soupe vinaigre de vin rouge ou de cidre
  • 6 c. à soupe huile d’olive ou de tournesol
  • 3 c. à soupe de purée de Mangue
  • 1 tomate en petits dés
  • 1/2 mangue
  • 4 cuillères à soupe de persil haché
  • 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 c. à soupe de Sumac (remplace parfaitement le sel) 

Méthode

  • Rincer les pois chiche à l’eau courante. Égoutter. 
  • Mélanger les pois chiche, l’oignon, 1 gousse d’ail, la tomate, la mangue, la coriandre et le persil

Vinaigrette 

  • Mélanger l’ail, le vinaigre, le curry Yuzu, la purée de mangue et le sumac dans un pot
  • Laisser reposer 5 mn.
  • Ajouter l’huile doucement. 
  • Fermer le pot et secouer

Assaisonner la salade avec la vinaigrette et servir. 

Comment Faire Un Poulet Boucané ?

Comment faire un poulet Boucané ?

La technique de la cuisson boucanée est connue depuis plusieurs siècles. Elle a été introduite aux Antilles par les amérindiens puis transmises aux colons et aux corsaires qui devaient conserver la viande plusieurs jours sur les bateaux. 

Je suis un fan de la cuisson boucané. Sauf qu’en France, je n’ai pas le temps de faire un fumage traditionnel pendant plusieurs heures. J’utilise donc les épices à poulet Boucané pour donner du peps à un fumage un peu plus rapide que le fumage traditionnel. Pour cela, je prépare une marinade avec des épices, de l’ail, du vinaigre, d’huile, du citron et du piment. 


—>>> Ainsi pour 1 poulet fermier (ou éventuellement des pilons)

Les ingrédients de la marinade pour un poulet boucané. 

  • 2 cuillères à soupe d’épices à poulet boucané
  • 3 cuillères à soupe de citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 4 cuillères à soupe d’huile
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 cives (sinon 1 oignon)
  • 1 piment végétarien
  • Sel au goût
Pour le fumage : 1 ou 2 pains rassis

Je coupe le poulet en crapaudine et je le frotte avec la marinade. Je laisse le poulet mariner entre 24 et 48h. 


Recette du Poulet Boucané

  • Le moment venu je prépare le barbecue avec du charbon de bois.
  • Je sors le poulet du réfrigérateur de manière à ce qu’il soit à température ambiante pour le barbecue.
  • Quand la braise est prête je la mets au fond du barbecue. 
  • Je place le poulet sur la partie de la grille où il n’y a pas de braises afin que la graisse du poulet ne ravive pas les flammes 
  • Au bout de 10 mn je mets le pain rassi (préalablement trempé dans l’eau et essoré) sur les braises. 
  • Je recouvre le poulet d’une feuille de bananier (que je trouve dans les magasins asiatiques et que je lave au préalable).
  • Si je n’ai pas de feuilles de bananiers, je recouvre le poulet avec une cloche ou un seau en métal.

La cuisson lente est nécessaire pour bien fumer le poulet. La distance entre la braise et le poulet doit donc être assez importante pour éviter de brûler  le poulet qui ne doit être cuit qu’avec la fumée.

Au fur et à mesure de la cuisson je rajoute du pain rassi. La durée de cuisson totale est d’environ 1h45 pour un poulet. 
 

NB : avoir un barbecue qui se referme est l’idéal pour la cuisson boucanée.
Vinaigrette N°2 Au Curry Martiniquais

Vinaigrette n°2 au Curry Martiniquais

Depuis quelques jours c’est le printemps. Vous êtes nombreux à chercher des recettes de vinaigrettes pour donner de la saveur à vos salades et crudités. Nous allons vous faire découvrir durant cette semaine nos diverses recettes de vinaigrettes préparées avec nos épices, du miel, du sirop, de la moutarde, du vinaigre basalmique ….

RECETTE DE LA VINAIGRETTE AU CURRY MARTINIQUAIS

  • 3 c. à soupe vinaigre de cidre
  • 2 gousses d’ail, râpées
  • 1 c. à soupe de Curry Martiniquais
  • 2 c. à thé de sumac 
  • 3 c. à soupe sirop de canne
  • 6 c. à soupe huile de tournesol

PRÉPARATION

  • Mettre le vinaigre, l’ail, le curry martiniquais, le sumac et le sirop de canne dans un grand saladier.
  • Bien mélanger et laisser reposer 2 minutes avant d’ajouter l’huile.
  • Bien mélanger et servir pour assaisonner vos salades.
Les Mélanges D’épices Au Plus Fort Pouvoir Antibactérien

Les mélanges d’épices au plus fort pouvoir Antibactérien

As-tu déjà pensé que ton poulet avait une drôle d’odeur après l’avoir laissé quelques jours au réfrigérateurs ? Tu t’es surement dit qu’il n’était pas frais et qu’il fallait peut-être le jeter ! En fait le poulet est un véritable nid à bactéries comme la salmonelle très connue pour être responsable de nombreuses intoxications alimentaires ou, quand il est cru, la campylobacter, une bactérie ultra dangereuse. 

Des universitaires ont étudié la question du développement parallèle de la cuisine épicée avec le développement des micro-organismes.

Ainsi le pouvoir anti-bactérien de certaines épices a été démontré en 1998 par Jennifer Billing and Paul W. Sherman et publié sous le titre “Antimicrobial Functions of Spices: Why Some Like It Hot, dans la revue “The Quarterly Review of Biology”,Vol. 73, No.1, March 1998.
 
Les cuisiniers continuent encore à laver le poulet à l’eau avant de le consommer. Ce lavage est pourtant inadapté car il permet la propagation des bactéries dans toute la cuisine !!! 

Quelles sont les précautions à prendre pour nettoyer le poulet ?  

Quand on achète du poulet il est important de s’en occuper immédiatement après l’achat. Les précautions à prendre sont les suivantes :
  • le poulet ne doit pas entrer en contact avec les autres aliments.
  • les ustensiles utilisés pour la découpe du poulet ne doivent l’être que pour le poulet.
  • la planche à découper et les couteaux doivent être nettoyés immédiatement après utilisation avec du vinaigre ou du citron.
  • les mains doivent être nettoyées avec du vinaigre ou du citron avant tout autre manipulation d’aliments.


Comment faire pour nettoyer le poulet ?

A) Faire mariner le poulet avec des épices


1) La meilleure solution est la marinade humide pendant plusieurs heures. Pour préparer une marinade les ingrédients nécessaires sont : du citron (ou du vinaigre, du vin, du yaourt), de l’huile, des épices, des herbes, de l’ail, de l’oignon, éventuellement du sel et du piment, des sauces. Le type de marinade va dépendre du goût voulu et sa durée sera de 1 à 48h. Plus la marinade est longue et meilleur sera le poulet.
 

2) la marinade sèche (qui consiste à frotter les épices sur la viande) peut fonctionner si la peau du poulet est enlevée avant la cuisson. 

 

B) Choisir les mélanges d’épices ayant un fort pouvoir anti-bactérien ! 

Selon une étude faite par l’université de Cornell, les mélanges d’épices ayant un fort pouvoir anti-bactérien sont composés de :

  • piment jamaïque (appelée aussi graines de bois d’Inde) 
  • ail,
  • oignon,
  • muscade,
  • origan,
  • thym,
  • piment,
  • cannelle,
  • girofle,
  • citron,
  • gingembre,
  • moutarde,
  • citronnelle,
  • de poivre,
  • cumin
  • herbes.
 

Comment choisir les mélanges d’épices ? 

L’étude affirme que les épices les plus virulentes contre les bactéries et qui les éliminent sont au nombre de 4 :

  • le piment Jamaïque,
  • l’ail,
  • l’oignon
  • l’origan. 
 
Les mélanges les plus conformes à cette exigence appartiennent aux familles des épices Antillaises et des épices Mexicaines. 
—->>>  Mélanges d’épices Antillaises (épices cultivées aux Antilles …) 
  • Le 7 épices Antillaises
  • Les épices Madinina Jerk
  • Les épices à poulet Boucané
  • Les épices Biguine Provençale
  • Les épices à Matoutou
  • Les épices à fricassée de Lambi
  • Le Colombo 1862
  • Le Cajun Kreyol
  • Fleur de Curry
  • Epices Bizou Kréyol
  • Le Kari de Port d’Espagne
  • Le Curry Martiniquais

—->>> Mélanges Mexicains (épices cultivées au Mexique …) 
  • Recado Rojo
  • Recado d’Epices
  • Epices Adobo
  • Epices pour Tacos Al Pastor
  • Epices à Steak du Mexique
(J’insiste sur le lieu de culture des épices car je vois souvent des mélanges dits mexicains ou antillais dans les étals des commerce …. composés d’épices indiennes … )  
 
Outre le goût, ce n’est donc pas un hasard si les civilisations précolombiennes ou les indiens Arawaks utilisaient ces épices pour conserver leurs viandes. Peut-être avaient-ils compris que les composés chimiques qui protègent les plantes et les épices de leurs ennemis naturels sont aussi à l’œuvre contre les agents de dégradation des aliments…..

NB : dans cet article nous avons parlé du poulet mais cela concerne toutes les viandes ! 

Accras De Crevettes

Accras de Crevettes

Aujourd’hui j’ai fais quelques accras ! Les accras c’est facile à faire. C’est l’une des recettes emblématiques de la cuisine antillaise. Mais la Morue c’est long à effilocher … Du coup je me suis tourné vers ce fameux fruit de mer super facile à cuisiner :  la crevette.

C’est tellement facile à faire que vous en ferez toutes les semaines. 

Recette pour 20 accras environ

Cuisson des crevettes :

Ingrédients pour la Pâte :

  • 100 g de farine,
  • 12 cl d’eau,
  • 1 c. à café de levure,
  • 1 c. à café d’épices pour Accras de Crevettes (Box Février 2018) ,
  • 1 branche de cive hachée,
  • 1 branche de persil hachée,
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert,
  • 1/2 c. à café de piment (option).

Etape 1 :

  • faire cuire les crevettes décortiquées dans les 15 cl d’eau avec le madras grill et le bois d’Inde jusqu’à ce qu’elles deviennent roses (3mn).
  • Hacher finement les crevettes.
  • Mélanger les ingrédients de la pâte à accras et incorporer les crevettes.
  • Laisser reposer 1h au frais

Etape 2 :

  • faire frire en déposant une cuillère à café de pâte dans l’huile de friture chaude.
  • Le temps de cuisson par accras est d’environ 3 mn Servir en apéritif ou en entrée.

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Curry Massaman De Boeuf

Curry Massaman de Boeuf

Le curry de Massaman est un curry qui mélange des épices fraîches thaïlandaises comme la citronnelle ou le galanga  avec une combinaison d’épices indiennes. Il est très parfumé. Comme la majorité des currys asiatiques, le curry Massaman a la particularité d’être préparé au mortier pour faire cette fameuse pâte qui sera préalablement rôtie avant de réaliser le curry avec du boeuf …. ce qui est plutôt rare en Thaïlande. 

 

La Recette du Curry Massaman 

Ingrédients la pâte d’épices 

  • 3 cuillères à soupe de Curry Massaman Epices Karina
  • 1/2 oignon haché
  • 5 gousses d’ail hachées grossièrement
  • 3 cm de galanga (sinon gingembre) tranché
  • 1 tige de citronnelle 

 

Ingrédients pour le curry:

  • 500 g de viande boeuf coupée en cubes
  • 1 boîte (400 ml) de lait de coco
  • 400 ml. eau
  • 1-2 poignées de cacahuètes grillées
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 3 pommes de terre de taille moyenne, coupées en dés
  • 1 oignon haché

 

Préparation de la pâte d’épices :

  • Chauffer une grande poêle ou un  wok à feu moyen fort et ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Rôtir à sec ces ingrédients pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps pour ne pas brûler et coller.
  • Placez ces ingrédients rôtis dans le mortier. Ajouter 1 cuillère à soupe d’épices et commencer à broyer. Une fois que les gros morceaux sont réduits en purée, ajouter le reste des épices et continuer à piler pour faire une pâte. (La pâte peut être faite à l’avance et réfrigérée pendant quelques jours, ou congelée pendant quelques mois). 

Pour le curry:

  • Dans le même wok, maintenant à feu moyen-élevé, ajouter une petite quantité de lait de coco (100ml) et laisser cuire pendant environ 1 minute. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de pâte d’épices et cuire pendant 2 mn en remuant. 
  • Ajouter le bœuf et bien mélanger. Cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les cubes de boeuf soient bien roussis. 
  • Verser le lait de coco restant, puis remplissez le bidon vide avec de l’eau (400 ml) et ajouter l’eau. 
  • Mélanger les cacahuètes, la pâte de tamarin, les feuilles de laurier, le sucre brun, la sauce de poisson, les pommes de terre et l’oignon.
  • Amener tout à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. La sauce devrait être pas trop épaisse. Si elle devient trop épaisse en cours de cuisson rajouter un peu d’eau. 
  • Servir sur du riz ou des pommes de terre et déguster !

 

Cette recette est réalisée avec le curry Massaman Epices Karina

 

Comment Utiliser Le Berbéré Ethiopien ?

Comment Utiliser le Berbéré Ethiopien ?

Comme nous le disons régulièrement, les meilleurs mélanges du monde sont ceux qui sont composé d’une forte proportion de piments, qu’ils soient doux ou forts. Ces mélanges peuvent être considérés comme des piments aromatisés. 

Parmi les mélanges les plus réputés vous avez

  • ceux du Mexique, avec le Tacos Al Pastor, les épices à Carne Asada, les épices Adobo
  • celui du Texas avec les épices à Chili
  • ceux de Turquie avec le mélange Kefta ou les épices à Kebab
  • Ceux de Chine avec la poudre de Sichuan
  • etc ….

Le Berbéré Ethiopien fait partie de ceux-là. Il est composé de 14 épices dont 13 aromatiques et 1 piment. 

Vous pouvez l’utiliser dans TOUS vos plats comme si vous utilisiez du paprika. A ce titre il sera excellent autant sur les légumes que sur les viande ou poissons. 

L’une des utilisation que nous aimons le plus avec ce mélange est la préparation d’une marinade pour le poulet. 

Les ingrédients de la marinade pour  1,5 à 2 kg de cuisse de poulet: 

  • 3 gousses d’ail haché
  • 3 c. à soupe beurre fondu (du beurre clarifié si possible)
  • 2 c. à soupe berbéré ethiopien
  • 4 c. à soupe jus de citron
  • 1 c. à thé sel

Préparation

  1. Mélanger le berbéré, le beurre,  l’ail, le jus de citron et le sel pour faire la marinade
  2. Entailler les cuisses de poulet avec un couteau
  3. Verser la marinades sur les cuisses, les masser et faire mariner pendant quelques heures. 
  4. Chauffer le four à 200 °C.
  5. Rôtir 1 h. Arroser avec le jus de cuisson.

Vous pouvez bien entendu ajouter des légumes dans le plat comme des pommes de terre, des oignons, des carottes ….

Faire une sauce tomate: 

Le Berbéré Ethiopien est très bien adapté pour les sauces tomates aux saveurs éthiopiennes. 

Ingrédients

  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon haché finement
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à thé sel
  • 2 c. à soupe Berbéré éthiopien 

Préparation

  1. Faire bouillir les tomates dans une cocote pendant 2 mn et tout au plus jusqu’à ce que la peau s’enlève facilement. Les mettre immédiatement dans un casserole d’eau froide pour créer un choc thermique puis enlever la peau. Concasser les tomates au pilon et réserver.
  2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu doux-moyen.
  3. Ajouter l’oignon et l’ail et rissoler pendant 2 minutes.
  4. Ajouter le berbéré, saler et cuire quelques minutes de plus. Ajouter les tomates et faire réduire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse (20-30 minutes).

 

Et si vous faisiez un curry ? 

Le Berbéré Ethiopien a tous les ingrédients pour faire un bon curry même s’il ne contient pas de curcuma. Vous pouvez faire un curry de légumes (pommes de terre ou de poulet par exemple). La méthode sera la même qu’en Inde avec la préparation d’une sauce masala puis la cuisson de l’ingrédient principal dans cette sauce ! 

Pour cette recette nous allons utiliser du poulet. 

Préalable 

  • 4 cuisses de poulet
  • Préparer une marinade comme indiqué plus haut et faire mariner le poulet entre 1 et 12h

Ingrédients

  • 3 c. à soupe d’huile
  • 6 tomates mûres concassées
  • 2 gros oignons coupés en gros dés
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe gingembre frais haché
  • 2 c. à soupe berbéré, moulu
  • Sel au goût

Préparation

  1. Chauffer l’huile dans une cocote à feu moyen.  
  2. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre . Cuire quelques minutes en remuant.
  3. Ajouter le berbéré Ethiopien et mélanger.
  4. Ajouter les tomates mûres concassées
  5. Cuire à feu très doux pendant 5 mn et saler au goût. 
  6. Ajouter les cuisses de poulet, couvrir d’eau et faire mijoter pendant 30 mn.
  7. Garnir de persil ou de coriandre avant de servir.
Saumon Grillé à La Croûte De Dukkah

Saumon grillé à la croûte de Dukkah

Les poissons comme le saumon et la truite et aussi les poissons à chair blanche peuvent facilement être assaisonnés avec la majorité des épices. Si le dukkah est utilisé en général dans le cadre d’un dip (Pain huile d’olive, dukkah) en Egypte, il  est parfait dans la cuisine française pour les salades, les crudités et pour les poissons car il donne de la saveur et aussi du croquant en formant une croute durant la cuisson au four. 

Ingrédients

  • 2 filets de saumon 
  • Huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de dukkah 
  • 1 citron coupé en quartiers

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190°C
  2. Frotter légèrement les filets de saumon avec de l’huile d’olive.
  3. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de dukkah uniformément sur chaque filet de saumon et tapoter doucement le dukkah pour l’aider à coller afin qu’il forme une croûte pendant le four.
  4. Placer les filets dans le four.
  5. Cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que cuit à votre goût. 
  6. Retirer du four, puis presser le citron sur chaque filet
  7. Servir immédiatement