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Vinaigrette N°1 Au Curry Martiniquais

Vinaigrette n°1 au curry Martiniquais


Préparation 5 mn 

Avec ces périodes de fortes chaleur le temps des salades est arrivé. Il est en effet hors de question d’allumer le four pour faire des rôtis ou même des gâteaux. Une bonne salade c’est bon ! Mais au bout d’un certain temps cela peut devenir lassant. 

Pour varier les goûts j’ai l’habitude de  préparer différentes vinaigrettes pour la semaine. 

Pour celle qui vient nous allons vous proposer 5 vinaigrettes aux saveur du monde. Aujourd’hui c’est la vinaigrette au Curry Martiniquais.   

Le curry Martiniquais a une particularité: il est élaboré à 80 % avec des épices exclusivement cultivées aux Antilles. (thym, coriandre, curcuma, piment jamaïque, poivre noir, laurier, macis, muscade, girofle, cannelle, piment habanero) 

Ingrédients
  • 60 ml vinaigre blanc à la mangue
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 c. à soupe de Curry Martiniquais
  • 120 ml huile d’olive
  • 1 c. à soupe rase de sel (faire selon votre goût) 
Recette :
  1. Placer le curry, l’ail, le sel et le vinaigre dans un bocal.
  2. Fermer le bocal et bien agiter. Laisser reposer 5 minutes.
  3. Ajouter l’huile d’olive et mélanger.
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Comment Faire Une Sauce Tximitxurri ?

Comment faire une sauce Tximitxurri ?


Préparation : 5 mn


Les amateurs d’épices se demandent souvent comment faire les sauces barbecues, les sauces piquantes ou les sauces tomates maison. C’est très facile et en suivant nos recettes vous aurez toutes les réponses.

Aujourd’hui, nous allons apprendre à faire une sauce Chimichurri.

Les herbes à Chimichurri sont originaires d’Argentine.  

En Argentine, ce mélange est utilisé pour assaisonner l’excellente viande de boeuf élevé en liberté par des gardiens de troupeaux appelés “Gauchos“. Il est soit directement saupoudré sur la viande, soit mélangé à de l’huile, du vinaigre et des herbes pour préparer une sauce qui accompagnera la viande grillée. Nous pensons que le mot

Chimichurri provient du mot Basque Tximitxurri. C’est la raison pour laquelle nous avons revisité la recette du chimichurri en utilisant le fameux piment d’Espelette. 

Comment faire une sauce Chimichurri ?

Les épices Tximitxurri peuvent aussi (et surtout) être utilisées pour faire une sauce qui accompagnera les steaks de boeufs.  

—->>>  Mixer les ingrédients suivants pour en faire une purée : 

  • 1 oignon,
  • 4 gousses d’ail,
  • 1 botte de persil frais (ou 1/2 botte de persil + 1/2 botte de coriandre),
  • 2 cuillères à café d’épices Tximitxurri ou chimichurri
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
  • sel au goût

Mettre la préparation au moins une heure au réfrigérateur (toute une nuit c’est mieux) et sortez la 20 mn avant de griller les steaks. 

—- >>>  Cuisson des steaks : 

  • Préchauffer une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce que cela commence à fumer. 
  • Badigeonner les steaks d’huile d’olive et les cuire, en les retournant une fois, 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson selon votre goût. 
  • Transférer le steak sur un plat, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.  Arroser avec la sauce chimichurri.
  • Servir immédiatement
Comment utiliser la sauce Chimichurri ?
  • Vous l’utiliserez principalement pour faire mariner vos steaks
  • ou tout simplement comme condiment après la cuisson.

 

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Comment Faire Un Riz Pilaf Picotiña ?

Comment faire un riz pilaf Picotiña ?


Pour 4 personnes   – Préparation : 20 mn  –  Cuisson 15 mn

Le riz Pilaf Picotiña est un plat que nous réalisons souvent. C’est rapide, nourrissant, très bon au goût et légèrement piquant. Aujourd’hui nous avons décidé de le faire avec de la truité fumée. Mais nous pouvons choisir un autre aliment pour peu qu’il soit fumé. 
Ingrédients 
  • 4 oeufs
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 cm de gingembre haché
  • 1,5 cuillère à soupe d’épices à Picotiña
  • 1,5 tasse de riz Basmati
  • 2,5 tasse d’eau 
Pour garnir
  • 3 tranches de truite fumée
  • Quelques tomates cerises
  • Quelques brins de persil ou coriandre … 
  • Quelques grains de grenade

 

Recette
  • Préparer 4 oeufs durs. Réserver 
  • Rincer le riz à l’eau pour éliminer l’amidon. Tremper le riz dans l’eau pendant 10mn.
  • Avec l’huile d’olive dans casserole, faire revenir l’oignon, jusqu’à ce qu’il soit translucide puis ajouter les épices à Picotiña, l’ail et le gingembre. 
  • Faire revenir le tout pendant 1mn. 
  • Verser le riz, bien mélanger et ajouter l’eau. Porter à ébullition
  • Dès l’ébullition atteinte, couvrir et cuire pendant 12 mn environ à feu doux. 
  • Après la cuisson, garnir avec les oeufs, les tranches de truite fumée, les tomates cerises, les herbes et les graines de grenade. 
  • Servir chaud ! 

 

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Comment Faire Une Marinade épicée Mexicaine

Comment faire une Marinade épicée Mexicaine


Préparation 10 mn – Marinade 24 à 48 h – Cuisson 1 h


Au Mexique il existe une pâte d’épices appelée Adobo qui est utilisée pour assaisonner les plats comme les soupes, les salsas, les vinaigrettes. Cette pâte peut se garder au frais quelques semaines et peut être congelée. Elle est aussi utilisée comme marinade pour le poulet par exemple.

La particularité de cette pâte est qu’elle est préparée avec des ingrédients exclusivement mexicains que vous retrouverez dans notre Box épices et cuisine du Mexique

Ingrédients :
  • 2 c.à thé de de piments pour adobos.
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé origan Mexicain
  • 1/4 de c. à thé de pimienta gorda (ne pique pas)
  • 80 ml de vinaigre blanc
Recette :
  • Mettre les épices dans un robot culinaire avec le vinaigre et mixer jusqu’à obtenir une passe lisse
  • Enrober votre poulet (entier, cuisse, pilon) avec cette pâte.
  • Faire mariner pendant de 1 à 48 h au frais.
  • Mettre le poulet à cuire à 200°C pendant 1h

Provecho !

 

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Salsa Ou Sauce Pimentée Du Yucatan

Salsa ou sauce pimentée du Yucatan


Préparation : 5 mn – Repos 20 mn – Résultat : 240 ml de sauce


Au Mexique le piment est roi. Il en existe plus de 400 variétés. Certains sont très piquants ! D’autres le sont moins mais avec une saveur incomparable comme vous le verrez dans la Box épices du Mexique

Ce qui nous interpelle dans la cuisine mexicaine est le nombre de combinaisons possibles pour une seule recette. Les mexicains ont en effet l’habitude de n’utiliser que des produits frais pour leur cuisine. Ils privilégient donc les circuits courts et une salsa peu piquante au Nord du Pays pourra être très forte dans la région du Yucatan, berceau de la civilisation Maya. Ce sont eux qui ont découvert les piments 4000 avant J-C pour le plaisir aujourd’hui de toutes les cuisines du monde….

Aujourd’hui nous allons vous proposer une recette de salsa très forte qu’ils avaient l’habitude de faire …

Ingrédients : 
  • 30g de chile de arbol 
  • 30g de chile passila
  • 60 ml de jus de citron vert
  • 60 ml de jus de pamplemousse
  • 60 ml de jus d’orange amère 
  • Sel au goût
Recette : 
  • Couper et jeter les tiges des piments
  • ouvrir les piments et enlever les graines
  • Griller à sec les piments dans une poêle pendant 30 secondes.
  • Mettre les piments, le jus de citron vert, le jus de pamplemousse et le jus d’orange dans un robot culinaire
  • Mixer à haute vitesse pour obtenir une consistance lisse.
  • Transférer dans un pot à confiture par exemple et laisser reposer pendant 15 à 20 mn.
  • Puis ajouter plus de sel au goût.
  • Cette salsa peut être gardée au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Utiliser cette salsa pour accompagner vos viandes. Attention ça pique !!!

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Satays De Poulet Au Curry De Sumatra

Satays de Poulet au Curry de Sumatra


Pour 6 personnes – Préparation 10 mn – Marinade 6 h – Cuisson 5 mn

Une recette que nous aimons bien faire en été. Elle est simple et facile à faire. Le plus long est de faire mariner la viande. Mais plus une viande marine et meilleure elle sera ! 

Ingredients:
  • 4 blancs de poulet 
  • Brochettes en bambou à faire tremper pendant 2 h
  • 1 concombre coupé en rondelles
  • 1 oignon coupé en quartier
  • Huile d’olive

Marinade:

  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olives
  • 2 brin de citronnelle ( partie blanche uniquement) 
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 6 échalotes hachées
  • 1 cuillère à soupe de curry de Sumatra**
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillère à café de sucre

** vous pouvez aussi utiliser le curry Jaune Thaï

 

Recette : 
  • Couper le poulet en petits cubes.
  • Mélanger les ingrédients de la marinade et les mixer dans un robot culinaire (sinon utiliser un pilon).  Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Faire mariner les morceaux de poulet pendant 6 heures ou plus durant la nuit.
  • Enfiler quelques morceaux de la viande de poulet sur les brochettes de bambou
  • Faire griller grill pendant 2 à 3 min de chaque coté.
  • Arroser et badigeonner avec un peu d’huile pendant la cuisson.
  • Servir chaud avec les morceaux d’oignons et le concombre frais.

 

 

Quels Ingrédients Utiliser Pour Préparer Un Plat Est Mexicain ?

Quels ingrédients utiliser pour préparer un plat est mexicain ?


Si vous allez au mexique chez l’habitant vous trouverez toujours sur la table des tortillas, des salsas, un plat mijoté et des avocats. Cette cuisine parait si simple que l’on voit grandir dans les grandes surfaces des rayons entiers aux saveurs du Mexique. 

C’est attirant mais cela met le consommateur dans l’erreur. Les produits industriels vendus n’ont de mexicain que le nom et n’existent pas au Mexique. Ceci est d’autant plus désolant que ces produits ne contiennent (pour des raisons de coûts) aucun ingrédients mexicains !

Si vous voulez faire des recettes réellement mexicaines et rendre hommage à cette cuisine savoureuse il vous suffit de se souvenir de 3 règles simples : 

Règles et Utilisations des épices au Mexique 

Règle n°1

Pour le Mexique la base est Piments du Mexique – Origan Mexicain – Cumin – Coriandre fraîche – Ail – Oignon. C’est uniquement cette base qui donnera le goût Mexicain aux plats que vous réaliserez. Il existe plus de 400 variétés de piments au Mexique pour la plupart inconnus et introuvables en France (sauf dans les épiceries spécialisées). 

Règle n°2

Autour de ce bloc gravitera la graine de Bois d’inde, le roucou, le sel fumé, le citron, le vinaigre, l’orange amère, le chocolat, la vanille, les feuilles de bananiers, les feuilles d’avocat et les feuilles de maïs. Le poivre et l’huile sont rarement utilisés sauf bien sûr pour les fritures en ce qui concerne l’huile.  

Règle n°3

Le Mexique fait partie des pays dont la cuisine :

  • est élaborée à 99,9 % à partir d’ingrédients frais.
  • est faite maison 
Les erreurs à éviter 

L’une des erreurs les plus communes est de croire que seul le cumin peut donner un goût mexicain à votre plat. Non ! Au mieux vous donnerez à votre plat un goût moyen oriental ou indien. 

Le cumin n’existe au Mexique que depuis l’arrivée des migrants du Moyen-Orient. Il a été intégré à la cuisine Mexicaine au fil des années mais il sera toujours associé au moins avec un ou plusieurs piments du Mexique : Guajillo, Passilla, Ancho, Chipotle, De Arbol, Piquin …

Pour en savoir plus sur les cuisines du monde, abonnez-vous à notre newsletter !  


 

Tacos De Crevettes Salsa Mangue

Tacos de Crevettes Salsa Mangue

Préparation : 5 mn – Cuisson 15 mn – (Ajouter 10 mn pour la préparation des tortillas si elles ne sont pas déjà faites) – Pour 4 personnes 
 
 
Ingrédients : 

  • 750g de crevettes moyennes (pelées, deveinées et queues enlevées)
  • 1 c. à soupe d’Ancholita (Box Mexique)
  • 1 c. à café de poudre de piment Jalapeño (Box Mexique)
  • le jus d’un citron vert
  • 1 tasse de fines tranches de chou rouge
  • 8 tortillas de farine de maïs Nixtamalisée (Box Mexique)
  • 2 mangues coupées en dés
  • un demi oignon rouge coupé en dés
  • un quart de c. à café de sel
  • 60 ml de coriandre haché grossièrement

>>>>>  Ajouter la Box Épices Mexique à ma liste d’épicerie

Recettes 

  • Mélanger les mangues, les oignons, le piment jalapeño,  le sel  et la coriandre dans un bol et mélanger. Réserver la salsa. 
  • Mettre les crevettes dans une poêle et porter à feu moyen.
  • Saupoudrer d’Ancholita et remuer jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites.
  • Mettre le chou dans dans les tortillas.
  • Ajouter les crevettes et salsa à la mangue.
  • Presser les quartiers de citron dessus.
  • Servir immédiatement.

 

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Faire Une Piña Colada Comme Un Barman !

Faire une Piña Colada comme un Barman !

Pour fêter la première médaille d’or de la France lors des JO2016, nous vous proposons une recette de Piña Colada superfraîche pour 4 personnes. 

INGRÉDIENTS

15 cl de jus d’ananas frais
15 cl de jus de citron frais
9 cl d’eau de noix de coco
45 cl de Rhum blanc réfrigéré
18 cl de lait de coco 
9 cl de de sirop de canne
4 quartiers d’ananas, pour garnir

LA RECETTE

  • Mélanger le jus d’ananas, le jus de citron et de l’eau de noix de coco
  • Congeler dans un bac à glaçons.  
  • Transférer la glace dans un mélangeur. Ajouter le rhum, le lait de coco et le sirop de canne
  • Mélanger jusqu’à consistance lisse.
  • Verser dans 4 verres à cocktail
  • Garnir avec l’ananas.
Comment Faire Une Marinade épicée ?

Comment faire une marinade épicée ?


Quand nous préparons une marinade c’est souvent pour donner du goût à la viande ou au poisson.  

Mais une bonne marinade a trois objectifs :

  1. l’amélioration de la texture de la viande en permettant de conserver les jus.
  2. l’amélioration de la cuisson de la surface.
  3. l’attendrissement de la viande.

Pour toujours atteindre ces 3 objectifs il est impératif de connaître les ingrédients qui vous amèneront droit au but. Nous avons fait pour vous un tableau récapitulatif de manière à ce que vous puissiez composer vos marinades en toute tranquillité :

Les ingrédients des marinades et leurs effets : 

    1. pour ajouter de la saveur : herbes fraîches, oignons, ail, épices, sauces et huiles aromatisées
    2. Pour attendrir les tissus conjonctifs : vinaigre, jus de citron et Vins
    3. Pour améliorer le brunissement de la viande et pour mieux faire passer les saveurs dedans: huile d’olive ou de canola
    4. Pour briser les protéines musculaires et retenir le jus et les saveurs dans la viande : sels et sauce salée comme la sauce soja ou la sauce de poisson.
    5. Pour briser les liaisons peptiques des protéines —> pour attendrir la viande : papaye, jus d’ananas, attendrisseur de viande, sauce soja.
    6. Pour caraméliser la viande et équilibrer les saveurs : sucre blanc ou brun, sirop ou miel.

 

Pour les proportions,  tout va dépendre du goût que vous voulez donner, de la recette et du type de viande. Une viande boeuf appréciera moins le sucre que la viande de porc. La volaille nécessitera plus de base acide que d’huile. Idem pour le poisson. Si vous aimez les marinades nous vous proposons de vous inscrire ci-dessous à notre Newsletter pour recevoir toutes les recettes du monde en général et les recettes de marinades en particulier. 

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