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Pinchitos

Pinchitos

Après le Brésil avec le Churrasco et l’Allemagne avec le Curry Wurst, nous partons en Espagne pour déguster quelques Pinchitos ! Ces sont des brochettes de Porc souvent servies en Tapas en Espagne. Nous aimons aussi les faire avec de l’Agneau ….

Ingrédients pour préparer des Pinchitos

  • 500g épaule de porc ou d’agneau

Marinade

Recette

  1. Couper la viande en cubes de 1 cm de coté.
  2. Mélanger les ingrédients de la marinade
  3. Tremper la viande dans la marinade et laisser mariner quelques heures.
  4. Faire des petites brochettes et griller rapidement à feu vif 2-3 minutes de chaque côté.

Le mélange d’épices à Pinchitos est composé entre autre de pimenton de la Vera. Il a donc une saveur fumée qui permet de donner du goût à toutes vos préparations espagnoles comme les pommes de terre     ou la paëlla. 

Boulettes D’Agneau Au 7 épices Antillaises

Boulettes d’Agneau au 7 épices Antillaises

La recette des boulettes d’agneau aux épices est certainement l’une des plus faciles à réaliser. On mélange l’agneau haché avec des épices, on façonne les boulettes et on les passe au grill. Si en général j’utilise des épices indiennes comme le Garam Masala, pour cette fois je vais utiliser le 7 épices Antillaises et des graines à roussir.

Les graines à roussir peuvent en effet être utilisée dans d’autres recettes que pour le colombo. 

Ingrédients pour les boulettes d’agneau

  • 500g d’agneau émincé
  • 1 oignon moyen haché finement
  • 4 gousses d’ail hachées très finement
  • 1 c. à café de sel 
  • 1 piment végétarien haché finement
  • 2 c. à café de graines à roussir rôties à sec puis écrasées au pilon ou moulues (si vous n’avez pas de graines à roussir utilisez des graines de cumin)
  • 2 c. à café de 7 épices Antillaises
  • 1 poignée de coriandre hachée
  • 1 cuillère à café d’huile dans un petit plat (pour le façonnage des boulettes) 

Ceux qui suivent un régime sans sel peuvent remplacer le sel par du sumac ou de la poudre de mangue séchée. 

Recette

  1. Faire rôtir les graines à roussir dans une poêle pendant 2 mn. Les transférer dans une assiette et laisser refroidir.
  2. Les écraser dans un pilon ou les moudre dans un mixer. 
  3. Faire chauffer le grill du four
  4. Tapisser la plaque de cuisson d’une feuille d’aluminium et placer une grille sur le dessus.
  5. Placer l’agneau haché dans un grand bol et ajouter tous les autres ingrédients.
  6. Mélanger en utilisant vos mains (propres) pour vous assurer que toutes les épices sont réparties uniformément.
  7. Enduire vos mains d’huile pour aider au façonnage des boulettes et empêcher le mélange de coller à vos mains. 
  8. Prendre une petite quantité du mélange et mouler en petites saucisses d’environ 10 cm de long et 3 cm d’épaisseur. Ne les rends pas trop minces. Répéter avec le reste de la viande. 
  9. Placer les boulettes sur la grille et les placer sous le grill du four et laissez cuire 10 mn.  Retourner les boulettes pour qu’elles brunissent uniformément et les laisser cuire encore 10 mn.

Servir avec des feuilles de salade croquantes et des oignons émincés avec un côté de chutney à la menthe acidulée par exemple.  

Le top ? dans un bokit !! 


Le 7 épices Antillaises et les Graines à Roussir sont disponibles aussi

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Comment Faire Un Curry D’agneau Madras à L’Indienne ?

Comment faire un curry d’agneau madras à l’Indienne ?


4 Personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 1 h


C’est grâce à l’Empire Britannique que le curry s’est popularisé en occident et certainement dans le monde. Durant la colonisation de l’Inde, les soldats britanniques revenaient d’Inde avec cette envie de retrouver ce goût chaud d’épices dans leur plat. Ils revenaient donc avec des poudres de currys déjà prêtes. 

Ces currys n’avaient pas de noms particuliers. Le nom de Madras est apparu le jour où un restaurateur indien en Angleterre décide de lui donner ce nom. 

Je vais aujourd’hui vous proposer une recette de curry d’agneau madras à l’Indienne (différente de l’agneau Madras à l’Anglaise). La différence entre les 2 recettes est qu’en Inde une sauce Masala est préalablement préparée

Ingrédients Principaux

  • 600 g d’agneau coupé en cubes
  • 2 ou 3 cuillères à soupe curry de Madras
  • 1 cuillère à café de sel au goût

Ingrédients pour la Sauce Masala

  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
  • 10-12 feuilles de curry fraîches
  • 1 oignon coupé en petits dés
  • 1 piment vert finement haché  (2 pour plus de chaleur)
  • 2 cm de gingembre haché
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 400g ou 1 boîte de tomates pelées
  • 2 cuillère à café de pulpe de tamarin
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 poignée de coriandre fraîche 

 

Méthode

  • Placer l’agneau dans un grand bol et frotter le avec 2 ou 3 cuillères à soupe de poudre de curry madras et avec le sel jusqu’à ce que toute la viande est recouverte.
  • Chauffer l’huile dans une grande poêle en fonte. Ajouter les graines de moutarde.
  • Une fois qu’elles commencent à sauter, ajouter  les feuilles de curry, puis les oignons.
  • Ramollir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent brun foncé (environ 20 minutes) avant d’ajouter le piment vert et le gingembre avec l’ail finement haché.

Attention : cette phase est délicate. En Inde, les oignons peuvent être cuits longuement jusqu’à devenir noirs. Si vous n’aimez pas les oignons cuits de cette manière vous pouvez réduire le temps de cuisson des oignons. 

  • Ajouter un peu d’eau si nécessaire. 
  • Après quelques minutes, ajouter les tomates, le tamarin et le piment rouge.
  • Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pour créer une sauce masala épaisse.
  • Une fois que la sauce est brillante est épaisse ajouter l’agneau. Remuer pour enrober la viande avec la sauce. Réduire le feu au réglage le plus bas, couvrir et laisser cuire très doucement pendant 40 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
  • Remuer de temps en temps jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
  • Ajouter la coriandre avant de servir 

Servir avec :

  • du riz basmati nature ou des rôtis (Pains indiens) ou des pommes de terre épicées. 

 

Comment Cuire Une Côtelette D’agneau Aux épices ?

Comment cuire une côtelette d’agneau aux épices ?


Préparation : 5 mn – Cuisson 4 mn

En général j’utilise des herbes pour la cuisson des côtelettes d’agneau mais aujourd’hui j’ai envie de donner du peps à cette viande avec un mélange d’épices contenant du piment d’Espelette, du poivre et des herbes de Provence.

Pour cela je vais utiliser la Fleur de Curry qui est idéal pour les cuissons courtes à feu vif.

Ingrédients
  • 8 à 12 côtelettes d’agneau
  • 1 gousse d’ail hachée très fin
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe rase de Fleur de Curry

La Fleur de Curry est un mélange salé. Il n’est donc pas nécessaire de rajouter du sel …

Recette
  • Mélanger l’huile d’olive et l’ail
  • Badigeonner les côtelettes d’agneau avec cette préparation
  • Saupoudrer le mélange d’épices salé sur les côtelettes
  • Préparer votre barbecue pour obtenir des braises vives
  • Huiler la grille à l’aide d’un chiffon
  • Faire griller les côtelettes 1 à 2 mn par face pour qu’elle soit juste à point. 
  • Les transférer sur un plat de service et les couvrir d’un papier aluminium. 
  • Laisser reposer 10 mn
  • Servir avec des pommes de terre ou des légumes de saison. 

 

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