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Salade De Crevettes Biguine Provençale

Salade de crevettes Biguine Provençale

La crevette est un fruit de mer qui est facile est très rapide à cuisiner. Elle a l’avantage de se marier avec beaucoup d’autres aliments comme l’avocat, les salades, les tomates, le pamplemousse …

Vous trouverez ci dessous une recette idéale pour ceux qui suivent un régime sans sel. Le mélange d’épices Biguine Provençale est parfait dans ce cadre.

Ingrédients 

  • 5 cuillères à soupe remplie de feuilles de coriandre, hachées grossièrement,
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais,
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge,
  • 1 cuillère à soupe de miel,
  • 1 cuillère à soupe de Biguine Provençale
  • quelques tours de moulin de poivre,
  • 500g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées,
  • 200g de laitue romaine hachée,
  • 1 verre de chou rouge râpé,
  • 1 verre de tomates cerises, coupées en deux,
  • 1 avocat coupé en morceaux,
  • tortilla chips de maïs, écrasées.

Recette :

  • Préparer une sauce en mélangeant les feuilles de coriandre, le jus de citron vert, les épices, l’huile d’olive, le miel, le sel (option) et le poivre.
  • Mettre les crevettes dans un sac en plastique, puis ajouter 3 cuillères à soupe de sauce et mariner au réfrigérateur pendant 10 minutes. 
  • Réserver la sauce qui reste.
  • Huiler une poêle avec de l’huile d’olive, la faire chauffer puis faire sauter les crevettes pendant 1-2 minutes de chaque côté. (Cette étape peut être faite en plusieurs fois si la poêle est petite). Laisser refroidir légèrement.
  • Répartir la laitue, le chou rouge, les morceaux d’avocat, les tomates, les crevettes sautées, et les tortillas chips écrasées dans un saladier.
  • Arroser avec la sauce que vous avez réservée.
  • Servir.

 

Variante : vous pouvez utiliser le mélange Espelettine ou les Épices du Boucanier Antillais

Accras De Crevettes

Accras de Crevettes

Aujourd’hui j’ai fais quelques accras ! Les accras c’est facile à faire. C’est l’une des recettes emblématiques de la cuisine antillaise. Mais la Morue c’est long à effilocher … Du coup je me suis tourné vers ce fameux fruit de mer super facile à cuisiner :  la crevette.

C’est tellement facile à faire que vous en ferez toutes les semaines. 

Recette pour 20 accras environ

Cuisson des crevettes :

Ingrédients pour la Pâte :

  • 100 g de farine,
  • 12 cl d’eau,
  • 1 c. à café de levure,
  • 1 c. à café d’épices pour Accras de Crevettes (Box Février 2018) ,
  • 1 branche de cive hachée,
  • 1 branche de persil hachée,
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert,
  • 1/2 c. à café de piment (option).

Etape 1 :

  • faire cuire les crevettes décortiquées dans les 15 cl d’eau avec le madras grill et le bois d’Inde jusqu’à ce qu’elles deviennent roses (3mn).
  • Hacher finement les crevettes.
  • Mélanger les ingrédients de la pâte à accras et incorporer les crevettes.
  • Laisser reposer 1h au frais

Etape 2 :

  • faire frire en déposant une cuillère à café de pâte dans l’huile de friture chaude.
  • Le temps de cuisson par accras est d’environ 3 mn Servir en apéritif ou en entrée.

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Crevettes épicées D’Inde Du Sud

Crevettes épicées d’Inde du Sud


4 personnes – Préparation : 10 mn –  Cuisson : 10 mn


Nous allons commencer par une recette facile, rapide et traditionnelle en Inde du Sud. Dans cette région les crevettes sont très appréciées. C’est aussi le cas en France d’ailleurs. Pour cette recette, il est important d’utiliser des crevettes non cuites de manière à ce que les épices soient bien absorbées par ce fruit de mer qui s’adapte bien avec toutes les épices du monde. 

A ce titre je vais vous proposer la même recette mais avec des épices mexicaines pour vous montrer la facilité avec laquelle je peux évoluer sur la route des épices. 

 

Ingrédients pour les crevettes épicées

  • 500g de crevettes
  • ½ c. à café de curcuma
  • ½ c. à café de piment Kashmiri
  • 1 c. à café de coriandre
  • ½ c. à café de cumin
  • ½ cuillère à café de sel 

Masala:

  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • ½ cuillère à café de moutarde
  • ½ cuillère à café de cumin
  • 1 gousse d’ail tranchée
  • 1 piment frais tranché
  • Le jus d’un citron

Méthode:

  • Enlever les carapaces des crevettes et les déveiner
  • Laver les crevettes et les sécher.
  • Écraser les graines coriandre et de cumin dans un pilon et les saupoudrer sur les crevettes avec le curcuma, le piment et le sel.
  • Bien mélanger.

—>> Préparation du masala

  • Chauffer l’huile dans une poêle et ajouter la moutarde et les graines de cumin.
  • Dès que les épices grésillent ajouter l’ail et le piment frais (penser à retirer les graines du piment).
  • Remuer rapidement les crevettes, réduire le feu et laisser cuire pendant environ 2-3 minutes.
  • Presser le jus de citron et mélanger pour bien enrober les crevettes.
  • Une fois les crevettes devenues roses ajouter la coriandre fraîche et servir.

Les épices de cette recette se trouvent dans le coffret Madras


Et si j’ai envie de donner une saveur mexicaine à cette recette indienne ? 

C’est très facile il suffit de remplacer les épices en leur donnant un certain équilibre en terme de goût. C’est ce que je vous montre tout au long de la route des épices. 

Ingrédients pour les crevettes sautées à la Mexicaine

  • 500g de crevettes
  • 2 c. à café d’épices à Carne Asada écrasées 
  • ½ cuillère à café d’origan Mexicain
  • ½ cuillère à café de sel

Sauce 

  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • ½ cuillère à café de piment Chipotle
  • ½ cuillère à café de graines de cumin
  • 1 gousse d’ail, tranchée
  • 1 piment, tranché
  • Jus d’un citron

Recette 

  1. Enlever les carapaces des crevettes et les déveiner
  2. Les laver et les sécher avec du sopalin
  3. Écraser les épices à Carne Asada.
  4. Saupoudrer les épices à Carne Asada, le sel sur les crevettes et bien mélanger.
  5. Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond plat et ajouter le piment Chipotle et les graines de cumin
  6. Faire rissoler pendant 30s et ajouter l’ail en tranches et le piment frais haché.
  7. Incorporer rapidement les crevettes, réduire le feu et cuire environ 2-3 minutes. 
  8. Presser le jus de citron et mélanger pour enrober les crevettes.
  9. Une fois les crevettes devenues roses et cuites, saupoudrer de coriandre fraîche et servir. 

Plat idéal en apéritif !


Les épices de cette recette se trouvent dans le coffret n°5 Mexico et dans le coffret n°1 Madras

Tacos De Crevettes Salsa Mangue

Tacos de Crevettes Salsa Mangue

Préparation : 5 mn – Cuisson 15 mn – (Ajouter 10 mn pour la préparation des tortillas si elles ne sont pas déjà faites) – Pour 4 personnes 
 
 
Ingrédients : 

  • 750g de crevettes moyennes (pelées, deveinées et queues enlevées)
  • 1 c. à soupe d’Ancholita (Box Mexique)
  • 1 c. à café de poudre de piment Jalapeño (Box Mexique)
  • le jus d’un citron vert
  • 1 tasse de fines tranches de chou rouge
  • 8 tortillas de farine de maïs Nixtamalisée (Box Mexique)
  • 2 mangues coupées en dés
  • un demi oignon rouge coupé en dés
  • un quart de c. à café de sel
  • 60 ml de coriandre haché grossièrement

>>>>>  Ajouter la Box Épices Mexique à ma liste d’épicerie

Recettes 

  • Mélanger les mangues, les oignons, le piment jalapeño,  le sel  et la coriandre dans un bol et mélanger. Réserver la salsa. 
  • Mettre les crevettes dans une poêle et porter à feu moyen.
  • Saupoudrer d’Ancholita et remuer jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites.
  • Mettre le chou dans dans les tortillas.
  • Ajouter les crevettes et salsa à la mangue.
  • Presser les quartiers de citron dessus.
  • Servir immédiatement.

 

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