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Steak De Boeuf Churrasco

Steak de Boeuf Churrasco

Dans la série Barbecue que nous allons développer durant les 3 prochains nous commençons par le Churrasco, une méthode d’assaisonnement brésilienne pour parfumer les viandes de boeuf cuites au barbecue.

Ce sont les Indiens Arawaks qui ont inventé le barbecue sous le nom de Barbacoa. Il s’agissait de cuire la viande sur une grille de bois souvent pour la faire sécher et la conserver plus facilement dans un milieu tropical très humide.

Originaire d’Amérique du Sud, les Arawaks ont migré vers le Nord (5000 ans avant JC)  pour s’installer dans les îles des Caraïbes et au Mexique. Le Jerk, la carne asada, la viande boucanée dérivent directement des techniques culinaires transmises par les Arawaks !

Comment cuire une viande style Churrasco ?

 

C’est simple ! Il suffit de frotter les épices à Churrasco sur le steak de boeuf embroché et de la cuire au dessus des braises du barbecue.

La cuire doit être douce (sans flammes) et rapide. La broche permet de retourner le steak facilement et plusieurs fois durant la cuisson.

Le pot d’épices Churrasco sera disponible dans l’un de l’un des coffrets “Championnat du monde des Barbecues” que vous recevrez entre mai et juillet 2018 ou dans le coffret Arawaks disponible prochainement. 

Chili Con Carne Aux épices Créoles

Chili Con Carne aux épices Créoles

Le Chili Con Carne est une recette mondiale qui peut être réalisée selon les goût et le plaisir de chacun. Chili veut dire piment. La théorie voudrait que l’on utilise une bonne dose de piment mexicain. Nous avons décidé d’utiliser un mélange composé de piment habanero et d’épices antillaises comme le roucou, le bois d’inde ou le thym …… mélange appelé Cajun Kréyol ! 

Au Revoir le Mexique et Bonjour les Antilles !!! 

Ingrédients pour le Chili Con Carne Saveur Créole

  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 2 oignons rouge, haché
  • 1 kg de boeuf haché
  • 2 cuillères à soupe de Mélange Cajun Kréyol
  • 4 tomates coupées en dés
  • 1 boîte de 500g de haricots rouges, égouttés
  • 1 boîte de maïs, égouttés
  • 4 cuillères à soupe de coriandre hachée fraîche
  • 2 cuillères à café rases de sel

Pour les régimes sans sel nous préconisons le remplacement du sel par du sumac en fin de cuisson et plus de coriandre fraîche. 

Garniture :

  • fromage cheddar râpé en option
  • oignon rouge haché, facultatif
  • brins de coriandre, option

Recette :

  • Chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole.
  • Ajouter l’oignon et cuire environ 5 minutes.
  • Ajouter et cuire le boeuf haché à feu moyen-vif en remuant fréquemment jusqu’à ce que la viande soit bien colorée.
  • Incorporer le mélange Cajun Kréyol et le sel. Cuire une minute.
  • Ajouter les tomates et les haricots.
  • Passer à feu vif et porter à ébullition puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, en remuant de temps en temps.
  • Incorporer le maïs et la coriandre et mélanger.
  • Garnir avec les éléments de la garniture si vous le souhaitez.
Carne Asada

Carne Asada


4 personnes – Préparation : 10 mn – Repos : 15 mn – Cuisson : 10 mn


En ce moment les grillades sont plutôt mises de côté mais le lundi nous sommes souvent pressés voire un peu fatigués pour faire de la grande cuisine. La Carne Asada est la solution pour passer le moins de temps possible devant les fourneaux tout en donnant du goût au plat ! 

La Carne Asada est un steack assaisonné avec un mélange d’épices typiquement Mexicain. Il suffit d’utiliser de la bavette de boeuf ou de l’entrecôte et de la cuire à feu vif au barbecue ou à la poêle le cas échéant. Au Mexique la carne asada est toujours bien cuite.

Ingrédients

  • 4 bavettes de boeuf
  • 2 c. à soupe de mélange pour Carne Asada
  • Sel au goût

Méthode

  • Mélanger les épices et le sel
  • Frotter le mélange directement sur la viande.
  • Laisser reposer 15 mn à 1h
  • Pendant le temps de repos, préparer votre barbecue pour obtenir des braises vives. (vu la fraîcheur on passer cette phase et utiliser une poêle …) 
  • Griller la viande entre 3 et 5 mn par face
  • Laisser reposer la viande pendant 5 mn et la couper pour remplir les tacos ou la déguster comme un steak.

 

Fiches Pratiques des Epices du Monde : 

Mexique

Guide-Épices-mexique-Karina  

Quels Ingrédients Utiliser Pour Préparer Un Plat Est Mexicain ?

Quels ingrédients utiliser pour préparer un plat est mexicain ?


Si vous allez au mexique chez l’habitant vous trouverez toujours sur la table des tortillas, des salsas, un plat mijoté et des avocats. Cette cuisine parait si simple que l’on voit grandir dans les grandes surfaces des rayons entiers aux saveurs du Mexique. 

C’est attirant mais cela met le consommateur dans l’erreur. Les produits industriels vendus n’ont de mexicain que le nom et n’existent pas au Mexique. Ceci est d’autant plus désolant que ces produits ne contiennent (pour des raisons de coûts) aucun ingrédients mexicains !

Si vous voulez faire des recettes réellement mexicaines et rendre hommage à cette cuisine savoureuse il vous suffit de se souvenir de 3 règles simples : 

Règles et Utilisations des épices au Mexique 

Règle n°1

Pour le Mexique la base est Piments du Mexique – Origan Mexicain – Cumin – Coriandre fraîche – Ail – Oignon. C’est uniquement cette base qui donnera le goût Mexicain aux plats que vous réaliserez. Il existe plus de 400 variétés de piments au Mexique pour la plupart inconnus et introuvables en France (sauf dans les épiceries spécialisées). 

Règle n°2

Autour de ce bloc gravitera la graine de Bois d’inde, le roucou, le sel fumé, le citron, le vinaigre, l’orange amère, le chocolat, la vanille, les feuilles de bananiers, les feuilles d’avocat et les feuilles de maïs. Le poivre et l’huile sont rarement utilisés sauf bien sûr pour les fritures en ce qui concerne l’huile.  

Règle n°3

Le Mexique fait partie des pays dont la cuisine :

  • est élaborée à 99,9 % à partir d’ingrédients frais.
  • est faite maison 
Les erreurs à éviter 

L’une des erreurs les plus communes est de croire que seul le cumin peut donner un goût mexicain à votre plat. Non ! Au mieux vous donnerez à votre plat un goût moyen oriental ou indien. 

Le cumin n’existe au Mexique que depuis l’arrivée des migrants du Moyen-Orient. Il a été intégré à la cuisine Mexicaine au fil des années mais il sera toujours associé au moins avec un ou plusieurs piments du Mexique : Guajillo, Passilla, Ancho, Chipotle, De Arbol, Piquin …

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