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Salade De Pois Chiche Au Curry Yuzu

Salade de Pois Chiche au Curry Yuzu

Le Curry Yuzu est un mélange d’épices fabriqué en exclusivité par Epices Karina qui est composé d’épices Indiennes et Japonaises. C’est un mélange citronné qui permet d’être utilisé en toute circonstance et particulièrement en fin de préparation pour les sauces, les vinaigrettes ou les marinades

Aujourd’hui, nous allons utiliser le Curry Yuzu pour assaisonner une salade de pois chiche. Un délice ! 

Ingrédients

  • 1 boîte de pois chiche cuits 500g 
  • 1 c. à soupe de Curry Yuzu
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 3 c. à soupe vinaigre de vin rouge ou de cidre
  • 6 c. à soupe huile d’olive ou de tournesol
  • 3 c. à soupe de purée de Mangue
  • 1 tomate en petits dés
  • 1/2 mangue
  • 4 cuillères à soupe de persil haché
  • 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 c. à soupe de Sumac (remplace parfaitement le sel) 

Méthode

  • Rincer les pois chiche à l’eau courante. Égoutter. 
  • Mélanger les pois chiche, l’oignon, 1 gousse d’ail, la tomate, la mangue, la coriandre et le persil

Vinaigrette 

  • Mélanger l’ail, le vinaigre, le curry Yuzu, la purée de mangue et le sumac dans un pot
  • Laisser reposer 5 mn.
  • Ajouter l’huile doucement. 
  • Fermer le pot et secouer

Assaisonner la salade avec la vinaigrette et servir. 

Pilaf De Riz Saveur Des Antilles

Pilaf de Riz Saveur des Antilles

Non piquant – 3/4 personnes – Cuisine Végétarienne

 

Ce pilaf de riz basmati est l’un de mes plats préférés. Il est facile à faire et on peut lui donner toutes les saveurs que l’on veut en changeant les épices. Il est important de bien laver le riz et de le laisser reposer 30 mn dans l’eau pour le ramollir.

Aujourd’hui j’ai choisi d’utiliser des épices antillaises. 

Ingrédients

  • 2 tasses de riz blanc basmati
  • 2 cuillères à soupe d’huile de moutarde
  • ½ oignon tranché

Epices à faire revenir dans l’huile

  • 5 cm de cannelle
  • 6 clous de girofle
  • 6 graine de bois d’Inde (Piment Jamaïque)
  • 2 feuilles de bois d’Inde séchées
  • 1 morceau de Macis
  • 1 piment végétarien
  • 1 cuillère à café de moutarde brune

Pour garnir 

  • 1 c. à thé de fleur de curry  (mélange idéal pour régime hyposodé)
  • Feuilles de coriandre fraîches, hachées

 

Méthode

  • Laver le riz en changeant l’eau plusieurs fois de manière à ce qu’elle soit claire. Réserver dans l’eau pendant 30 mn puis l’égoutter. 
  • Chauffer le ghee dans une grande casserole à fond épais et ajouter les épices entières avec les feuilles de bois d’Inde. Remuez pendant quelques minutes jusqu’à ce que vous sentez le parfum des épices.

Epices entrain de revenir dans huile pour riz pilaf

  • Incorporer les oignons en tranches et cuire environ 5 minutes avant d’ajouter le gingembre.
  • Ensuite, ajouter les champignons et les amandes préparés, et faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les noix commencent à dorer.
  • Ajouter le riz et faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les grains de riz deviennent brillants.
  • Couvrir d’eau froide et porter à ébullition.

  • Réduire à feu doux, couvrir et laisser étuver pendant 10 mn.
  • Vérifier si le riz est cuit en appuyant sur quelques grains entre vos doigts. Retirer du feu et mettre de côté pendant 10 mn
  • Pour garnir : saupoudrer avec de la fleur de curry et éventuellement des feuilles de coriandre juste avant de servir.

 

————— Cuisine végétarienne ————-

Vous êtes végétarien ? Vous désirez utiliser les épices pour donner du goût à vos plats ? 

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Pommes De Terre Rôties Au Piment

Pommes de Terre Rôties au piment

Connaissez-vous le piment Isot ? C’est un piment Turc au piquant très léger, fruité avec des notes de chocolat. Ce piment appelé aussi piment d’urfa est cueilli et séché au soleil pendant 7 jours puis mis en sachet pour le faire transpirer. C’est ce processus de transpiration qui va donner au piment sa saveur surprenante. Concernant son utilisation …. vous pouvez l’utiliser absolument partout. 

Aujourd’hui nous allons utiliser ce piment dans une recette de pommes de terre rôties. Une recette super simple accessible à tous. Vous retrouverez ce piment dans la Box Epices Turquie du mois de Janvier 2017. 

 Ingrédients

  • 8 pommes de terre moyennes
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 5 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe piment Isot
  • 1 c. à thé d’herbes de Provence
  • Sel au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Laver les pommes de terre, les peler et les couper en morceaux.
  3. Mettre les pommes de terre dans un grand bol. Ajouter l’huile d’olive, le piment et les herbes.
  4. Placer les pommes de terre dans un plat allant au four. 
  5. Mettre les gousses non pelées dans le plat.
  6. Versez de l’eau pour que les pommes de terre soient presque recouvertes.
  7. Cuire 30 à 40 mn au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et l’eau évaporée.

Vous désirez apprendre à utiliser les épices ?

Commander la Box Epices du Mois

Légumes Rôtis Aux épices Fumées

Légumes rôtis aux épices fumées


Préparation : 10 mn – cuisson : 55 mn


Peut-on utiliser les épices à poulet boucané pour les légumes ? 

De temps en temps, si ce n’est souvent j’aime me faire une petite cure de légumes. Hier soir j’ai hésité entre faire une soupe ou tout simplement des légumes rôtis au four. 

Le choix a été vite fait puisqu’en fait je n’avais pas trop envie de me décarcasser en cuisine. j’ai donc choisi les légumes rôtis. C’est simple ! Il n’y a qu’à couper les légumes, préparer une sauce épicée, mélanger et mettre au four pendant près d’une heure. 

Comme d’habitude la question qui se pose n’est pas la recette en elle-même. C’est plutôt le goût que je veux donner à mon plat. Pour choisir l’épice, j’ai repensé à une question d’un client régulier qui m’a demandé s’il pouvait utiliser les épices antillaises à poulet boucané pour les légumes. 

La réponse est oui ! 

Les épices à poulet boucané sont composées principalement d’épices aromatiques (comme la majorité des mélanges Antillais) avec en particulier du paprika fumé. Elles peuvent donc s’adapter avec la majorité des plats si ce n’est tous. 

Ingrédients:

  • 4 pommes de terre moyennes coupées en 4
  • 3 carottes coupées en morceaux
  • 1  navets coupé en morceaux
  • 1 fenouil coupé en morceaux
  • 2 oignons coupés en quatre
  • 5 gousses d’ail non-pelées
  • 1 tomates fermes, coupée en 4
  • 2 c. à soupe vinaigre de vin
  • 1 c. à soupe d’épices à poulet boucané
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe rase de sucre de canne
  • Sel au goût
  • Persil pour garnir (option) 

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Placer tous les légumes dans un grand plat.
  3. Mélanger le sel, l’huile, le vinaigre, les épices à poulet boucané et le sucre dans un bol.
  4. Verser la préparation sur les légumes et bien mélangez le tout.
  5. Cuire au four durant 45 à 55 minutes.
  6. Garnir de persil
  7. Servir chaud.

Guide des mélanges d’épices Antillais de notre fournisseur Epices Karina

 

Guide des épices antillaise

 

Epices Karina est le spécialiste des Epices pour cuisine Antillaise

 

Comment Parfumer Son Riz ?

Comment parfumer son riz ?


Préparation : 3 mn – Cuisson 15 mn – Repos 10 mn

Dans la cuisine indienne, le riz basmati est un riz à grain long connu pour son parfum délicat. Ce plat est probablement celui que je fais le plus par automaticité. Le riz fait partie de ma culture culinaire et 8 à 9 repas sur 10 se font avec. 

En fait, je suis très pointilleux sur la cuisson du riz (un peu comme tous les indiens d’ailleurs) et il faut vraiment qu’il soit bon pour que je le mange en dehors de chez moi. 

Dans cet article je vais vous présenter 3 façons de préparer le riz : 

  • faire un riz blanc 
  • faire un riz parfumé avec des épices
  • faire un riz coloré et parfumé

Tout d’abord nous allons voir la cuisson du riz blanc: 

  • Mesurer le riz nécessaire pour votre repas.  Je mesure toujours mon riz dans une tasse standard (une tasse standard = 3-4 personnes)
  • Mettre le riz dans un bol
  • Laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire
  • Mettre le riz lavé dans une casserole et ajouter deux fois la quantité d’eau froide.
  • Ajouter une pincée de gros sel
  • Commencer à chauffer la casserole pour la porter à ébullition.
  • Réduire le feu au niveau le plus bas possible et mettre le couvercle sur la casserole.
  • Laisser cuire exactement 12 minutes (Sans jamais retirer le couvercle).
  • Après 12 minutes, retirer du feu, retirer le couvercle et laisser reposer pendant quelques minutes. (Toute l’eau aura été absorbée et chaque grain sera séparé) 

Parfumer son riz avec des épices (Bouquet Garni) 

  • Parfumer son riz avec des épices bouquet garni c’est simple.  Il suffit de mettre les épices entières dans un sachet mousseline, de faire un noeud et d’ajouter les épices avec la pincée de gros sel dans la recette ci dessus. (2 cuillères à café d’épices par tasse de riz) 

Parfumer son riz avec une poudre de curry. 

  • Choisir sa poudre de curry en fonction du plat. 
  • Ajouter la poudre de curry au même moment que le sel. (2 cuillères à café par tasse de riz)
  • Mélanger pour que l’ensemble du riz prenne la couleur jaune. 

Quelles sont les épices à utiliser pour parfumer son riz ? 

Pour parfumer le riz il est nécessaire d’utiliser des épices aromatiques comme la cannelle, l’anis étoilé, le clou de girofle, la muscade, la citronnelle, le combava, la graine et la feuille de bois d’Inde, les épices bouquet garni, les poudres de curry, le garam masala. 

Le Top du Top pour parfumer son riz ? 

Il y en a plusieurs mais nous sélectionnons les currys du coffret Gourmet.

  • Le Curry Espelette
  • Le Curry Fenouil
  • Le Curry Gingembre 
  • Le Curry Citronnelle 

 

Coffret Curry Gourmet

 

Envie de goûter ces currys ? Commandez le Coffret Curry Gourmet 

 

 

Article Ecrit par Epices Karina

 

Comment Faire Des Oignons Marinés Mexicains ?

Comment faire des oignons marinés mexicains ?


Préparation : 15 mn


Comme beaucoup d’entres vous nous aimons beaucoup la cuisine mexicaine. Cette cuisine est excellente quand elle est préparée avec des épices endémiques du pays et des produits frais faits maison. Pour les tacos nous préparons “maison” tous les ingrédients. Que ce soit les tortillas, les salsas ou les condiments.

Aujourd’hui nous allons préparer un condiment très utilisé au Mexique : les oignons marinés ou “encurtido de cebolla”. Ce sont des oignons marinés dans du vinaigre et du pimienta garda, du piment habanero, de l’origan mexicain et du sel.

Ce condiment sert à assaisonner les tacos ou les sandwichs de toutes sortes.

Ingrédients :
  • 2 oignons rouges
  • 3 cuillères à café d’épices à oignons marinés
  • vinaigre blanc

Méthode :

  • Faire bouillir 0,5 litre d’eau.
  • Peler les oignons, les trancher et les mettre dans un bol.
  • Verser l’eau bouillante dessus.
  • Attendre 20 s puis les égoutter pendant 10 mn.
  • Placer les oignons et les épices, le dans un pot à confiture.
  • Couvrir de vinaigre blanc.
  • Mélanger et laisser reposer 3h avant

Utiliser comme condiment dans tous les sandwich de viande ou de légumes et pour les tacos. 

En savoir plus sur les épices Mexicaines : 

Au Mexique la cuisine se concentre autour de 6 épices Mexicaines:  les piments (il y en a plus de 400 variétés), le cumin, l’achiote, l’origan Mexicain, la pimienta garda. Vous pouvez retrouver toutes les épices Mexicaines de la Maison d’épices Karina sur la page dédiée aux épices du Mexique.

Vous pouvez aussi découvrir notre Box Mexique élaborée avec des épices mexicaines exclusives introuvables en France.

 

Le mélange d’épices utilisé pour cette recette : 

Achat en ligne épices de qualité - Epices pour oignons marinés mexicains

Epices pour oignons marinés mexicains

 

 

Comment Faire Un Curry D’aubergines ?

Comment faire un curry d’aubergines ?

 


4 personnes – Préparation 10 mn – Cuisson 40 mn


L’aubergine est un légume que j’utilise souvent pour faire le fameux caviar d’aubergines qui accompagne mes plats de viande ou mes plats végétariens. Mais j’aime aussi le faire en curry comme en Inde. C’est certainement mes racines indiennes qui parlent ici. Ainsi comme pour la majorité des recettes indiennes nous allons commencer par préparer une sauce masala … Vous remarquerez à ce sujet que nous n’utilisons pas de poudre de curry pour cette recette. Nous allons directement utiliser des épices entières et faire le mélange au fil de la cuisson. ( Ce qui est plus en accord avec la vraie cuisine en Inde).

Ingrédients : 
  • 2 aubergines, coupées en longueurs 3cm
  • 2 grosse pommes de terre, pelées et coupées en longueurs 3cm
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 oignon, tranché finement
  • 200g de tomates coupées en petits dés 
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 piment finement haché
  • 1 cuillère à café de garam masala 
  • 1 poignée de coriandre fraîche hachée
Recette : 
  • Chauffer l’huile dans un wok ou une cocote en fonte ajouter 1 c. à soupe de graines de moutarde. Une fois que les graines de moutarde grésillent, ajouter 1 cuillère à café de graines de cumin et les faire frire jusqu’à ce que le mélange parfume la cuisine.
  • Ajouter 1 oignon émincé et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
  • Réduire le feu un peu et ajouter les 200 g de tomates, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de curcuma, 1 piment finement haché et 1 cuillère à soupe de gingembre râpé.
  • Faire cuire jusqu’à ce que les oignons et les tomates fondent ensemble pour créer une sauce masala aromatique épaisse (5-10 minutes).
  • Ajouter 2 grosses pommes de terre en cubes et mélanger pour bien enrober avec la sauce. Réduire le feu et couvrir la casserole avec un couvercle.
  • Laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter une petite goutte d’eau si nécessaire. .
  • Incorporer les 2 aubergines en cubes et les enrober avec le masala. .
  • Replacer le couvercle et laisser cuire pendant 25-30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à cuisson complète
  • Saupoudrer de garam masala et ajouter la coriandre fraîche avant de servir.

 

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Comment Faire Des Pommes De Terre Au Cumin ?

Comment faire des Pommes de terre au Cumin ?


Pour 2 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn

Cette recette est un moyen vraiment très utile pour donner du goût à vos pommes de terre. Elle est typiquement indienne avec le cumin et la touche acidulée d’amchoor est tout simplement divine.

Ingrédients : 
  • 4 pommes de terre, cuites et coupées en cubes
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre
  • 2 c. à café de graines de cumin
  • 2 piments verts fendus en lamelle
  • 1 cuillère à café d’Amchoor
  • 3 cm de gingembre frais, coupé en tranches très fines
  • 1 c. à café de piment rouge en poudre
  • ¼ c. à thé de curcuma
  • sel au goût
  • 1 poignée de feuilles de coriandre hachée

 

Recette : 
  • Faire bouillir les pommes de terre en douceur avec la peau pendant 10 minutes.
  • Les peler et les couper en cubes de 4 cm. Réserver
  • Rôtir à sec les graines de coriandre et 1 cuillère à café de cumin graines jusqu’à ce qu’elles exhalent leur parfum. 
  • Retirer du feu et laisser refroidir avant de les broyer.
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle et ajouter les graines de cumin
  • Incorporer les piments verts tranchés et le gingembre.
  • Faire sauter pendant quelques secondes, réduire le feu et ajouter alors la coriandre et le cumin moulu, le curcuma et le sel.
  • Ajouter les pommes de terre en cubes.
  • Bien mélanger.
  • Cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps (Attention à ne pas réduire les pommes de terre en purée).
  • Ajouter l’amchoor, les feuilles de coriandre hachées et servir

 

Vous aimez la cuisine indienne ?

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Comment Faire Une Salade De Poivrons Grillés ?

Comment faire une salade de poivrons grillés ?


Préparation 15 mn – Repos 30 mn – Cuisson 30 mn

Aujourd’hui nous allons vous proposer un plat aux saveurs du pays basque avec un mélange d’épices préparé avec une forte proportion de piments d’Espelette : l’Espelettine  

L’idée de ce mélange est de sublimer ce piment basque avec des épices comme le poivre, les herbes de Provence, l’ail et l’oignon. Un pur délice !

Ingrédients
  • 3 poivrons rouges
  • 3 poivrons verts
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 c. à soupe d’Espelettine
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel au goût
  • 10 cl d’eau

 

Recette :
  • Préchauffer le four à 210°C
  • Poser les poivrons sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson
  • Enfourner et cuire 15 mn
  • Sortir les poivrons du four et les enfermer dans un sac congélation
  • Laisser reposer pendant 30 mn
  • Peler les poivrons, enlever les pépins
  • Couper les poivrons en lanières. Réserver
  • Ecraser l’ail et l’Espelettine dans un mortier et ajouter l’eau pour en faire une pâte d’épices
  • Chauffer l’huile dans une poêle
  • faire revenir les lanière de poivrons
  • Ajouter la pâte d’épices et les échalotes
  • Laisser cuire 10 mn à feu doux
  • Laisser refroidir 10 mn
  • Mélanger avec du jambon de Bayonne coupé en fines lamelles.
  • Servir sur du pain (Pintxo) pour un apéritif gourmand

 

Où acheter l’Espelettine ?
Ce mélange d’épices exclusif est commercialisé par Epices Karina >>>> www.epiceskarina.com

 

Vinaigrette N°1 Au Curry Martiniquais

Vinaigrette n°1 au curry Martiniquais


Préparation 5 mn 

Avec ces périodes de fortes chaleur le temps des salades est arrivé. Il est en effet hors de question d’allumer le four pour faire des rôtis ou même des gâteaux. Une bonne salade c’est bon ! Mais au bout d’un certain temps cela peut devenir lassant. 

Pour varier les goûts j’ai l’habitude de  préparer différentes vinaigrettes pour la semaine. 

Pour celle qui vient nous allons vous proposer 5 vinaigrettes aux saveur du monde. Aujourd’hui c’est la vinaigrette au Curry Martiniquais.   

Le curry Martiniquais a une particularité: il est élaboré à 80 % avec des épices exclusivement cultivées aux Antilles. (thym, coriandre, curcuma, piment jamaïque, poivre noir, laurier, macis, muscade, girofle, cannelle, piment habanero) 

Ingrédients
  • 60 ml vinaigre blanc à la mangue
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 c. à soupe de Curry Martiniquais
  • 120 ml huile d’olive
  • 1 c. à soupe rase de sel (faire selon votre goût) 
Recette :
  1. Placer le curry, l’ail, le sel et le vinaigre dans un bocal.
  2. Fermer le bocal et bien agiter. Laisser reposer 5 minutes.
  3. Ajouter l’huile d’olive et mélanger.
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