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Crevettes épicées D’Inde Du Sud

Crevettes épicées d’Inde du Sud


4 personnes – Préparation : 10 mn –  Cuisson : 10 mn


Nous allons commencer par une recette facile, rapide et traditionnelle en Inde du Sud. Dans cette région les crevettes sont très appréciées. C’est aussi le cas en France d’ailleurs. Pour cette recette, il est important d’utiliser des crevettes non cuites de manière à ce que les épices soient bien absorbées par ce fruit de mer qui s’adapte bien avec toutes les épices du monde. 

A ce titre je vais vous proposer la même recette mais avec des épices mexicaines pour vous montrer la facilité avec laquelle je peux évoluer sur la route des épices. 

 

Ingrédients pour les crevettes épicées

  • 500g de crevettes
  • ½ c. à café de curcuma
  • ½ c. à café de piment Kashmiri
  • 1 c. à café de coriandre
  • ½ c. à café de cumin
  • ½ cuillère à café de sel 

Masala:

  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • ½ cuillère à café de moutarde
  • ½ cuillère à café de cumin
  • 1 gousse d’ail tranchée
  • 1 piment frais tranché
  • Le jus d’un citron

Méthode:

  • Enlever les carapaces des crevettes et les déveiner
  • Laver les crevettes et les sécher.
  • Écraser les graines coriandre et de cumin dans un pilon et les saupoudrer sur les crevettes avec le curcuma, le piment et le sel.
  • Bien mélanger.

—>> Préparation du masala

  • Chauffer l’huile dans une poêle et ajouter la moutarde et les graines de cumin.
  • Dès que les épices grésillent ajouter l’ail et le piment frais (penser à retirer les graines du piment).
  • Remuer rapidement les crevettes, réduire le feu et laisser cuire pendant environ 2-3 minutes.
  • Presser le jus de citron et mélanger pour bien enrober les crevettes.
  • Une fois les crevettes devenues roses ajouter la coriandre fraîche et servir.

Les épices de cette recette se trouvent dans le coffret Madras


Et si j’ai envie de donner une saveur mexicaine à cette recette indienne ? 

C’est très facile il suffit de remplacer les épices en leur donnant un certain équilibre en terme de goût. C’est ce que je vous montre tout au long de la route des épices. 

Ingrédients pour les crevettes sautées à la Mexicaine

  • 500g de crevettes
  • 2 c. à café d’épices à Carne Asada écrasées 
  • ½ cuillère à café d’origan Mexicain
  • ½ cuillère à café de sel

Sauce 

  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • ½ cuillère à café de piment Chipotle
  • ½ cuillère à café de graines de cumin
  • 1 gousse d’ail, tranchée
  • 1 piment, tranché
  • Jus d’un citron

Recette 

  1. Enlever les carapaces des crevettes et les déveiner
  2. Les laver et les sécher avec du sopalin
  3. Écraser les épices à Carne Asada.
  4. Saupoudrer les épices à Carne Asada, le sel sur les crevettes et bien mélanger.
  5. Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond plat et ajouter le piment Chipotle et les graines de cumin
  6. Faire rissoler pendant 30s et ajouter l’ail en tranches et le piment frais haché.
  7. Incorporer rapidement les crevettes, réduire le feu et cuire environ 2-3 minutes. 
  8. Presser le jus de citron et mélanger pour enrober les crevettes.
  9. Une fois les crevettes devenues roses et cuites, saupoudrer de coriandre fraîche et servir. 

Plat idéal en apéritif !


Les épices de cette recette se trouvent dans le coffret n°5 Mexico et dans le coffret n°1 Madras

Comment Utiliser Le Cumin Dans La Cuisine Indienne ?

Comment utiliser le cumin dans la cuisine indienne ?

Les graines de cumin sont de couleur brunes jaunâtres et peuvent être utilisées entières, écrasées ou en poudre. Le cumin est la graine séchée de l’herbe appelée Cuminum cyminum, qui appartient à la famille du persil.

Comment cuisiner avec les graines de cumin ? 

Le cumin donne une saveur chaude qui fait ressortir la douceur naturelle du plat. Pour obtenir le maximum de sa saveur le cumin est souvent torréfié ou rissolé avant la préparation du plat. 

Le cumin est l’épice la plus couramment utilisée dans la cuisine indienne et est connu sous le nom de Jeera. Il est utilisé comme une épice entière et trempé dans de l’huile pour permettre à ses composés aromatiques de fusionner avec l’huile chaude . Il forme un beau partenariat avec les graines de moutarde en particulier dans les plats végétariens. Une fois broyé, il est utilisé dans les marinades et les pâtes masala. C’est aussi l’épice de base du garam masala.

Quelles sont les propriétés et les bienfaits du cumin ? 

Le cumin a une teneur élevée en fer et l’une des ses qualités est d’aider à la de digestion en stimulant les enzymes pancréatiques également.

 

Comment Faire Des Pommes De Terre Au Cumin ?

Comment faire des Pommes de terre au Cumin ?


Pour 2 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn

Cette recette est un moyen vraiment très utile pour donner du goût à vos pommes de terre. Elle est typiquement indienne avec le cumin et la touche acidulée d’amchoor est tout simplement divine.

Ingrédients : 
  • 4 pommes de terre, cuites et coupées en cubes
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre
  • 2 c. à café de graines de cumin
  • 2 piments verts fendus en lamelle
  • 1 cuillère à café d’Amchoor
  • 3 cm de gingembre frais, coupé en tranches très fines
  • 1 c. à café de piment rouge en poudre
  • ¼ c. à thé de curcuma
  • sel au goût
  • 1 poignée de feuilles de coriandre hachée

 

Recette : 
  • Faire bouillir les pommes de terre en douceur avec la peau pendant 10 minutes.
  • Les peler et les couper en cubes de 4 cm. Réserver
  • Rôtir à sec les graines de coriandre et 1 cuillère à café de cumin graines jusqu’à ce qu’elles exhalent leur parfum. 
  • Retirer du feu et laisser refroidir avant de les broyer.
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle et ajouter les graines de cumin
  • Incorporer les piments verts tranchés et le gingembre.
  • Faire sauter pendant quelques secondes, réduire le feu et ajouter alors la coriandre et le cumin moulu, le curcuma et le sel.
  • Ajouter les pommes de terre en cubes.
  • Bien mélanger.
  • Cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps (Attention à ne pas réduire les pommes de terre en purée).
  • Ajouter l’amchoor, les feuilles de coriandre hachées et servir

 

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