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Le Curry :  Comment L’utiliser En Cuisine ?

Le Curry : Comment l’utiliser en cuisine ?

Le curry est aujourd’hui très utilisé dans le monde. On le voit souvent dans les recette ! 1 c. café de curry par ci, 1 c. à soupe de curry par là !  L’impression que cela donne est que le curry est une épice….. la même pour tout le monde. 

Eh bien non le curry ce n’est pas cela ! 

Qu’est ce que le curry ? 

A l’origine le curry est un plat de viandes, de poissons ou de légumes en sauce.

Par extrapolation le même nom est utilisé pour nommer le mélange d’épices utilisé pour donner du goût aux plats. Ces mélanges souvent vendus en poudre sont généralement composées (entre autres) de coriandre, de cumin, de fenugrec, de curcuma et de piments avec des proportions et des épices différentes selon les pays

  • Du coté Nord Caraïbe les currys sont piquants avec une saveur de Bois d’Inde
  • Du coté Sud Caraïbe les currys ont une saveur indienne et sont non piquants.
  • En Inde, les currys ont une saveur de fenugrec
  • Au Sri lanka, les currys ont une saveur feuilles de cari (caloupilé) et d’épices grillées
  • En Asie, les currys ont une saveur de citronnelle et de Combava

Chaque pays a sa méthode pour réaliser son curry !

  • Il y a 3 principales méthodes dans le monde pour préparer un curry  :  
    • la cuisson dans une sauce masala (Inde) 
    • la marinade dans une pâte d’épice (Caraïbes) 
    • la cuisson dans une pâte d’épice (Inde, Asie) 

En Inde, la poudre de curry n’existe pas ! Chaque famille va faire son curry en fonction de ses habitudes alimentaires avec des épices entières qui sont grillées, puis moulues et mélangées juste avant d’être utilisées. La principale méthode utilisées est celle de la sauce masala qui consiste à créer au préalable une pâte à base d’aromates, d’épices et de tomates dans laquelle sera cuite la viande (ou les légumes).  C’est la véritable méthode pour préparer son curry ….

Dans les Caraïbes, les épices sont achetées moulues. C’est culturel et cela provient du fait que ce sont les Britanniques qui ont introduit la poudre de curry aux Antilles. La poudre était déjà préparée pour simplifier le transport et l’utilisation. En général la poudre est mélangée à un corps gras pour faire une pâte d’épices dans laquelle va mariner la viande. Plus simple encore, la poudre de curry est ajoutée en cours de cuisson…..

En Asie, la pâte d’épices est préalablement cuite avant d’y ajouter l’ingrédient principal (viande ou légumes). 

 

La couleur du Curry ? 

La poudre de curry jaune est à base de Curcuma. On la retrouve dans la majorité des pays avec une composition différente. C’est la poudre la plus utilisée. 

La poudre de curry verte … n’existe pas… en Thaïlande. Le curry vert est en effet un plat Thaï qui n’est préparé qu’avec des ingrédients frais comme le piment vert thaï, la citronnelle, l’ail, les racines de coriandre, les feuilles de lime Keffir.

Cette poudre qui est vendue en France n’a aucun intérêt gustatif…. mais niveau marketing ça fait classe ! 

La poudre de curry rouge n’existe pas telle qu’on nous la présente en France. Le curry rouge qu’il soit Thaïlandais ou Sri Lankais est préparé à base d’un mélange d’épices locales auquel on ajoute du piment frais rouge…. le tout étant broyé au pilon. 

Le paprika n’est pas utilisé pour ces currys …..

La poudre de curry noir est un mélange typiquement Sri Lankais dont la particularité est d’être composé d’épices noircies(Elles sont très très grillées) et de riz grillé. 

 

Peut-on faire un curry sans poudre de curry ? 

La réponse est oui ! et c’est même conseillé si l’on veut obtenir le potentiel maximal des épices. Vous pouvez faire n’importe quel curry du monde avec 5 ou 6 épices de base et le reste avec des ingrédients frais. 

C’est ce que nous allons vous montrer au fur et à masure de notre parcours sur la route des épices ! 

Curry D’oeufs Caribéen

Curry d’oeufs Caribéen

Quand je dis à mes interlocuteurs que le curry est une sauce masala à base de tomates, ils me regardent avec circonspection. Ah bon ce n’est pas un plat jaune en sauce ?

Non ! pas en Inde.

Il faut en fait séparer le curry indien (sauce masala) du curry Anglais qui a été inventé au 19ème siècle par un migrant indien qui s’est installé à Londres vers les années 1820. Les colons Anglais qui rentraient d’Inde voulaient retrouver le goût des épices indiennes dans leurs plats et ce migrant a eu l’ingénieuse idée d’inventer une poudre magique à base de curcuma qu’il appela Curry Madras. 

Cette poudre a ensuite été exportée dans tout le commonwealth et aujourd’hui chaque pays a son curry. 

Sauf l’Inde dont les cuisinière ne travaillent qu’avec des épices entières …. Voilà pour la petite histoire ! 

Concernant la recette du jour je vais préparer un curry d’oeuf à la saveur Antillaise. 

Les Antilles ont été le point de chute de beaucoup de migrants indiens dès les années 1860 et nous pouvons supposer au vu des mélanges d’épices qui existent et de certains plats que ces migrants venaient du Sri Lanka, d’Inde du Sud et du Bengale (Etat de l’Orissa). 

Je le pense car le court bouillon de poisson Antillais est typiquement un plat dont la technique de préparation est indienne.

Je vais utiliser une technique similaire pour préparer une sauce à la tomate parfumée et épicée dans laquelle va cuire des oeufs entiers et durs ! C’est simple, rustique, riche en protéines, rapide à préparer et un repas d’un excellent rapport qualité-prix.

Ingrédients pour le Curry d’oeufs Caribéen 

  • 4-5 œufs frais
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 bâton de cannelle (2cm) 
  • 1 c. à café de 7 épices Antillaises
  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d’ail hachée
  • 1 piment végétarien haché 
  • 200g de tomates en boîte
  • 1/2  c. à café de sel. 
  • 1 c. à café de curcuma moulu
  • 1 poignée de coriandre fraîche finement hachée. 
  • Fleur de sel Karaïbe

 

Recette pour le Curry d’Oeufs Caribéen 

  1. Placer 4-5 oeufs dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Lorsque vous faites bouillir, laissez cuire 3 minutes jusqu’à ce que les œufs soient cuits
  2. Retirer les oeufs et les placer sous un robinet d’eau froide. Retirer les coquilles et réserver
  3. Chauffer l’huile dans une casserole à feu doux. 
  4. Ajouter le 7 épices Antillaises et laisser frire dans l’huile quelques secondes
  5. Ajouter les oeufs durs et les faire brunir 30 secondes. 
  6. Retirer les oeufs et les placer dans un bol. Réserver
  7. Ajouter les oignons dans la casserole et les faire revenir pendant 3 mn.
  8. Ajouter l’ail, les piments végétariens et cuire pendant 3 mn. 
  9. Ajouter les tomates,  le sel et le curcuma moulu. 
  10. Mélanger et cuire jusqu’à ce que les tomates et les oignons produisent une sauce épaisse.
  11. Incorporer les oeufs entiers et environ 100 ml d’eau et laisser mijoter quelques minutes. 
  12. Incorporer la coriandre fraîche et Ajuster l’assaisonnement avec de la fleur de sel Karaïbe le cas échéant. 
  13. Servir
Curry De Pommes De Terre à L’Indienne

Curry de Pommes de Terre à l’Indienne

Le curry de Pommes de terre, appelé en Inde Bombay Aloo est certainement l’un des plats les plus appréciés. Il est très rapide et très facile à cuisiner. 

Pour les débutants dans le domaine des épices c’est une recette très intéressante qui permet d’utiliser les épices les plus couramment utilisées comme le cumin, les graines de moutarde, la coriandre, le curcuma et la garam masala. 

Ingrédients pour le Curry de Pommes de Terre

  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à café de graines de moutarde
  • 5 feuilles de curry fraîches
  • 1 oignon, tranché
  • 2 piments verts hachés finement
  • 1 c.  à café de graines de cumin
  • 1 c. à café de graines de coriandre
  • ½ c. à café de poudre de piment rouge (option)
  • ½ c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de sel
  • 3 grosses pommes de terre coupées en morceaux
  • 1 c. à café de garam masala ( ou de 7 épices Antillaises) 
  • Une poignée de coriandre fraîche hachée finement

Recette du Curry de Pommes de Terre

  1. Faire chauffer l’huile dans une casserole et ajouter les graines de moutarde et les feuilles de curry.
  2. Une fois que les graines de moutarde bruissent, incorporer les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
  3. Placer les graines de coriandre et de cumin dans un pilon ou un mortier et les réduire en poudre. Ajouter le curcuma, les piments verts et la poudre de piment aux oignons.
  4. Après une minute, les épices deviendront parfumées, incorporer les pommes de terre et saler, puis cuire environ 5 minutes.
  5. Réduire le feu et incorporer un peu d’eau. Placer le couvercle sur la casserole et laisser cuire environ 15-20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  6. Retirer du feu et terminer avec une cuillère à café de garam masala et une poignée de coriandre fraîche.

Les épices utilisées dans cette recette font partie

du coffret Route des Epices n°1 Madras

Ailes De Poulet Curry Jaune Thaï

Ailes de Poulet Curry Jaune Thaï

Si je vous parle de curry vous allez tout de suite penser à la poudre jaune aux saveurs enivrantes …Non ! Nous sommes le 2 juin 2018 et nous sommes entrés dans une nouvelle ère. Celle des épices non moulues … ou à moudre juste avant utilisation. Ce concept permet d’élargir la gamme d’utilisation du mélange à plusieurs recettes et non pas une seule comme avec la poudre ! 

Le curry jaune thaï est composé entre autres de : coriandre, cumin, ail, échalote, badiane, feuilles de combava ….

Ce sont des épices aromatiques qui vont donner des goûts de noisettes, de citron et d’anis à la cuisson. Tout ce qu’il faut pour donner du peps aux ailes de poulets que je prépare aujourd’hui ! 

Ingrédients pour les ailes de poulet au curry jaune thaï

  • 600g d’ailes de poulet,
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 3 c. à soupe de curry jaune Thaï en graines  (voir coffret cadeau currys du Monde)
  • 2 c. à thé d’ail écrasé
  • 2 c. à café de gingembre râpé
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de poudre de piment
  • Le jus de 1 citron
  • une poignée de coriandre fraîche hachée

Recette des ailes de poulet au curry jaune thaï

  1. Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive pouvant être fermée avec un couvercle et ajouter le curry jaune.
  2. Réduire la chaleur à feu doux dès que vous sentez les saveurs de l’épices .
  3. Ajouter le gingembre et l’ail puis faire frire jusqu’à obtenir une coloration dorée.
  4. Ajouter le sel et au bout d’une minute, ajouter les ailes séchées et les faire sauter pendant quelques minutes.
  5. Une fois que le poulet est enrobé d’épices, recouvrir la poêle avec le couvercle et laisser cuire pendant 30 minutes.
  6. Retirer l’excès d’huile de la poêle, ajouter la poudre de piment et faire sauter le poulet cuit pendant quelques minutes.
  7. Garnir de coriandre fraîche, presser le citron et servir.

La poudre de piment est optionnelle …


Curry Wurst

Curry Wurst

Quand nous avons décidé de lancer notre championnat du monde des barbecues, nous nous sommes posés des questions sur la gastronomie allemande. Comment l’associer à un barbecue ? Pas facile !

Nous avons choisi d’intégrer le Curry Wurst dans le championnat car c’est un plat typique allemand qui regroupe plusieurs cultures :

  • Saucisse allemande
  • Ketchup Américain
  • Frite Belge
  • Mayonnaise Espagnole

Ingrédients du Curry Wurst (Recette ultra rapide) 

  • Saucisse bratwurst
  • Huile pour la friture

Pour Garnir

Recette 

  • Essuyer les saucisses avec du papier absorbant. Les griller pendant 2 à 3 mn au barbecue. 
  • Pour servir, trancher la saucisse, placer dans une assiette, garnir de sauce ketchup et saupoudrer de curry moulu. Accompagner de frites et de mayonnaise.

Pour une sauce plus élaborée

Au lieu d’utiliser du Ketchup industriel, l’idée est de faire une sauce maison …

  • 2 c. à café d’huile
  • 1/2 oignon haché 
  • 1/2 tasse de pomme hachée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 150g de pâte de tomate
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de Curry Wurst
  • 60 ml  tasse de vinaigre
  • 1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
  • 120 ml d’eau

 

Faire la sauce pour un curry wurst

  1. Dans une casserole moyenne, ajouter l’huile, l’oignon et la pomme et faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter l’ail et cuire en remuant pendant environ 1 minute.
  2. Ajouter les épices à l’ail et faire sauter, en remuant constamment, pendant  1 mn ou jusqu’à ce que les épices soient parfumées.
  3. Verser 120 ml d’eau et déglacer la poêle. Ajouter la pâte de tomate, le miel, le vinaigre et le gingembre. 
  4. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes ou plus, en ajoutant de l’eau pour obtenir la consistance désirée.
  5. Bien mélanger et garder au chaud ou la réchauffer au moment de servir au moment de servir.
Côtelette De Porc Au Curry Espelette

Côtelette de Porc au Curry Espelette

Une recette simple et savoureuse pour ceux qui veulent prendre le temps de faire mariner leur viande avant de la griller.  En général les côtelettes de porc sont cuites un peu plus longuement que les steaks de boeuf. Cela entraîne un assèchement de la côtelette qui est sans goût.

En faisant mariner les côtelettes pendant 1h, puis en la badigeonnant après cuisson on obtient une viande plus tendre, moelleuse et avec beaucoup de goût. 

Ingrédients pour les côtelettes de porc à griller : 

  • 500g côtelettes de porc,

Marinade : 

  • 100 ml de vinaigre blanc,
  • 100 ml de jus d’ananas
  • 2 c. à soupe de Curry Espelette (Box Currys Gourmets) 
  • 1 gros oignon haché
  • 3 gousses d’ail hachées,
 
Méthode :

  • Mixer les ingrédients de la marinade jusqu’au obtenir un pâte
  • Mariner les côtelettes dans cette marinade pendant quelques heures (au moins 1h) 
  • Chauffer le grill à feu moyen.
  • Griller les côtelettes 5 minutes de chaque côté. (réserver la marinade) 
  • Simple non ? 

Si vous avez un peu plus de temps : 

  • Ajouter 1 cuillère à soupe de miel à la marinade et mélanger 
  • Badigeonner les côtelettes des deux côtés
  • Griller 2 mn de plus de chaque côté.
Curry Massaman De Boeuf

Curry Massaman de Boeuf

Le curry de Massaman est un curry qui mélange des épices fraîches thaïlandaises comme la citronnelle ou le galanga  avec une combinaison d’épices indiennes. Il est très parfumé. Comme la majorité des currys asiatiques, le curry Massaman a la particularité d’être préparé au mortier pour faire cette fameuse pâte qui sera préalablement rôtie avant de réaliser le curry avec du boeuf …. ce qui est plutôt rare en Thaïlande. 

 

La Recette du Curry Massaman 

Ingrédients la pâte d’épices 

  • 3 cuillères à soupe de Curry Massaman Epices Karina
  • 1/2 oignon haché
  • 5 gousses d’ail hachées grossièrement
  • 3 cm de galanga (sinon gingembre) tranché
  • 1 tige de citronnelle 

 

Ingrédients pour le curry:

  • 500 g de viande boeuf coupée en cubes
  • 1 boîte (400 ml) de lait de coco
  • 400 ml. eau
  • 1-2 poignées de cacahuètes grillées
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 3 pommes de terre de taille moyenne, coupées en dés
  • 1 oignon haché

 

Préparation de la pâte d’épices :

  • Chauffer une grande poêle ou un  wok à feu moyen fort et ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Rôtir à sec ces ingrédients pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps pour ne pas brûler et coller.
  • Placez ces ingrédients rôtis dans le mortier. Ajouter 1 cuillère à soupe d’épices et commencer à broyer. Une fois que les gros morceaux sont réduits en purée, ajouter le reste des épices et continuer à piler pour faire une pâte. (La pâte peut être faite à l’avance et réfrigérée pendant quelques jours, ou congelée pendant quelques mois). 

Pour le curry:

  • Dans le même wok, maintenant à feu moyen-élevé, ajouter une petite quantité de lait de coco (100ml) et laisser cuire pendant environ 1 minute. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de pâte d’épices et cuire pendant 2 mn en remuant. 
  • Ajouter le bœuf et bien mélanger. Cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les cubes de boeuf soient bien roussis. 
  • Verser le lait de coco restant, puis remplissez le bidon vide avec de l’eau (400 ml) et ajouter l’eau. 
  • Mélanger les cacahuètes, la pâte de tamarin, les feuilles de laurier, le sucre brun, la sauce de poisson, les pommes de terre et l’oignon.
  • Amener tout à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. La sauce devrait être pas trop épaisse. Si elle devient trop épaisse en cours de cuisson rajouter un peu d’eau. 
  • Servir sur du riz ou des pommes de terre et déguster !

 

Cette recette est réalisée avec le curry Massaman Epices Karina

 

Comment Faire Un Curry D’agneau Madras à L’Indienne ?

Comment faire un curry d’agneau madras à l’Indienne ?


4 Personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 1 h


C’est grâce à l’Empire Britannique que le curry s’est popularisé en occident et certainement dans le monde. Durant la colonisation de l’Inde, les soldats britanniques revenaient d’Inde avec cette envie de retrouver ce goût chaud d’épices dans leur plat. Ils revenaient donc avec des poudres de currys déjà prêtes. 

Ces currys n’avaient pas de noms particuliers. Le nom de Madras est apparu le jour où un restaurateur indien en Angleterre décide de lui donner ce nom. 

Je vais aujourd’hui vous proposer une recette de curry d’agneau madras à l’Indienne (différente de l’agneau Madras à l’Anglaise). La différence entre les 2 recettes est qu’en Inde une sauce Masala est préalablement préparée

Ingrédients Principaux

  • 600 g d’agneau coupé en cubes
  • 2 ou 3 cuillères à soupe curry de Madras
  • 1 cuillère à café de sel au goût

Ingrédients pour la Sauce Masala

  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
  • 10-12 feuilles de curry fraîches
  • 1 oignon coupé en petits dés
  • 1 piment vert finement haché  (2 pour plus de chaleur)
  • 2 cm de gingembre haché
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 400g ou 1 boîte de tomates pelées
  • 2 cuillère à café de pulpe de tamarin
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 poignée de coriandre fraîche 

 

Méthode

  • Placer l’agneau dans un grand bol et frotter le avec 2 ou 3 cuillères à soupe de poudre de curry madras et avec le sel jusqu’à ce que toute la viande est recouverte.
  • Chauffer l’huile dans une grande poêle en fonte. Ajouter les graines de moutarde.
  • Une fois qu’elles commencent à sauter, ajouter  les feuilles de curry, puis les oignons.
  • Ramollir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent brun foncé (environ 20 minutes) avant d’ajouter le piment vert et le gingembre avec l’ail finement haché.

Attention : cette phase est délicate. En Inde, les oignons peuvent être cuits longuement jusqu’à devenir noirs. Si vous n’aimez pas les oignons cuits de cette manière vous pouvez réduire le temps de cuisson des oignons. 

  • Ajouter un peu d’eau si nécessaire. 
  • Après quelques minutes, ajouter les tomates, le tamarin et le piment rouge.
  • Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pour créer une sauce masala épaisse.
  • Une fois que la sauce est brillante est épaisse ajouter l’agneau. Remuer pour enrober la viande avec la sauce. Réduire le feu au réglage le plus bas, couvrir et laisser cuire très doucement pendant 40 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
  • Remuer de temps en temps jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
  • Ajouter la coriandre avant de servir 

Servir avec :

  • du riz basmati nature ou des rôtis (Pains indiens) ou des pommes de terre épicées. 

 

Comment Faire Un Curry D’aubergines ?

Comment faire un curry d’aubergines ?

 


4 personnes – Préparation 10 mn – Cuisson 40 mn


L’aubergine est un légume que j’utilise souvent pour faire le fameux caviar d’aubergines qui accompagne mes plats de viande ou mes plats végétariens. Mais j’aime aussi le faire en curry comme en Inde. C’est certainement mes racines indiennes qui parlent ici. Ainsi comme pour la majorité des recettes indiennes nous allons commencer par préparer une sauce masala … Vous remarquerez à ce sujet que nous n’utilisons pas de poudre de curry pour cette recette. Nous allons directement utiliser des épices entières et faire le mélange au fil de la cuisson. ( Ce qui est plus en accord avec la vraie cuisine en Inde).

Ingrédients : 
  • 2 aubergines, coupées en longueurs 3cm
  • 2 grosse pommes de terre, pelées et coupées en longueurs 3cm
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 oignon, tranché finement
  • 200g de tomates coupées en petits dés 
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 piment finement haché
  • 1 cuillère à café de garam masala 
  • 1 poignée de coriandre fraîche hachée
Recette : 
  • Chauffer l’huile dans un wok ou une cocote en fonte ajouter 1 c. à soupe de graines de moutarde. Une fois que les graines de moutarde grésillent, ajouter 1 cuillère à café de graines de cumin et les faire frire jusqu’à ce que le mélange parfume la cuisine.
  • Ajouter 1 oignon émincé et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
  • Réduire le feu un peu et ajouter les 200 g de tomates, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de curcuma, 1 piment finement haché et 1 cuillère à soupe de gingembre râpé.
  • Faire cuire jusqu’à ce que les oignons et les tomates fondent ensemble pour créer une sauce masala aromatique épaisse (5-10 minutes).
  • Ajouter 2 grosses pommes de terre en cubes et mélanger pour bien enrober avec la sauce. Réduire le feu et couvrir la casserole avec un couvercle.
  • Laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter une petite goutte d’eau si nécessaire. .
  • Incorporer les 2 aubergines en cubes et les enrober avec le masala. .
  • Replacer le couvercle et laisser cuire pendant 25-30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à cuisson complète
  • Saupoudrer de garam masala et ajouter la coriandre fraîche avant de servir.

 

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Comment Faire Une Moutarde à L’ancienne Au Curry ?

Comment faire une moutarde à l’ancienne au curry ?


Préparation : 24 h – Cuisson 15 mn – Repos 3 jours

La moutarde à l’ancienne est très facile à préparer même si il y a beaucoup de temps de “repos” et de préparation. Le résultat sera toutefois à la hauteur de vos attentes puisque cette moutarde sera beaucoup plus parfumée que celles que vous pouvez trouver dans le commerce. 

La question que je me pose quand je prépare une moutarde au curry est de savoir quel curry je vais utiliser. En général je prends le Curry du Japon qui est un curry très complet et très parfumé ou le Curry de Sumatra pour avoir une touche de citronnelle et de combava ou éventuellement du Recado Rojo pour une touche Mexicaine et surtout une couleur rouge …

La recette sera de toute façon la même pour tous les currys donc vu la quantité de currys qu’il existe dans le monde la palette de choix est assez grande pour le plaisir de tous. 

Cette moutarde se conservera plusieurs mois au réfrigérateur et s’accordera bien avec les viandes ou les volailles grillées.

Ingrédients pour le trempage
  • 100 g de grains de moutarde blonde
  • 100 g de grains de  moutarde brune
  • 15 cl de vinaigre de vin blanc
  • 12 cl d’eau
Ingrédients pour le reste de la recette
  • 75 g de moutarde blonde à réduire en poudre
  • 25 cl de vinaigre
  • 2 c.à soupe de miel
  • 1 c. à café de gros sel
  • 1 c. à café de curry au choix 
Recette : 
  • Mélanger les ingrédient pour le trempage dans une casserole, couvrir avec un film et laisser tremper pendant 24h à température ambiante.
  • rôtir à sec dans une poêle les 75 g de moutarde blonde pendant quelques secondes, laisser refroidir et réduire en poudre soit au mortier soit dans un robot culinaire. (type moulin à café)
  • Ajouter à la casserole la moutarde en poudre, le miel, le sel, et le curry. 
  • Faire mijoter à feu doux pendant 15 mn en remuant fréquemment. 
  • Hors feu, incorporer les 25 cl de vinaigre et laisser refroidir 5 mn. 
  • Verser la moutarde à l’ancienne dans des pots stérilisés en verre et laisser au repos 3 jours au réfrigérateur avant de vous en servir. 

 

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