Compte Spicy Club

Connexion

S’enregistrer

Besoin d'aide

Pour toutes questions sur vos miles, contacter notre spécialiste. Il vous guidera sur vos besoins. contact@maspicybox.fr

Gestion des Miles

Vos Spicy Miles peuvent être utilisés à n’importe quel moment et sur tout le site. Ils peuvent en outre être cédés à un ami. 

Paiement facilité

Vous pouvez payer vos achats avec vos Spicy Miles soit partiellement soit en totalité.

Satés Ou Satays De Poulet

Satés ou satays de Poulet

N’avez vous jamais entendu dire certains restaurateurs ou bloggueurs culinaires vous parler de brochettes de poulet au saté ? 

En fait c’est une erreur de langage :

  •  Saté ou Satay veut dire Brochettes en Indonésien
  • La sauce qui accompagne les satés est une sauce aux arachides (cacahuètes) 

Dans le coffret d’épices à Grillades du Monde n°41 se trouve un pot d’épices permettant d’assaisonner vos satays de poulet. Nous n’avons pas mis la recette dans le livret car nous avons pensé qu’elle nécessitait un peu plus d’explications que les autres. 

Dans une cuisine malaisienne typique, ils font mariner les morceaux de poulet dans un mélange de  citronnelle, cumin, gingembre, ail, échalotes, coriandre, piment, sucre, sel et huile. 

Après avoir embroché le poulet, les brochettes sont cuites au charbon de bois. C’est cette cuisson qui donnera de l’authenticité à vos satays. Alors bien entendu nous pouvons utiliser un autre mode de cuisson mais il manquera cette fameuse croûte créée par le charbon de bois dont les braises rayonnent uniformément et assurent que les brochettes soient cuites en même temps.  En outre, il conserve la jutosité à l’intérieur qui rend la viande aussi tendre.

Ingrédients : 

  •  500g de poulet désossé (pas le blanc) 

Marinade :

  • 1,5 c. à soupe d’Épices à Satay
  • 3 gousses d’ail haché
  • le jus de 1 citron
  • 60 ml tasse kecap manis (Sauce soya sucrée et épicée indonésienne) 
  • 2 c. à soupe de piment ou sauce pimentée. 

Si vous ne de Kecap Manis dans le commerce vous pouvez mélanger de la sauce soya claire avec du sucre. (10 ml de sauce soya pour 5 g de sucre) 

Méthode : 

  • Couper le poulet en petits cubes de 1 cm
  • Concasser les épices à satay dans un pilon ou un moulin électrique 
  • Mélanger les ingrédients de la marinade.  Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Faire mariner les morceaux de poulet pendant quelques heures.
  • Faire tremper les brochettes dans l’eau 30 mn avant la grillade
  • Préparer le barbecue 
  • Embrocher le poulet
  • Le faire griller pendant 2 à 3 min de chaque coté.
  • Servir avec une sauce aux arachides (recette à venir)

 

—–>>>> Découvrir le coffret d’épices à grillades du Monde

 

 

Comment Conserver Les épices ?

Comment Conserver les épices ?

Comme nous le disons souvent, une épice ne se périme pas. Par contre elle perd rapidement ses qualités gustatives en cas de mauvaise conservation. C’est la raison pour laquelle ce sont des DLUO (Date limite d’utilisation optimale) qui sont utilisées et non des DLC (Date limite de Consommation) comme pour les viandes ou le lait. Cette DLUO reste valable tant que le pot n’est pas ouvert. Dès l’ouverture du pot, il est préférable de consommer l’épice rapidement pour profiter de toutes ses propriétés gustatives.

La durée de conservation des Epices Karina est de 2 ans pour les pots non ouverts et 9 mois pour les pots ouverts.

Il n’y a aucun danger à manger une épice dont la date de péremption est dépassée…. le seul risque est qu’elle n’ait aucun goût ! 


La Conservation des épices : 3 Principes à suivre  

C’est rageant d’acheter des épices pas “chères” dans des sachets ou pots en plastique pour s’apercevoir au bout de quelques semaines qu’elles ont perdu les propriétés gustatives. Et vous vous demandez aujourd’hui comment les conserver ! La réponse est simple : elles se conservent à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. 

 

A l’abri de la lumière 

La lumière est le 1er ennemi des épices …. qui sont des plantes. Elle accélère le processus de vieillissement avec comme effet visible l’oxydation —>>> la couleur devient terne.

A l’abri de la l’humidité 

Les épices peuvent être facilement attaquées par l’humidité qui est le 2ème ennemi ! Il y a l’humidité ambiante … et celle de la cuisine. N’avez vous jamais pris votre pot d’épices pour le mettre juste au dessus du plat fumant et verser quelques grammes d’épices ? Ne dîtes pas non ! Nous l’avons tous fait ! C’est une erreur !

Il est nécessaire de garder ses épices au frais et au sec. L’utilisation doit se faire avec une cuillère …. et c’est la cuillère que l’on met au dessus du plat fumant ….

A l’abri de la chaleur 

Les épices juste au dessus de la cuisinière ou de la table de cuisson c’est beau. Très beau même ! Souvent elles sont rangées par ordre alphabétique … ou par couleur. Mais doucement et jour après jour elles chauffent et perdent au bout de quelques semaines toutes leurs propriétés organoleptiques. 

 

Le Concept Epices Karina

Pour répondre à ces 3 principes cités ci dessus, Epices Karina a décidé d’adopter les pots métalliques pour la conservation et la commercialisation de ses épices. La durée de conservation des Epices Karina est de 2 ans pour les pots non ouverts et 9 mois pour les pots ouverts.

Les épices sont comme le thé ou le café : un traitement préalable est nécéssaire et la conservation se fait toujours à l’abri de la lumière ! 

Une autre raison d’acheter ses épices dans des pots métalliques : la qualité ! 

Les épices de qualité sont des produits très fragiles et il est nécéssaire de les conserver dans des contenants adéquats. A contrario, les épices de mauvaises qualité sont conditionnées dans des sacs plastiques … parce que c’est tout ce qu’elles valent !

Pour savoir si un vendeur d’épices a des produits de qualité, il faut regarder ses baies roses. La baie rose est l’épice la plus fragile. Si elle est sphérique, sans bosses, sans tâches noires vous pouvez être certains que les autres épices sont aussi de qualité. Sinon
….

NB : les épices moulues achetées en sachet ou pot en plastique perdent leur propriétés au bout de 3 mois. 

Liste Des épices Du Monde

Liste des épices du monde

La liste des épices cultivées dans le monde est très longue. Certaines épices sont rares et d’autres sont très utilisées tous les jours.

Vous trouverez ci dessous la liste des principales épices que vous pouvez utiliser dans votre cuisine ainsi que des informations sur la manière des les utiliser et les accords possibles avec les aliments. 

Elles peuvent être utilisées seules ou dans des mélanges comme le mélange cajun, le curry de madras ou le Ras El Hanout

Liste des épices du monde, leur goût, leur intensité, leur utilisation …

Absinthe

L’Absinthe est une épice amère à la saveur forte cultivée au Maroc. Elle est utilisée entière, infusée à l’eau bouillante ou à l’alcool. Utilisation de l’absinthe en cuisine : pour donner une pointe d’amertume, thés, liqueurs, boissons. 

Ajowan

L’ajowan est une épice amère à la saveur très forte originaire d’Inde. Il est utilisé moulu, grillé, rissolé ou roussi.Utilisation de l’ajowan en cuisine : substitut du thym, idéal pour la cuisine indienne, des légumes, les currys, les chutneys. L’ajowan entre dans la composition du Berbéré Ethiopien.

Ail sec

L’ail sec est une épice peu amère à la saveur moyenne originaire d’Iran ou des États-Unis qui est utilisée moulue, en granulés, en flocons. Utilisation de l’ail en cuisine: substitut de l’ail frais, mélange d’épices.  L’ail sec entre dans la composition de la majorité des épices à grillades 

Amchoor (poudre de peau de mangue)

La poudre peau de mangue est acide, douce et originaire d’Inde. Elle est utilisée moulue. Utilisation de la poudre demande en cuisine : pour donner de l’acidité à vos plats en fin de cuisson, poissons, fruits de mer, salades, marinades, vinaigrettes.

Anardana ou graines de grenade

Les graines de grenades sont acides et douces, très consommées en Inde et au Pakistan. Elle sont utilisées entières, moulues ou infusée à l’eau. Utilisation des graines de grenades en cuisine : marinades, agneaux, poissons, currys, noix, fromages.

Anis

L’anis est une épice sucrée à la saveur forte cultivée en syrie ou en Égypte. Il est utilisé entier, moulu, grillé ou rissolé. Utilisation de l’anis en cuisine : poissons, crevettes, viandes blanches, desserts, fruits braisés.

Anis étoilé 

L’anis étoilé est une épice sucrée à la saveur très forte originaire de Chine. Elle est utilisée entière, moulue, rissolée ou infusée. Utilisation de l’anis étoilé en cuisine : viandes blanches, canard, poissons, desserts, fruits braisés. 

Asafoetida

L’asafoetida est une épice amère à la saveur forte d’oeuf pourri originaire d’Inde. Elle est utilisée moulue ou rissolée. Utilisation de l’asafoetida en cuisine : Substitut d’ail, oignons, légumineuses, légumes, poissons.

Basilic 

Le basilic est amer, sucré à la saveur moyenne. Il est cultivé en Italie, en Inde et en Grèce. Il est utilisé sec, frais, entier ou en purée. Utilisation du basilic en cuisine : tomates, sauces, lait de coco, poissons, crustacés, volailles.

Le basilic entre dans la composition du mélange Secret des chefs 

Baie de casse 

La baie de casse est une épice amère originaire du Vietnam ou du Sri lanka. Elle est utilisée entière ou moulue. Utilisation de la baie de casse en cuisine : épices à marinade, charcuteries, bœuf, gibiers, canards ou comme un poivre. 

Cannelle

La cannelle est une épice sucrée à la saveur forte originaire du Sri Lanka. Elle est utilisée entière, moulue, rissolée ou infusée. Utilisation de la cannelle en cuisine : viande, volaille, légumes, dessert, gâteau, ben, fruits, chocolats. La cannelle entre dans la composition du mélange Biguine Provençale

Cardamome chinoise

La cardamome chinoise est une épice amère à la saveur forte originaire de Chine. Elle est utilisée en gousse, en graines (elles se trouvent à l’intérieur de la gousse) ou moulue. Utilisation de la cardamome chinoise en cuisine :  viande, volaille, gibier, marinade. 

Cardamome verte

La cardamome verte est une épice sucrée à la saveur très forte cultivée au Sri-Lanka, en Inde et au Guatemala. Elle est utilisée en gousse, en graines, moulue ou rissolée. Utilisation de la cardamome verte en cuisine : viandes, volailles, marinades, desserts, café, chocolats, thés, fruits, carottes, crème. La cardamome verte entre dans la composition du curry japonais

Carvi

Le carvi  est une épice amère à la saveur forte cultivée aux Pays-Bas. Il est utilisé entier, moulu, grillé, infusé dans l’alcool. Utilisation du Carvi en cuisine : pain de seigle, poissons marinés, choux, fromage à pâte cuite.

Casse 

La casse appelée aussi fausse cannelle, ou cannelle casse est une épice sucrée à la saveur très forte originaire du Vietnam, de chine ou de Sumatra. Elle peut être utilisée moulue, entière ou rissolée. Utilisation de la casse en cuisine : viandes, volailles, légumes, desserts, lait de coco, noix, fruits. 

Chardon béni

Le Chardon béni est une épice amère à la saveur forte originaire de Thaïlande ou de Trinidad. Il est utilisé haché ou en purée. Utilisation du Chardon béni en cuisine : marinades créoles, viandes, poissons, citron, lait de coco, tomates, ail.

Citronnelle

La citronnelle est une épice à la saveur forte, originaire de Thaïlande et du Vietnam. Elle est utilisée entière, moulue, infusée ou rissolée. Utilisation de la citronnelle en cuisine : poissons, volailles, bœuf, crustacés, coquillages, lait de coco, sauces tomates, dessert.

Combava

Le combava est un agrume amer à la saveur très forte Il est cultivé en Thaïlande ou à Madagascar et est utilisé râpé (en zeste). Utilisation du combava en cuisine : currys, poulet, poissons, fruits de mer, lait de coco, crème.

Coriandre 

La coriandre est une épice sucrée à la saveur faible. Elle est cultivée en Inde et au Maroc. Elle est utilisée entière, moulue, grillée ou rissolée. Utilisation de la coriandre cuisine : poissons, fruits de mer, légumes, viande, volaille, riz, bière.

Cumin

Le cumin est une épices amère. Il est cultivé en Inde. Il est utilisé entier, moulu, grillé ou roussi. Utilisation du cumin en cuisine : viandes, volailles, barbecues, légumineuses, pommes de terre, couscous, légumes.

Curcuma

Le curcuma est une épice rhizome peu amère à la saveur faible. Il est utilisé moulu ou en purée. Utilisation du curcuma en cuisine : viande, volaille, riz, légumes, sauce et plus généralement dans la majorité des plats.  Le curcuma entre dans la composition de la majorité des currys. 

Fenouil

Le fenouil est une épice sucrée. Il est cultivé en Inde, en Chine, en Provence ou en Italie. Il est utilisé entier, moulu, rissolé, roussi ou grillé. Utilisation du fenouil en cuisine : poissons, crustacés, poulet, porc, tomates, citron, orange, liqueurs.

Fenugrec

Le fenugrec est une épice légèrement amère cultivée en Inde. Il est utilisé entier ou moulu. Utilisation du fenugrec en cuisine : charcuterie, riz, poisson, brocolis.

Feuilles de bois d’Inde 

La feuille de Bois d’Inde est une épice amère cultivée à Trinidad, en Jamaïque ou à Grenade. Elle est utilisée entière ou moulue. Utilisation de la feuille de bois dinde en cuisine : colombo, crème brûlée, poisson, blaff, plat créole, riz pilaf.  Le bois d’Inde entre dans la composition du Colombo.

Feuilles de cari

La feuille de cari est une herbe amère. Elle est cultivée en Inde. Elle est utilisée fraîche ou sèche. Utilisation de la feuille de cari en cuisine : plats mijotés, noix de coco, soupe légumes sautés.

Feuilles de combava

La feuille de combava est une épice à la saveur très forte cultivée en Thaïlande ou au Vietnam. Elle est utilisée entière, moulue ou ciselée (fraîche) Utilisation de la feuille de Combava en cuisine : lait de coco, tomates, volailles, fruits de mer, poissons, œufs, currys. La feuille de combava entre dans la composition du curry de Sumatra

Galanga

Le galanga est un rhyzome légèrement amer sucré originaire de Thaïlande ou du Vietnam. Il est utilisé entier, moulu ou en purée. Utilisation du galanga en cuisine : poissons, bœuf, agneau, homard, crème de coco.

Genièvre

La baie de genièvre est une épice sucrée cultivée au Canada. Elle est utilisée entière ou moulue. Utilisation de la baie de genièvre en cuisine : gibiers, choucroute, liqueurs, tomates séchées.

Gingembre 

Le gingembre est un rhizome amer, piquant à la saveur très forte. Il est cultivé en Chine ou à la Jamaïque et est utilisé moulu ou en purée. Utilisation du gingembre en cuisine : poissons, volailles, desserts, légumes.

Girofle

Le clou de girofle une épice amère à la saveur très forte. Il est cultivé à Madagascar, au Sri Lanka ou zanzibar. Il peut être utilisé entier, moulu, infusé ou roussi. Utilisation de girofle en cuisine : charcuteries, viandes, volailles, desserts, gibiers, oignons, oranges.

Graine d’Aneth

La graine d’Aneth est une épice amère à la saveur moyenne cultivée en Inde. Elle est utilisée entière ou moulue. Utilisation de la graine d’Aneth en cuisine : marinade, goulash, cornichons légumes.

Graine d’angélique

La graine d’angélique une épice amère à la saveur très forte cultivée en Iran. Elle est utilisée moulue. Utilisation de la graine d’angélique en cuisine : plats iraniens, mélasse de Grenade, noix, fromage, agneau, volaille, riz.

Graines de céleri

La graine de céleri est une épice amère à la saveur forte cultivée en Inde. Elle est utilisée entière ou moulue. Utilisation de la graine de céleri en cuisine : Marinades, fromage, volaille, porc, tourtière, sel. 

Laurier

Le laurier est une herbe amère cultivée au Maroc ou en Turquie. Il est utilisé entier ou moulu.  Utilisation du laurier en cuisine : bœuf, poulet rôti, sauce, crème brûlée, riz.

Lavande

La lavande est une herbe amère à la saveur très forte cultivée en Provence. Elle est utilisée entière ou moulue. Utilisation de la lavande en cuisine : fruits jaunes, melon, abricots, pêche, volailles, citron.

Macis de Muscade

Le Macis appelé aussi fleur de muscade (ou arille) est une épice sucrée cultivée Siri Lanka ou à la Grenade. Il est utilisé moulu. Utilisation du Macis en cuisine :sauce de poisson, crème, dessert, quatre-quarts.

Marjolaine 

La Marjolaine est une herbe amère cultivée en Provence. Elle est utilisée en feuille ou moulue. Utilisation de la Marjolaine en cuisine : tourtière, porc rôti, sauce tomate, fèves, lentilles.

Mastic

Le mastique est une épice sucrée cultivée sur l’île de Chios. Il est utilisé moulu. Utilisation du mastique en cuisine : loukoums, pâtisseries, viande, miel, olive, fruits, pudding.

Menthe 

La menthe est une herbe à la saveur très forte cultivée et au Maroc. Elle est utilisée en feuille ou moulue. Utilisation de la menthe en cuisine : agneau, ail frais, thés verts, salades, raïta, chocolat.

Moutarde brune 

La moutarde brune est une épice piquante cultivée en Inde au Canada. Elle est utilisée entière, moulue, grillée, rissolée ou roussie. Utilisation de la moutarde Brune en cuisine : plats indiens, condiments, marinades. La moutarde brune entre dans la composition de la fleur de curry 

Moutarde blonde 

La moutarde blonde est une épice piquante cultivée au Canada. Elle est utilisée entière, moulu, rissolée ou infusée au vinaigre. Utilisation de la moutarde blonde en cuisine : condiments, marinades, sauce, vinaigrette.

Noix de muscade 

La noix de muscade est une épice sucrée cultivée à Grenade ou au Sri Lanka. Elle est utilisée rapée. Utilisation de la noix de muscade en cuisine : relève la plupart des plats, sauces, desserts, farces.

Nigelle

Le nigelle est une épice amère cultivée en Inde. Il est utilisé entier, rissolé, grillé ou roussi. Utilisation de la nigelle en cuisine : currys de légumes (Inde), poisson, pains

Origan

L’origan est une herbe amère à la saveur forte cultivée en Grèce, en Italie ou en Turquie. Il est utilisé en feuilles ou moulus. Utilisation de l’origan en cuisine : grillades d’agneau, porc, poulet, poissons, sauces, chili con carne.

Quatre épices

Le Quatre-épices est une épice amère sucrée à saveur très forte. Il est cultivé à la Jamaïque et est utilisé entier ou moulu. Utilisation du quatre-épices en cuisine : marinades,  desserts,  colombo, jerk Jamaïcain, charcuteries, riz et plus généralement dans la cuisine Antillaise.

Roucou

Le Roucou est une épice douce cultivée au Mexique, aux Antilles ou au Pérou. Il est utilisé entier ou moulu.Utilisation du roucou en cuisine : marinades, porc, vinaigres, huiles, beurre, plats mexicains. 

Romarin

Le Romarin est une herbe amère à la saveur très forte cultivée en Provence, en Italie. Il est utilisé entier, concassé, moulu ou haché. Utilisation du roucou en cuisine : volailles et viandes rôtis.

Rose 

La rose est une fleur amère à la saveur très forte cultivée au Maroc. Elle est utilisée entière ou moulue.  Utilisation de la rose en cuisine : pâtisseries, crèmes, noix, fruits, ail, poulet, agneau.

Safran

Le safran est une épice amère à la saveur forte cultivée en Iran, en Espagne ou au Maroc. Il est utilisé en filaments. Utilisation du safran en cuisine : riz, poissons, fruits de mer, volailles, pain, crèmes, lait de coco.

Sarriette

La sarriette est est une herbe amère à la saveur forte cultivée en Turquie ou en Grèce. Elle est utilisée entière, concassée ou moulue. Utilisation de la sarriette en cuisine : viandes blanches, volailles blanches, légumes.

Sauge 

La sauge est une herbe amère à la saveur très fort cultivée en Turquie ou en Grèce. Elle est utilisée entière concassée ou moulue. Utilisation de la sauge en cuisine : porc, volaille blanche, agneau, légumes, ail, oignon, citron. 

Sumac 

Le Sumac une épice acide cultivée en Turquie. Il est utilisé moulu ou infusé dans l’eau chaude. Utilisation du sumac en cuisine : viandes rouges, poissons, salades, oignons. 

Thym

Le thym est une herbe amère à la saveur très forte cultivee en Crète ou en Provence. Il est utilisé entier, concassé ou moulu. Utilisation du thym en cuisine : poissons, volailles, viandes, légumes, légumineuses.

Tonka 

La fêve de Tonka est une noix amère à la saveur très forte cultivée au Brésil ou en Guyane. Elle s’utilise râpé. Utilisation de la fêve de Tonka en cuisine : glaces, gâteaux, noix, desserts, crèmes, chocolat. 

Vanille

La vanille est sucrée et est cultivée à la Réunion, à Madagascar, en Nouvelle Guinée, au Mexique, à Tahiti. Elle est utilisée en gousse entière (avec les graines), infusée au sirop chaud, infusée à l’alcool froid ou moulue. Utilisation de la vanille en cuisine : pâtisseries, compotes de fruits, crèmes, chocolat, crustacés, sucres.