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Poulet Tandoori Des îles

Poulet Tandoori des îles

Pendant quelques semaines ja vais suivre la fameuse Route des Epices Mexique – Antilles – Inde. Cette route m’intéresse beaucoup car elle me concerne personnellement. Mes habitudes culinaires sont en effet fondées sur l’Inde et les Caraïbes avec ce lien qui s’appelle le Colombo. 

Le Colombo est en effet un plat Antillais avec une origine Indienne. 

C’est sur ce principe que j’ai décidé de préparer un poulet Tandoori avec le goût des îles !

Qu’est ce que le poulet Tandoori ? 

Le poulet Tandoori est un plat du Pendjab qui consiste à cuire dans un Tandoor (Four Indien) du poulet (avec os) préalablement mariné dans du yaourt épicé avec du piment Kashmiri, des feuilles de fenugrec, du garam masala d’Inde du Nord et du Cumin. 

La marinade se faisant en 2 étapes bien distinctes……

Qu’est ce que le poulet Tandoori des îles ? 

C’est une invention ! J’ai décidé de reprendre la même technique de préparation en changeant 3 ingrédients dans la recette originale : 

J’ai remplacé

  • le garam masala par le 7 épices de Antilles
  • les feuilles de fenugrec par des feuilles de bois d’Inde Concassées
  • le piment Kashmiri par les épices à poulet boucané

Ingrédients pour le Tandoori des îles

  • 4 cuisses de poulet sans peau 

Ingrédients pour les Marinades

Marinade 1

  • 1 c. à soupe d’huile de moutarde 
  • 1 citron vert
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à café d’épices à Poulet Boucané 
  • 1 piment végétarien haché 

Marinade 2

  • 200ml de yogourt Grec
  • 1 c. à café de sel
  • 2 c. à café de 7 épices Antillaises
  • 1 c. à Soupe d d’épices à Poulet Boucané
  • 1 c. à soupe de feuilles de bois d’Inde Concassées

Garniture 

  • Une poignée de Coriandre hachées et des tranches de citron pour la garniture 

Recette du poulet Tandoori des îles

  1. Laver les morceaux de poulet et laisser égoutter. Assurez-vous que le poulet est bien sec (L’essuyer le cas échéant) , puis entailler les morceaux. 
  2. Bien mélanger les ingrédients de la marinade 1
  3. Placez le poulet sec dans un plat et verser dessus la marinade 1
  4. Bien mélanger.
  5. Laisser mariner pendant 30 mn
  6. Dans un autre plat, mélanger les ingrédients de la marinade 2
  7. Ajouter cela marinade 2 au poulet et le masser en utilisant vos mains.
  8. Couvrir, réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 30 minutes, mais plus c’est long, mieux c’est. 
  9. Chauffer le four à 180 o C.
  10. Transférer le poulet mariné dans un plat allant au four et laisser cuire environ 30-40 minutes. Le poulet doit être tendre et légèrement carbonisé, ce qui contribue à donner la saveur fumée. 
  11. Encore mieux: faire cuire sur le barbecue !
  12. parsemer de coriandre hachée avant de servir. 

Accompagner le poulet avec du riz, des tomates et des oignons … et une sauce vinaigrette au cumin par exemple. 


Cliquez ici si vous désirez en savoir plus

sur la Cuisine épicée antillaise 

Ailes De Poulet Curry Jaune Thaï

Ailes de Poulet Curry Jaune Thaï

Si je vous parle de curry vous allez tout de suite penser à la poudre jaune aux saveurs enivrantes …Non ! Nous sommes le 2 juin 2018 et nous sommes entrés dans une nouvelle ère. Celle des épices non moulues … ou à moudre juste avant utilisation. Ce concept permet d’élargir la gamme d’utilisation du mélange à plusieurs recettes et non pas une seule comme avec la poudre ! 

Le curry jaune thaï est composé entre autres de : coriandre, cumin, ail, échalote, badiane, feuilles de combava ….

Ce sont des épices aromatiques qui vont donner des goûts de noisettes, de citron et d’anis à la cuisson. Tout ce qu’il faut pour donner du peps aux ailes de poulets que je prépare aujourd’hui ! 

Ingrédients pour les ailes de poulet au curry jaune thaï

  • 600g d’ailes de poulet,
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 3 c. à soupe de curry jaune Thaï en graines  (voir coffret cadeau currys du Monde)
  • 2 c. à thé d’ail écrasé
  • 2 c. à café de gingembre râpé
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de poudre de piment
  • Le jus de 1 citron
  • une poignée de coriandre fraîche hachée

Recette des ailes de poulet au curry jaune thaï

  1. Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive pouvant être fermée avec un couvercle et ajouter le curry jaune.
  2. Réduire la chaleur à feu doux dès que vous sentez les saveurs de l’épices .
  3. Ajouter le gingembre et l’ail puis faire frire jusqu’à obtenir une coloration dorée.
  4. Ajouter le sel et au bout d’une minute, ajouter les ailes séchées et les faire sauter pendant quelques minutes.
  5. Une fois que le poulet est enrobé d’épices, recouvrir la poêle avec le couvercle et laisser cuire pendant 30 minutes.
  6. Retirer l’excès d’huile de la poêle, ajouter la poudre de piment et faire sauter le poulet cuit pendant quelques minutes.
  7. Garnir de coriandre fraîche, presser le citron et servir.

La poudre de piment est optionnelle …


Comment Enlever La Mauvaise Odeur Du Poulet ?

Comment enlever la mauvaise odeur du poulet ?

Le saviez-vous ? 3/4 des poulets européens contiennent des bactéries ! 

Suite à l’article sur les épices au fort pouvoir anti-bactérien, j’ai reçu quelques mails racontant les péripéties de certains d’entre-vous concernant l’odeur et l’aspect du poulet quelques jours après achat. Les questions qui m’ont été le plus souvent posées sont << comment enlever l’odeur du poulet ? >>  << c’est quoi cet aspect poisseux de la peau quand le poulet est resté trop longtemps au réfrigérateur >> ? 

Ah ! je vois que je ne suis pas le seul à avoir été confronté à cette situation !  J’ai moins honte ! 

On fait les courses, on achète du poulet pour le week end, on le stocke au réfrigérateur et au moment de le sortir il sent super mauvais. Il a pourtant été acheté chez le boucher et il semblait très frais.

Oui il était frais ! 

Mais entre temps les bactéries se sont développées car le poulet n’a pas été préparé ou a été oublié hors du frigo plusieurs heures. La problématique est connue depuis quelques années déjà et l’Autorité européenne de sécurité des aliments indiquait en 2010 que les bactéries Campylobacters sont présentes dans les trois quarts des poulets européens. 

Que se passe-t-il si aucune précaution n’est prise ? 

Cette image ne vous rappelle rien ? 

La bactérie Campylobacter est largement présente dans le tube digestif des hommes et des volailles. Elle est susceptible de causer des maux de ventre, des gastros, des diarrhées ou de la fièvre. En général, ces maux se résorbent spontanément mais c’est toujours désagréable. 

Quand le poulet commence-t-il à avoir une odeur  ?

Tu te dis certainement que quand le poulet est mis au réfrigérateur les bactéries sont éliminées.  Si c’était le cas il n’y aurait ni gastros, ni rhumes en hiver !
Le processus de prolifération est ralenti au réfrigérateur mais il est toujours actif. Or il est conseillé de ne pas garder le poulet au frais plus de 48h. Après ce laps temps, le processus de prolifération des germes prend le dessus sur la température de stockage. L’odeur commence à apparaître au bout de 4 ou 5 jours et est accompagnée d’une texture poisseuse de la peau.
Si c’est la cas et que tu veux quand même le cuire … réfère-toi à l’image ci-dessus ! 

—>>> En résumé, quand l’odeur apparaît, il est certainement trop tard. La bonne méthode est d’assaisonner le poulet dès qu’il a été acheté ou juste après la décongélation. 

 

Comment éviter d’atteindre ce stade de maturation ?

—>>> Il faut assaisonner le poulet avec des épices au fort pouvoir anti-bactérien. 

Les habitants des pays chauds ont vite compris l’intérêt d’assaisonner le poulet. Bien sûr il s’agit de lui donner du goût. Mais il s’agit surtout d’éviter sa dégradation sous l’effet des bactéries. Un poulet qui marine dans une sauce épicée est assaini (la marinade ayant été en contact avec le poulet ne doit pas être consommée). 

—>>> le nettoyer au vinaigre ou au citron 

C’est la solution la plus simple et la plus rapide. Mais ce n’est pas suffisant car le nettoyage ne se fait qu’à la surface. 

—>>> Sel et poivre ? 

Le sel assèche le poulet et le poivre aseptise partiellement 

—>>> Acheter du poulet sans peau comme du blanc de poulet 

Oui c’est une solution. Mais là adieu le croustillant du poulet rôti ! 

Comment préparer la marinade ?

4 ingrédients sont nécessaires : 

  • Des épices pour donner du goût et assainir. 
  • Des herbes pour donner du goût et assainir. 
  • Un élément acide pour attendrir : yaourt, vinaigre, citron ….
  • Un élément gras pour diffuser les saveurs : huile, beurre, beurre clarifié …

L’élément gras peut être remplacé par une sauce type soja ou Worcestershire par exemple. Le miel est aussi très utilisé dans certains cas. 

Comment Faire Un Poulet Boucané ?

Comment faire un poulet Boucané ?

La technique de la cuisson boucanée est connue depuis plusieurs siècles. Elle a été introduite aux Antilles par les amérindiens puis transmises aux colons et aux corsaires qui devaient conserver la viande plusieurs jours sur les bateaux. 

Je suis un fan de la cuisson boucané. Sauf qu’en France, je n’ai pas le temps de faire un fumage traditionnel pendant plusieurs heures. J’utilise donc les épices à poulet Boucané pour donner du peps à un fumage un peu plus rapide que le fumage traditionnel. Pour cela, je prépare une marinade avec des épices, de l’ail, du vinaigre, d’huile, du citron et du piment. 


—>>> Ainsi pour 1 poulet fermier (ou éventuellement des pilons)

Les ingrédients de la marinade pour un poulet boucané. 

  • 2 cuillères à soupe d’épices à poulet boucané
  • 3 cuillères à soupe de citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 4 cuillères à soupe d’huile
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 cives (sinon 1 oignon)
  • 1 piment végétarien
  • Sel au goût
Pour le fumage : 1 ou 2 pains rassis

Je coupe le poulet en crapaudine et je le frotte avec la marinade. Je laisse le poulet mariner entre 24 et 48h. 


Recette du Poulet Boucané

  • Le moment venu je prépare le barbecue avec du charbon de bois.
  • Je sors le poulet du réfrigérateur de manière à ce qu’il soit à température ambiante pour le barbecue.
  • Quand la braise est prête je la mets au fond du barbecue. 
  • Je place le poulet sur la partie de la grille où il n’y a pas de braises afin que la graisse du poulet ne ravive pas les flammes 
  • Au bout de 10 mn je mets le pain rassi (préalablement trempé dans l’eau et essoré) sur les braises. 
  • Je recouvre le poulet d’une feuille de bananier (que je trouve dans les magasins asiatiques et que je lave au préalable).
  • Si je n’ai pas de feuilles de bananiers, je recouvre le poulet avec une cloche ou un seau en métal.

La cuisson lente est nécessaire pour bien fumer le poulet. La distance entre la braise et le poulet doit donc être assez importante pour éviter de brûler  le poulet qui ne doit être cuit qu’avec la fumée.

Au fur et à mesure de la cuisson je rajoute du pain rassi. La durée de cuisson totale est d’environ 1h45 pour un poulet. 
 

NB : avoir un barbecue qui se referme est l’idéal pour la cuisson boucanée.
Comment Faire Un Colombo De Poulet Comme Aux Antilles ?

Comment faire un Colombo de Poulet comme aux Antilles ?


Personnes : 5 personnes – Préparation 20 mn – Marinade 1 nuit – Cuisson 30 mn


Le colombo est un plat typique et mythique des Antilles. Il a été créé dans les années 1862 par les migrants indiens aux Antilles qui ne trouvaient pas sur place les épices nécessaires pour préparer leur curry habituel.

Nous allons aujourd’hui vous présenter 2 types de recettes pour le Colombo : 

  • La recette courte et authentique avec l’utilisation de Tamarin. Cette recette a été inventée par les migrants du Sri Lanka d’où le nom de Colombo. 
  • La recette longue, en vogue aujourd’hui avec l’utilisation de graines à roussir et en 2 étapes. La recette originale a évolué au fur et à mesure des années avec l’introduction de graines à roussir dérivé du 5 épices du Bengale ( Etat de l’Orissa en Inde). 

—>>> Ces 2 recettes montrent les flux migratoires et culinaires aux Antilles. 

D’autres recettes publiées sur internet montrent l’utilisation de Massalé. C’est une option possible car la recette  du Massalé est sensiblement identique à celle du colombo. Mais c’est le goût qui change.

En effet, le massalé est une poudre Réunionnaise composée de feuilles de Cari (Kaloupilé) … qui ne poussent pas aux Antilles.  Or le propre du Colombo est d’avoir une saveur de Bois d’Inde ….


Composition de la Poudre de Colombo 1862

La poudre à colombo Epices Karina est composée de : Curcuma, coriandre, moutarde brune, fenugrec, laurier, graines de bois d’Inde, thym, feuilles de bois d’Inde, poivre noir.

Cette composition complète permet de ne pas avoir à ajouter d’épices supplémentaires dans la recette comme le clou de girofle ou la feuille de Bois d’Inde.

1) Ingrédients pour la recette courte et authentique du Colombo

  • 4 gousses d’ail hachées
  • 3 oignons hachés
  • 4 c. à soupe huile d’olive
  • 8 cuisses de poulet
  • 3 c. à soupe de Colombo 1862
  • 3 c. à soupe pulpe de tamarin (sans les graines)
  • Sel au goût
  • Piment habanero (ou autre) au goût
  • 4 grosses pommes de terre (ou autres légumes pays)

Recette: 

  • Faire dorer à feu moyen avec l’huile dans une marmite épaisse.
  • Ajouter les cuisses de poulet
  • Ajouter la poudre à colombo dans la cocotte et bien faire dorer en remuant souvent.
  • Ajouter le tamarin, le sel et couvrir d’eau
  • Ajouter les légumes.
  • Couvrir et mijoter au moins 1 heure.

 

2) Ingrédients pour la recette longue du colombo

  • 8 cuisses de poulet,
  • Piment habanero au goût,
  • le jus de 2 citrons,
  • 1 échalote hachée,
  • 1 oignon haché,
  • 1 c. à soupe de poudre à Colombo 1862,
  • 1 oignon pays haché,
  • 2 gousses d’ail hachées,
  • 50 ml d’eau


Sauce :

  • 2 c. à soupe d’huile,
  • 2 c. à café de graines à roussir,
  • 400 ml d’eau,
  • 4 branches de persil,
  • 4 grosses pommes de terre (ou autres légumes pays)
  • 2 c. à soupe de poudre à Colombo 1862,
  • 1 c. à soupe de sel,
  • 4 tomates bien mûres. 

 

Etape 1 : 

  • Faire une marinade en mélangeant l’oignon, l’oignon pays, l’ail, l’échalote, le jus de citron, le piment (option), la poudre à colombo et l’eau.
  • Inciser la chair du poulet à l’aide d’un couteau.
  • Verser la marinade sur le poulet et bien mélanger à la main.
  • Faire mariner 1 nuit au réfrigérateur

Marinade de poulet avec les Epices Karina

Etape 2 : 

  • Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte.
  • Verser les graines à roussir et les faire rissoler pendant 1 mn
  • Déposer les morceaux de poulet afin qu’ils dorent (10mn).
  • Réserver la marinade.
  • Une fois l’ensemble des morceaux dorés, les retirer de la cocotte.
  • Incorporer à nouveau 1 cuillère à soupe d’huile.
  • Faire revenir dans la cocotte la marinade, mais sans le jus afin de donner une légère coloration aux oignons.
  • Incorporer les morceaux de poulet et mélanger.
  • Ajouter l’eau, le sel, le jus de la marinade, la poudre à colombo.
  • Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et les tomates
  • Baisser à feu doux.
  • Laisser cuire pendant 20 mn à couvert.
  • Ajouter le persil puis laisser cuire 10 mn supplémentaires Servir avec du riz.

 

Article écrit par Epices Karina

Comment Faire Des Ailes De Poulet Au Cumin?

Comment faire des Ailes de poulet au cumin?


4 Personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 40 mn


Le cumin est l’épice la plus fréquemment utilisée dans la cuisine indienne. Avec le poulet sur lequel nous avons laissé la peau,  nous obtenons un plat très aromatique aux saveurs de noisette. Je pense que ce plat vous permettra de passer une bonne soirée entre amis.

Ingrédients 
  • 600g d’ailes de poulet,
  • 3 cuillères à soupe d’huile 
  • 3 cuillères à soupe de graines de cumin
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 3 cm de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de sel,
  • 1 piment vert frais, finement tranché
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre écrasées
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • le jus de 1 citron
  • 1 poignée de coriandre fraîche hachée

 

Méthode 
  • Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive et ajouter les graines de cumin. Dès que les arômes se libèrent, réduire le feu.
  • Ajouter le gingembre et l’ail, puis faire frire jusqu’à atteindre une légère coloration.
  • Ajouter le sel, le piment vert et après une minute ajouter les ailes lavées et séchées.
  • Faire frire pendant quelques minutes.
  • Une fois que le poulet est recouvert avec les épices, couvrir la casserole et laisser cuire pendant 30 minutes.
  • Enlever l’excès d’huile de la poêle, ajouter la poudre de piment et faire dorer le poulet cuit pendant quelques minutes supplémentaires.
  • Garnir de coriandre fraîche, jus de citron et servir.

 

Vous aimez la cuisine avec les épices ? Profitez de votre visite pour en savoir plus sur notre Box Épices du mois. 

 

Comment Faire Une Marinade épicée Mexicaine

Comment faire une Marinade épicée Mexicaine


Préparation 10 mn – Marinade 24 à 48 h – Cuisson 1 h


Au Mexique il existe une pâte d’épices appelée Adobo qui est utilisée pour assaisonner les plats comme les soupes, les salsas, les vinaigrettes. Cette pâte peut se garder au frais quelques semaines et peut être congelée. Elle est aussi utilisée comme marinade pour le poulet par exemple.

La particularité de cette pâte est qu’elle est préparée avec des ingrédients exclusivement mexicains que vous retrouverez dans notre Box épices et cuisine du Mexique

Ingrédients :
  • 2 c.à thé de de piments pour adobos.
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé origan Mexicain
  • 1/4 de c. à thé de pimienta gorda (ne pique pas)
  • 80 ml de vinaigre blanc
Recette :
  • Mettre les épices dans un robot culinaire avec le vinaigre et mixer jusqu’à obtenir une passe lisse
  • Enrober votre poulet (entier, cuisse, pilon) avec cette pâte.
  • Faire mariner pendant de 1 à 48 h au frais.
  • Mettre le poulet à cuire à 200°C pendant 1h

Provecho !

 

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Satays De Poulet Au Curry De Sumatra

Satays de Poulet au Curry de Sumatra


Pour 6 personnes – Préparation 10 mn – Marinade 6 h – Cuisson 5 mn

Une recette que nous aimons bien faire en été. Elle est simple et facile à faire. Le plus long est de faire mariner la viande. Mais plus une viande marine et meilleure elle sera ! 

Ingredients:
  • 4 blancs de poulet 
  • Brochettes en bambou à faire tremper pendant 2 h
  • 1 concombre coupé en rondelles
  • 1 oignon coupé en quartier
  • Huile d’olive

Marinade:

  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olives
  • 2 brin de citronnelle ( partie blanche uniquement) 
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 6 échalotes hachées
  • 1 cuillère à soupe de curry de Sumatra**
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillère à café de sucre

** vous pouvez aussi utiliser le curry Jaune Thaï

 

Recette : 
  • Couper le poulet en petits cubes.
  • Mélanger les ingrédients de la marinade et les mixer dans un robot culinaire (sinon utiliser un pilon).  Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Faire mariner les morceaux de poulet pendant 6 heures ou plus durant la nuit.
  • Enfiler quelques morceaux de la viande de poulet sur les brochettes de bambou
  • Faire griller grill pendant 2 à 3 min de chaque coté.
  • Arroser et badigeonner avec un peu d’huile pendant la cuisson.
  • Servir chaud avec les morceaux d’oignons et le concombre frais.

 

 

Poulet Citron Coriandre

Poulet citron coriandre

3 personnes | Préparation: 5 minutes | Laisser mariner 15 minutes | Temps de cuisson: 20 minutes


Ingrédients:

750 g de cuisses de poulet désossées 
Quartiers de citron vert, pour garnir
Coriandre hachée, pour garnir

Marinade:

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail hachées
4 cuillères à soupe de coriandre finement hachée (tiges et les feuilles)
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de crème de piment Javanero
1/2 cuillère à café de sel ou plus au goût

Méthode:

Préchauffer le four à 190°C.

Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol.  Ajouter le poulet dans la marinade, remuer pour bien l’enrober. Laisser mariner pendant 15 minutes si vous êtes pressés sinon au moins 2 heures.

Faire chauffer une poêle et poêler le poulet avec la peau vers le bas jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retournez et poêler l’autre côté du poulet jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Transférer la poêle dans le four et faire cuire pendant 20 minutes. Transférer le poulet et la Marinade résiduelle (après cuisson) dans un plat de service (jeter l’huile), arroser de jus de citron frais et garnir de coriandre, servir immédiatement.

Note du cuisinier:

Assurez-vous d’utiliser une poêle ou une casserole allant au four avant de cuire le poulet dans le four. 

 

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