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Ribs à L’Antillaise

Ribs à l’Antillaise

Les côtes levées sont connues sous le nom Ribs. Les Ribs sont formés de plusieurs côtes de porc ou de boeuf provenant du flanc ou du dos de l’animal et qui peuvent être rôties, grillées, frites, cuites, braisées ou fumées. 

C’est un plat typiquement Nord Américain qui est très apprécié aux Antilles. Il y a beaucoup de recettes de Ribs. Je vais vous présenter la mienne …. assaisonnée aux épices Antillaises. C’est une recette que j’aime beaucoup et que vous apprécierez aussi ! 

Ingrédients pour les Ribs à l’Antillaise

  • 2 rangées de côtes levées de Porc

Cette recette peut être réalisée avec des Ribs de Boeuf le cas échéant. 

Marinade sèche

  • 3 c. à soupe d’épices à Ribs Kréyol
  • 3 c. à soupe d’épices à Poulet Boucané
  • 1 c. à café de sel 

Marinade Humide 

  • 3 c. à soupe de ketchup 
  • 3 c. à soupe d’Angostura
  • 3 c. à soupe de miel
  • 4 piments végétariens hachés fins
  • 1 c. à café de 7 épices Antillaises
  • 1 c. à soupe de Rhum Vieux

Recette des Ribs à l’Antillaise

  1. Chauffer le four à 140ºC.
  2. À l’aide d’un couteau, gratter le dessous des côtes à une extrémité et retirer la membrane transparente présente. Retirer tout excès de graisse aussi.

Frotter à sec

  1. Mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
  2. Placer les côtes sur un plat allant au four et frotter les épices de la marinade sèche sur les côtes. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 3-4 heures.

Glaçage

  1. Préparer le glaçage en mélangeant les ingrédients de la marinade humide
  2. Retirer les côtes du four et étaler la moitié de la marinade sur les 2 côtés des côtes. 
  3. Augmenter la température du four à 200ºC et remettre les côtes dans le four pendant 10 minutes.
  4. Au bout des 10 minutes, retirer les côtes du four et étaler l’autre moitié de la marinade.
  5. Replacer les côtes dans le four pendant 20 minutes jusqu’à ce que les côtes sont collantes et délicieuses.

Cette recette peut être réalisée avec les épices du coffret Grillades Antillaises : 

 

Pâtés Salés Antillais

Pâtés Salés Antillais


Préparation : 30 mn – Repos : 30 mn – Cuisson – 25 mn 


Avec les fêtes de fin d’années qui approchent je suis entré dans une phase de tests culinaires quotidiens. En ce moment je suis dans la phase “Recettes Antillaises” et je révise mes classiques. Durant les fêtes aux Antilles c’est le moment de sortir l’artillerie lourde : boudins, pâtés salés, pois d’Angole, Jambon de Noël …. chocolat, pain au beurre

L’une des recettes incontournables est celle des pâtés salés. Il s’agit de farcir une pâte brisée avec de la chair à saucisse assaisonnée aux épices locales. C’est une gourmandise idéale pour les apéritifs en famille ou entre amis. 

Ingrédients

Pour faire la farce

  • 500 g de chair à saucisse
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 2 c. à soupe d’épices à pâtés salés
  • 1 oignon émincé
  • 2 branches de cive émincées
  • 1 piment végétarien émincé
  • le jus d’un demi citron

Pour faire la pâte brisée

  • 400 g de farine
  • 200 g de beurre pommade
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 10 cl d’eau
  • 1 oeuf pour la dorure

Méthode 

Préparation de la farce

  • Dans une poêle, chauffer l’huile et faire revenir la cive, l’oignon et le piment.
  • Ajouter les épices et faire revenir pendant 20 s
  • Ajouter la chair à saucisse, le jus de citron et bien mélanger.
  • Faire revenir pendant 10 minutes environ à feu moyen, en continuant à mélanger.
  • Rectifier l’assaisonnement en sel le cas échéant.
  • Laisser refroidir à couvert.

Préparation de la pâte brisée

  • Mélanger dans un bol la farine et le sel.
  • Ajouter le beurre en morceaux
  • Incorporer le à la main dans la farine
  • Faire un puits au centre de la farine et ajouter l’eau progressivement en pétrissant la pâte.
  • Pétrir vigoureusement pendant 2 mn.
  • Former une boule et la laisser reposer une trentaine de minutes au réfrigérateur

Faire les pâtés 

  • Sortir la pâte du réfrigérateur
  • Fariner le plan de travail
  • Couper la pâte en 2
  • Préchauffer le four à 200°C

Avec la 1ère moitié de la pâte

  • étaler la pâte de manière à obtenir une épaisseur de 2 mm.
  • Faire des disques de pâte à l’aide d’un verre. 
  • Faire de même avec l’autre moitié de la pâte.

disques-pate-antillais

  • Déposer la farce sur les disques de pâtes.

farce-sur-disque-pate

  • Déposer un autre disque de pâte sur la farce et sceller le pâté avec les doigts. Dorer les pâtés avec un mélange jaune d’oeuf + eau.

fermeture-pate-sale

  • Enfourner les pâtés pour 25 mn
  • Bonne dégustation ! 

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