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Salsa Ou Sauce Pimentée Du Yucatan

Salsa ou sauce pimentée du Yucatan


Préparation : 5 mn – Repos 20 mn – Résultat : 240 ml de sauce


Au Mexique le piment est roi. Il en existe plus de 400 variétés. Certains sont très piquants ! D’autres le sont moins mais avec une saveur incomparable comme vous le verrez dans la Box épices du Mexique

Ce qui nous interpelle dans la cuisine mexicaine est le nombre de combinaisons possibles pour une seule recette. Les mexicains ont en effet l’habitude de n’utiliser que des produits frais pour leur cuisine. Ils privilégient donc les circuits courts et une salsa peu piquante au Nord du Pays pourra être très forte dans la région du Yucatan, berceau de la civilisation Maya. Ce sont eux qui ont découvert les piments 4000 avant J-C pour le plaisir aujourd’hui de toutes les cuisines du monde….

Aujourd’hui nous allons vous proposer une recette de salsa très forte qu’ils avaient l’habitude de faire …

Ingrédients : 
  • 30g de chile de arbol 
  • 30g de chile passila
  • 60 ml de jus de citron vert
  • 60 ml de jus de pamplemousse
  • 60 ml de jus d’orange amère 
  • Sel au goût
Recette : 
  • Couper et jeter les tiges des piments
  • ouvrir les piments et enlever les graines
  • Griller à sec les piments dans une poêle pendant 30 secondes.
  • Mettre les piments, le jus de citron vert, le jus de pamplemousse et le jus d’orange dans un robot culinaire
  • Mixer à haute vitesse pour obtenir une consistance lisse.
  • Transférer dans un pot à confiture par exemple et laisser reposer pendant 15 à 20 mn.
  • Puis ajouter plus de sel au goût.
  • Cette salsa peut être gardée au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Utiliser cette salsa pour accompagner vos viandes. Attention ça pique !!!

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Tacos De Crevettes Salsa Mangue

Tacos de Crevettes Salsa Mangue

Préparation : 5 mn – Cuisson 15 mn – (Ajouter 10 mn pour la préparation des tortillas si elles ne sont pas déjà faites) – Pour 4 personnes 
 
 
Ingrédients : 

  • 750g de crevettes moyennes (pelées, deveinées et queues enlevées)
  • 1 c. à soupe d’Ancholita (Box Mexique)
  • 1 c. à café de poudre de piment Jalapeño (Box Mexique)
  • le jus d’un citron vert
  • 1 tasse de fines tranches de chou rouge
  • 8 tortillas de farine de maïs Nixtamalisée (Box Mexique)
  • 2 mangues coupées en dés
  • un demi oignon rouge coupé en dés
  • un quart de c. à café de sel
  • 60 ml de coriandre haché grossièrement

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Recettes 

  • Mélanger les mangues, les oignons, le piment jalapeño,  le sel  et la coriandre dans un bol et mélanger. Réserver la salsa. 
  • Mettre les crevettes dans une poêle et porter à feu moyen.
  • Saupoudrer d’Ancholita et remuer jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites.
  • Mettre le chou dans dans les tortillas.
  • Ajouter les crevettes et salsa à la mangue.
  • Presser les quartiers de citron dessus.
  • Servir immédiatement.

 

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