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Satés Ou Satays De Poulet

Satés ou satays de Poulet

N’avez vous jamais entendu dire certains restaurateurs ou bloggueurs culinaires vous parler de brochettes de poulet au saté ? 

En fait c’est une erreur de langage :

  •  Saté ou Satay veut dire Brochettes en Indonésien
  • La sauce qui accompagne les satés est une sauce aux arachides (cacahuètes) 

Dans le coffret d’épices à Grillades du Monde n°41 se trouve un pot d’épices permettant d’assaisonner vos satays de poulet. Nous n’avons pas mis la recette dans le livret car nous avons pensé qu’elle nécessitait un peu plus d’explications que les autres. 

Dans une cuisine malaisienne typique, ils font mariner les morceaux de poulet dans un mélange de  citronnelle, cumin, gingembre, ail, échalotes, coriandre, piment, sucre, sel et huile. 

Après avoir embroché le poulet, les brochettes sont cuites au charbon de bois. C’est cette cuisson qui donnera de l’authenticité à vos satays. Alors bien entendu nous pouvons utiliser un autre mode de cuisson mais il manquera cette fameuse croûte créée par le charbon de bois dont les braises rayonnent uniformément et assurent que les brochettes soient cuites en même temps.  En outre, il conserve la jutosité à l’intérieur qui rend la viande aussi tendre.

Ingrédients : 

  •  500g de poulet désossé (pas le blanc) 

Marinade :

  • 1,5 c. à soupe d’Épices à Satay
  • 3 gousses d’ail haché
  • le jus de 1 citron
  • 60 ml tasse kecap manis (Sauce soya sucrée et épicée indonésienne) 
  • 2 c. à soupe de piment ou sauce pimentée. 

Si vous ne de Kecap Manis dans le commerce vous pouvez mélanger de la sauce soya claire avec du sucre. (10 ml de sauce soya pour 5 g de sucre) 

Méthode : 

  • Couper le poulet en petits cubes de 1 cm
  • Concasser les épices à satay dans un pilon ou un moulin électrique 
  • Mélanger les ingrédients de la marinade.  Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Faire mariner les morceaux de poulet pendant quelques heures.
  • Faire tremper les brochettes dans l’eau 30 mn avant la grillade
  • Préparer le barbecue 
  • Embrocher le poulet
  • Le faire griller pendant 2 à 3 min de chaque coté.
  • Servir avec une sauce aux arachides (recette à venir)

 

—–>>>> Découvrir le coffret d’épices à grillades du Monde

 

 

Satays De Poulet Au Curry De Sumatra

Satays de Poulet au Curry de Sumatra


Pour 6 personnes – Préparation 10 mn – Marinade 6 h – Cuisson 5 mn

Une recette que nous aimons bien faire en été. Elle est simple et facile à faire. Le plus long est de faire mariner la viande. Mais plus une viande marine et meilleure elle sera ! 

Ingredients:
  • 4 blancs de poulet 
  • Brochettes en bambou à faire tremper pendant 2 h
  • 1 concombre coupé en rondelles
  • 1 oignon coupé en quartier
  • Huile d’olive

Marinade:

  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olives
  • 2 brin de citronnelle ( partie blanche uniquement) 
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 6 échalotes hachées
  • 1 cuillère à soupe de curry de Sumatra**
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillère à café de sucre

** vous pouvez aussi utiliser le curry Jaune Thaï

 

Recette : 
  • Couper le poulet en petits cubes.
  • Mélanger les ingrédients de la marinade et les mixer dans un robot culinaire (sinon utiliser un pilon).  Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Faire mariner les morceaux de poulet pendant 6 heures ou plus durant la nuit.
  • Enfiler quelques morceaux de la viande de poulet sur les brochettes de bambou
  • Faire griller grill pendant 2 à 3 min de chaque coté.
  • Arroser et badigeonner avec un peu d’huile pendant la cuisson.
  • Servir chaud avec les morceaux d’oignons et le concombre frais.