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Salade De Pois Chiche Au Curry Yuzu

Salade de Pois Chiche au Curry Yuzu

Le Curry Yuzu est un mélange d’épices fabriqué en exclusivité par Epices Karina qui est composé d’épices Indiennes et Japonaises. C’est un mélange citronné qui permet d’être utilisé en toute circonstance et particulièrement en fin de préparation pour les sauces, les vinaigrettes ou les marinades

Aujourd’hui, nous allons utiliser le Curry Yuzu pour assaisonner une salade de pois chiche. Un délice ! 

Ingrédients

  • 1 boîte de pois chiche cuits 500g 
  • 1 c. à soupe de Curry Yuzu
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 3 c. à soupe vinaigre de vin rouge ou de cidre
  • 6 c. à soupe huile d’olive ou de tournesol
  • 3 c. à soupe de purée de Mangue
  • 1 tomate en petits dés
  • 1/2 mangue
  • 4 cuillères à soupe de persil haché
  • 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 c. à soupe de Sumac (remplace parfaitement le sel) 

Méthode

  • Rincer les pois chiche à l’eau courante. Égoutter. 
  • Mélanger les pois chiche, l’oignon, 1 gousse d’ail, la tomate, la mangue, la coriandre et le persil

Vinaigrette 

  • Mélanger l’ail, le vinaigre, le curry Yuzu, la purée de mangue et le sumac dans un pot
  • Laisser reposer 5 mn.
  • Ajouter l’huile doucement. 
  • Fermer le pot et secouer

Assaisonner la salade avec la vinaigrette et servir. 

Comment Faire Une Sauce Harissa ?

Comment faire une sauce Harissa ?


1 pot – Préparation 15 à 30 mn

Quand je fais un plat du couscous, j’utilise toujours de la sauce harissa, cette fameuse sauce épicée et piquante Tunisienne. Mais comme toutes les sauces, j’ai pris l’habitude de la faire moi-même de manière à pouvoir ajuster les goûts selon mes besoins. 

La sauce harissa “maison” peut en effet être élaborée selon le plat à faire. En général je commence par faire la sauce harissa de base puis j’y ajoute des herbes pour lui donner encore plus de peps. Nous allons voir aujourd’hui la sauce harissa de base. 

Ingrédients 
  • 8 longs piments rouges frais 
  • 4 gousses d’ail 
  • 1 c. à café de graines coriandre
  • 1/2 c. à café de graines de cumin
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à café de sel 
  • Poivre au goût
Recette 
  • Rôtir à sec les graines de coriandre et de cumin. Laisser refroidir
  • Epépiner les piments. 
  • Peler les gousses d’ail et les hacher finement à l’aide d’un presse ail
  • Mélanger les piments, l’ail, les graines de coriandre et de cumin rôties
  • Placer le mélange dans un mixer 
  • Incorporez l’huile petit à petit en filet fin et mixer pour obtenir une pâte
  • Ajouter le sel et le poivre et bien mélanger
  • C’est prêt. 

 

Notes :
  • Si vous utiliser du cumin et de la coriandre déjà en poudre assurez-vous que ces épices aient été rôties à sec avant la réduction en poudre. ( Vous le voyez à la couleur sombre et à l’odeur caractéristique des épices rôties.)
  • Vous pouvez utilisez un mortier pour préparer cette pâte. Elle sera d’autant plus authentique. 
  • Cette sauce peut être conservée plusieurs semaines au réfrigérateur

 

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Comment Faire Une Sauce Tximitxurri ?

Comment faire une sauce Tximitxurri ?


Préparation : 5 mn


Les amateurs d’épices se demandent souvent comment faire les sauces barbecues, les sauces piquantes ou les sauces tomates maison. C’est très facile et en suivant nos recettes vous aurez toutes les réponses.

Aujourd’hui, nous allons apprendre à faire une sauce Chimichurri.

Les herbes à Chimichurri sont originaires d’Argentine.  

En Argentine, ce mélange est utilisé pour assaisonner l’excellente viande de boeuf élevé en liberté par des gardiens de troupeaux appelés “Gauchos“. Il est soit directement saupoudré sur la viande, soit mélangé à de l’huile, du vinaigre et des herbes pour préparer une sauce qui accompagnera la viande grillée. Nous pensons que le mot

Chimichurri provient du mot Basque Tximitxurri. C’est la raison pour laquelle nous avons revisité la recette du chimichurri en utilisant le fameux piment d’Espelette. 

Comment faire une sauce Chimichurri ?

Les épices Tximitxurri peuvent aussi (et surtout) être utilisées pour faire une sauce qui accompagnera les steaks de boeufs.  

—->>>  Mixer les ingrédients suivants pour en faire une purée : 

  • 1 oignon,
  • 4 gousses d’ail,
  • 1 botte de persil frais (ou 1/2 botte de persil + 1/2 botte de coriandre),
  • 2 cuillères à café d’épices Tximitxurri ou chimichurri
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
  • sel au goût

Mettre la préparation au moins une heure au réfrigérateur (toute une nuit c’est mieux) et sortez la 20 mn avant de griller les steaks. 

—- >>>  Cuisson des steaks : 

  • Préchauffer une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce que cela commence à fumer. 
  • Badigeonner les steaks d’huile d’olive et les cuire, en les retournant une fois, 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson selon votre goût. 
  • Transférer le steak sur un plat, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.  Arroser avec la sauce chimichurri.
  • Servir immédiatement
Comment utiliser la sauce Chimichurri ?
  • Vous l’utiliserez principalement pour faire mariner vos steaks
  • ou tout simplement comme condiment après la cuisson.

 

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